İçerik
Restoranınızda neden analitik kullanmalısınız ve 3 yanıt
Restoran endüstrisindeki "analiz", "metrik" ve "raporlar" gibi terimler genellikle restoran işletmecileri için bir heyecan duygusu uyandırmaz.
Satış, menü ve insan gücü raporlarına dalmak, doğru araçlarla bile göz korkutucu olabilir, yoksa son derece zor olabilir.
Büyük restoranların personeli, restoran analitiği konusundaki becerilerini, bilgilerini ve işletmeyi nasıl etkilediklerini deşifre etmeyi zaten içerir.
Sürekli gelişmek için, restoratörlerin aşağıdaki gibi soruları yanıtlayabilmesi gerekir:
- Menümü daha fazla satmak için nasıl ayarlayabilirim?
- Satışlarım için günün hangi saati en iyisidir?
- Restoran konumlarımdan hangisi en karlı?
Bu istatistiklerin operasyonlar için neden bu kadar zorunlu olduğunu ve restoran analiz aracının ustaca kullanılmasının işinizde nasıl bir gelişme sağlayabileceğini görelim.
Restoran analizi nedir?
Restoran sahiplerinin %78'i iş ölçümlerini her gün kontrol ediyor, ancak bu gerçekten ne anlama geliyor?
İlk olarak, restoran raporlarını restoran analizlerinden ayırmalıyız.
Restoran raporları, verilerinize kısa ve belirli bir süre için bakmayı içerir. Raporlar, bu hafta ile geçen hafta veya dün ile bugün arasındaki satışları ve kazançları karşılaştırmak için kullanılabilir.
Restoran yorumları biraz daha derine iner ve sizi “Neden?”, “ne?” gibi sorular sormaya zorlar. Ve "Bu ne anlama geliyor?" Restoran analizi, restoranınızın performansıyla ilgili daha derin soruları yanıtlamak için genellikle birden çok veri kümesini birleştirir. Neden haftanın belirli bir gününün veya günün hangi saatinin genel olarak kâr getirdiğini bilmek istiyorsanız, restoranınızın analitiğine danışırsınız.
Buradan, genel restoran operasyonlarınızı nasıl iyileştireceğiniz konusunda fikir edinebilirsiniz.
Kısacası: raporlar size bilgi sağlar; analiz size fikir verir. Raporlar soruları gündeme getiriyor; analiz onlara cevap vermeye çalışır.
Bazı cevaplar aşağıdaki gibidir:
1. En popüler satış kategorisi hangisidir?
Envanterinizin tükendiğini izlemek, hangi gıda maddesinin en popüler olduğunu belirlemenin her zaman en etkili yolu değildir. Hırsızlık, atık ve dökülme bu sayıları etkileyebileceğinden, her zaman bire bir hesaplaşma olmaz.
Restoran analitiği ile pizzalardan içeceklere ve karma öğle yemeği spesiyallerine kadar hangi satış kategorilerinin en popüler olduğuna, kar marjlarının ve brüt gelirin ne olduğuna göz atabilirsiniz.
Bu bilgiler, yemek menüleri oluşturmanıza, farklı fiyatları yeniden ayarlamanıza ve müşterilerinize en çok tercih ettikleri yiyecekleri sunarak onlarla bağlantı kurmanıza yardımcı olabilir.
2. Satmak için en iyi gün hangisidir?
Lokantacılar için eski bir sorudur: Pazartesileri açmalı mıyız? Cuma en yoğun günümüz gibi görünüyor, ancak gerçekten bu?
Restoran analizleri, her günün doluluk durumu hakkında size görünürlük sağlayabilir, aynı zamanda haftanın her gününün diğerleriyle ortalama olarak nasıl karşılaştırıldığını da görebilir.
Yani menülerin sayısını hesaplamak ve personel saatlerini ayarlamak için çarşamba günleri doluluk durumunu görebilirsiniz.
Örnek: Salı satışlarınızın düştüğünü varsayalım. Daha fazla masa işgal etmek için yarı fiyatına pizzalarla “Salı Pizza” sunmaya karar verdiniz ve bunun iki ay sonra gelirinizi nasıl etkilediğini görmek istiyorsunuz.
Restoran analitiğinin bir özelliği, zaman içinde POS sistemindeki özel istekleri görüntüleme yeteneğidir.
Sahipler, seçeneklerin müşteriler tarafından ne sıklıkta tercih edildiğini görebilirler, örneğin hamburgerler servis edilirse, mutfak standardının müşterilerin zevkine daha fazla uyum sağlaması için daha "noktaya" mı yoksa "daha fazla" mı tercih ettiklerini bilebilirler.
Açıkçası, bu değişiklikler alt satırı etkiler, bu nedenle menü ve fiyatlandırma kararları vermek için verileri kullanın.