Ulusal mutfak söz konusu olduğunda “tipik Hint” diye bir şey olmadığını söyleyerek başlamak istiyorum. Bu ulus, böyle bir tanım için çok geniş ve çeşitlidir. Bununla birlikte, sağlık üzerinde olumlu etkisi olan bazı asırlık gelenekler, uzun süredir Hindistan'ın "DNA'sında kök salmıştır". Muhtemelen, Hint mutfağının mutfak geleneklerinin çoğu, en eski şifa sistemlerinden biri olan Ayurveda'ya bağlıdır. Ayurveda, 5000 yıl önce Hindistan'da ortaya çıktı. Ayurvedik ilkelerin Hindistan'ın yaşamına hâlâ entegre edilmiş olması gerçeği, bugüne kadar hayret etmeyi bırakmıyor. Eski kutsal yazılar, uzun yıllara dayanan gözlemsel deneyimden elde edilen bazı ürünlerin iyileştirici özelliklerinden söz ederdi. Bu tıbbi nitelikler hakkındaki bilgiler bir nesilden diğerine aktarıldı. Yani, ülke genelinde az çok yaygın olan Hint mutfağının üç ayırt edici özelliği: 1. Bir dizi baharat ve baharat, mini bir ilk yardım çantasıdır. Hint mutfağı ile ilişkilendirdiğimiz ilk şey baharatlardır. Tarçın, kişniş, zerdeçal, acı biber, çemen otu, rezene tohumu, hardal, kimyon, kakule… Bu baharatların her biri, aroma ve tadın yanı sıra zamanla test edilmiş iyileştirici özelliklere sahiptir. Hintli bilgeler, zerdeçala yanıktan kansere kadar birçok hastalığı iyileştirebilen mucizevi özellikler atfettiler ve bu, modern araştırmalarla da doğrulandı. Cayenne biberi, hastalıklara yardımcı olabilecek bağışıklık düzenleyici bir baharat olarak bilinir. Hindistan'da yemeklerden sonra kakule veya rezene tohumu çiğneme geleneği vardır. Sadece ağızdan nefesi tazelemekle kalmaz, aynı zamanda sindirimi de iyileştirir. 2. Taze yiyecek. Hintli bir yazar ve gazeteci olan Shubra Krishan şöyle yazıyor: “ABD'de 4 yıllık eğitimim sırasında, önümüzdeki hafta için Pazar günü yemek hazırlayan daha fazla insanla tanıştım. Bunu pratik nedenlerle yaptıklarını anlıyorum. Ancak Ayurveda geleneğimiz, farklı bir tarihte hazırlanan "eski" yiyeceklerin tüketilmesini desteklemez. Pişmiş yemeğin her saat "prana" - hayati enerjiyi kaybettiğine inanılıyor. Modern anlamda besinler kaybolur, ayrıca yemek daha az aromatik ve lezzetli hale gelir. Son yıllarda, yoğun bir yaşam temposuna sahip olan Hindistan'ın büyük şehirlerinde durum değişiyor. Bununla birlikte, çoğu ev hanımı, önceki günden kalanları tekrar ısıtmaktansa, şafak vakti uyanıp tüm aile için taze bir kahvaltı hazırlamayı tercih ediyor.” 3. Nüfusun çoğu vejeteryandır. Bir vejeteryan diyeti sadece vücudun tüm besin ihtiyacını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda kalp hastalığı, diyabet ve belirli kanser türlerinin gelişme riskini de azaltır. Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi tarafından yayınlanan bir araştırmadan alıntı yapacak olursak: "Büyüyen bilimsel kanıtlar, eksiksiz bir vejetaryen diyetinin, hayvansal ürünleri içeren bir diyete göre belirli faydalar sağladığını gösteriyor. Bu faydalar, daha düşük doymuş yağ, kolesterol tüketimi ve daha yüksek kompleks karbonhidrat, diyet lifi, magnezyum, folik asit, C ve E vitaminleri, karotenoidler ve diğer fitokimyasalların alımı ile ilişkilidir. Bununla birlikte, çok fazla kızarmış ve yağlı yiyecek yerseniz, vejetaryen bir diyetin kalorisinin de yüksek olabileceğini belirtmek isterim.
2022-11-11