Çiğ gıda savunucuları, ürünlerin ısıl işlenmesinin, tüm faydalı vitamin ve mineralleri yok ettiğine inanırlar. Muhalifler, pişirilen yiyeceklerin daha iyi emilmelerine yardımcı olduğunu savunuyorlar. Hangi yiyecekleri pişirdikten sonra yemek daha sağlıklı?
Havuç
Havuç - beta-karoten kaynağı ve ham yararlı maddeler vücudumuza sadece kısmen girer. Isıl işlem havuçtan beta-karotenin emilimini arttırır ve havuç pişirme veya kızartma sürecinde hala daha fazla antioksidan vardır. Havuç yemek hem çiğ hem de pişmiş halde iyidir.
Ispanak
Ispanak, demirin emilimini engelleyen oksalatlar içerir. Ispanaktan elde edilen ham demir sadece yüzde 5 oranında emilir. Yaprakların ısıl işlemi oksalat içeriğini azaltır. Pişirirken ıspanağı fazla pişirmemek önemlidir.
domates
Domates, antioksidanlar likopen içerir. Kanser ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Domateslere ön ısıl işlem uygulandığında likopen seviyesi yükselir ve daha iyi emilir. Ayrıca çiğ ve pişmiş domates tüketiminin dönüşümlü olarak kullanılması tavsiye edilir.
Kuşkonmaz
Kuşkonmaz ısıl işlem gördüğünde, vücudu çevrenin zararlı etkilerinden koruyan antioksidanlar olan besinlerin ve polifenollerin biyoyararlanımını artırır. Ayrıca kuşkonmazda ısıtıldığında A vitamini, beta-karoten ve lutein konsantrasyonunu arttırır.
mantar
Mantarlar çok miktarda protein, vitamin ve mineral içerir. Onları yağda pişirmek, besin değerlerini büyük ölçüde artırır ve vücudun ağır ürünleri emmesine yardımcı olur.