Bir orman yürüyüşünde ayakları yakan aynı ısırgan otu uzun zamandır yemek pişirmede başarıyla kullanılmaktadır. Tadı ıspanağı andıran bu besleyici bitki, pişirildiğinde yeşim rengi bir renk alır. Bir ot olarak kabul ettiğimiz ısırgan otunun nesi bu kadar dikkat çekici?
Bir bardak ısırgan yaprağı 37 kalori, 2 gr protein ve 6 gr lif içerir. Ayrıca günlük A vitamini değerinin üçte birinden fazlası, önerilen günlük demir alımının %8'i (ıspanağın iki katı) ve günlük kalsiyum değerinin %42'sidir. Tüm yapraklı yeşillikler (özellikle ıspanak, pazı ve pancar yaprağı) kalsiyum açısından zengindir, ancak yüksek oksalik asit içeriği nedeniyle iyi emilmezler. Isırgan bu eksiklikten yoksundur. C vitamini açısından da zengindir ve bitki kaynaklı demirin emilimine yardımcı olur.
Isırgan otu, genellikle ormanlarda, samanlıkların, çitlerin yakınında, nehir kıyılarında verimli ekilmemiş topraklarda yetişir. Çiçeklenme başlamadan önce ihtiyacınız olan erken yaprakları yemek için toplayın. Toplarken dikkatli olun, pantolon, uzun kollu gömlek ve eldiven giyin. Yaprakları toplamak için makas kullanın. Genç ısırgan sürgünleri daha hassastır ve daha az ısırır. Yoğun trafik yollarında veya kirli alanlarda büyüyen bitkilerden kaçınılmalıdır.
Cildin yanmasını durdurmak için ısırgan otu suya batırılabilir, kaynatılabilir veya kurutulabilir. Bundan sonra kullanıma hazırdır.
Kurutulmuş ısırganlar, bir karıştırıcıda öğütülebilir ve çeşitli yemeklere besin takviyesi olarak kullanılan tahıl kavanozlarında saklanabilir. Dallar tek kat halinde en az 12 saat kurutulmalıdır. İki temiz, tüy bırakmayan havlu arasına serilerek güneşte kurutulabilir.
Kurutulmuş ısırganları iyi tuz, karabiber ve diğer sevdiğiniz bitkilerle bir kahve değirmeni içinde karıştırın. Böyle bir karışıma keten veya susam eklemek daha da iyidir.
Büyük bir tencere alın, tuzlu suyu kaynatın ve ısırganları parlak yeşile dönene kadar 30 saniye indirin. Hemen soğutun. Kağıt havluyla fazla nemi alın ve ısırgan otu kullanıma hazırdır. Aşağıda ısırgan otu yemenin çeşitli yolları bulunmaktadır.
Herhangi bir makarnada ıspanak yerine. Lazanya yapmak için kullanılabilir.
Pesto soslu fesleğen yerine, veya yarısı fesleğen ile karıştırılmış
- Isırgan yağı yapın. İnce kıyılmış ısırganları tuzsuz bitkisel yağ ile dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Buzdolabında saklayın veya dondurun. Buğulanmış sebzeler için harika.
- Yeşil smoothie'lerde. Bir avuç haşlanmış veya çiğ ısırgan otu ekleyin. Dilini ısırmasından korkmayın - tadını bile hissetmeyeceksiniz.
- Doldurulmuş mantarlar. Arpacık soğanı kuru otlarla zeytinyağında soteleyin. İnce kıyılmış çiğ ısırganları ve galeta ununu ekleyin, ısırganlar yeşilleşinceye kadar kavurun. Ateşten alın, limon kabuğu rendesi, bir avuç rendelenmiş parmesan ekleyin ve mantar kapaklarını bunlarla doldurun. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Hızlı bir günlük öğle yemeği için, kinoa ve ısırgan köftesi. Diğer mevsim otları, tuz ve karabiber ile tatlandırılırlar.
- Isırgan yeşillikleri ile pizza serpin. Hayal gücünüzü gösterin.
- Güveç yap. 2 su bardağı pişmiş pirinci 1 su bardağı ısırgan otu, 1 diş sarımsak, ½ su bardağı doğranmış soğan, biraz karabiberle karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine dökün ve 30 dakika pişirin.
Isırgan mütevazı bir bitki olmasına rağmen lezzetli bir tada sahiptir. Mutfakta gurur duymayı hak ediyor. Dondurulmuş veya kuru, tüm yıl boyunca kullanılabilir.