Kısa özet ve öne çıkanlar.
Sanayi Devrimi'nden önce. Et hemen hemen her yerde az yenir (bugünün standartlarına göre). 1900-1960 Nakliye ve soğutma daha kolay hale geldikçe, Batı'da et tüketimi güçlü bir şekilde arttı. 1971 — Francis Moore Lappe tarafından yazılan Küçük Bir Gezegen İçin Diyet kitabının yayımlanması ABD'de vejeteryan hareketini başlatır, ancak ne yazık ki bu, vejeteryanların "tam" protein elde etmek için proteini "birleştirmeleri" gerektiği efsanesini sunar. 1975 — Avustralyalı etik profesörü Peter Singer tarafından Animal Liberation'ın yayınlanması, Amerika Birleşik Devletleri'nde hayvan hakları hareketinin doğuşuna ve vejetaryen beslenmenin ateşli destekçileri olan PETA grubunun kuruluşuna ivme kazandırıyor. 1970'lerin sonu — Vegetarian Times dergisi yayınlanmaya başladı. 1983 — Veganlık üzerine ilk kitap, sertifikalı Batılı doktor Dr. John McDougall tarafından yayınlandı, The McDougall Plan. 1987 John Robbins'in Yeni Bir Amerika İçin Diyeti, ABD'deki vegan hareketine ilham verdi. Vegan hareketi geri döndü. 1990-e Vejetaryen beslenmenin faydalarına dair tıbbi kanıtlar her yerde bulunabilir hale geliyor. Vejetaryenlik, Amerikan Diyetisyenler Derneği tarafından resmi olarak onaylanmıştır ve ünlü doktorların kitapları, az yağlı vegan veya vegana yakın bir diyet önermektedir (örneğin, The McDougall Program ve Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). ABD hükümeti nihayet modası geçmiş ve et ve süt ürünleri destekli Dört Besin Grubunu, insan beslenmesinin tahıllara, sebzelere, fasulyelere ve meyvelere dayanması gerektiğini gösteren yeni bir Besin Piramidi ile değiştiriyor.
Yazılı kaynakların ortaya çıkmasından önce.
Vejetaryenlik, yazılı kaynakların ortaya çıkmasından çok önceye dayanmaktadır. Birçok antropolog, eski insanların çoğunlukla bitki besinleri yediklerine, avcılardan çok toplayıcı olduklarına inanıyor. (David Popovich ve Derek Wall tarafından yazılan makalelere bakın.) Bu görüş, insan sindirim sisteminin bir etoburdan çok bir otoburunkine benzediği gerçeğiyle desteklenmektedir. (Dişleri unutun; diğer otçullarda da vardır, ancak insanlar ve diğer otçulların aksine etoburların çiğneme dişleri yoktur.) İlk insanların vejeteryan olduğuna dair bir başka gerçek de, et yiyen insanların kalp hastalığına ve kansere yakalanma olasılığının çok daha yüksek olmasıdır. vejeteryanlardan daha
Tabii ki, insanlar yazılı referansların ortaya çıkmasından çok önce et yemeye başladılar, ancak bunun tek nedeni, hayvanlardan farklı olarak bu tür deneyler yapabildikleri için. Ancak bu kısa et yeme süresi, evrimsel bir anlam ifade etmek için yeterli değildir: Örneğin, hayvansal ürünler insan vücudundaki kolesterol seviyesini artırırken, bir köpeğe bir parça tereyağı verirseniz, kandaki kolesterol seviyesi yükselir. vücudu değişmeyecek.
erken vejetaryenler
Yunan matematikçi Pisagor bir vejeteryandı ve terimin icadından önce vejeteryanlara genellikle Pisagorcular deniyordu. ("Vejetaryen" terimi, 1800'lerin ortalarında İngiliz Vejetaryen Derneği tarafından icat edildi. Kelimenin Latince kökü, yaşam kaynağı anlamına gelir.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein ve George Bernard Shaw da vejeteryandı. (Modern efsane, Hitler'in bir vejeteryan olduğunu söylüyor, ancak bu doğru değil, en azından kelimenin geleneksel anlamıyla değil.)
1900'lerde artan et tüketimi.
1900'lerin ortalarından önce Amerikalılar şimdi olduğundan çok daha az et yiyordu. Et çok pahalıydı, buzdolapları yaygın değildi ve et dağıtımı sorundu. Sanayi Devrimi'nin bir yan etkisi, etin daha ucuz olması, depolanması ve dağıtılmasının kolaylaşmasıydı. Bu gerçekleştiğinde, kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi dejeneratif hastalıklarda olduğu gibi et tüketimi de fırladı. Dean Ornish'in yazdığı gibi:
“Bu yüzyıldan önce, tipik Amerikan diyeti hayvansal ürünler, yağ, kolesterol, tuz ve şeker açısından düşük, ancak karbonhidrat, sebze ve lif açısından zengindi… Bu yüzyılın başlarında, buzdolaplarının gelişiyle, iyi bir ulaşım sistemi , tarımsal mekanizasyon ve gelişen bir ekonomi, Amerikan diyeti ve yaşam tarzı kökten değişmeye başladı. Şu anda, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu insanın diyeti hayvansal ürünler, yağ, kolesterol, tuz ve şeker açısından zengin ve karbonhidrat, sebze ve lif açısından fakir. (“Daha fazla yiyin ve kilo verin”; 1993; yeniden yayın 2001; s. 22)
Amerika Birleşik Devletleri'nde vejeteryanlığın kökenleri.
Vejetaryenlik, Frances Moore Lappé'nin çok satan Küçük Gezegen İçin Diyet kitabının çıktığı 1971 yılına kadar ABD'de özellikle yaygın değildi.
Bir Fort Worth yerlisi olan Lappe, dünyadaki açlık üzerine kendi araştırmasını başlatmak için UC Berkeley yüksek lisans okulunu bıraktı. Lappe, hayvanın et ürettiğinden 14 kat daha fazla tahıl tükettiğini öğrenince şaşırdı; bu büyük bir kaynak israfı. (Sığır, ABD'deki tüm tahılın %80'inden fazlasını yiyor. Amerikalılar et tüketimini %10 azaltırsa, dünyadaki tüm açları doyurmaya yetecek kadar tahıl olur.) Lappe 26 yaşındayken Küçükler İçin Diyet'i yazdı. Gezegen insanlara et yememe ilhamı verecek, böylece gıda israfını durduracak.
60'lar hippilerle ve hippiler vejetaryenlikle ilişkilendirilse de, aslında 60'larda vejetaryenlik pek yaygın değildi. Başlangıç noktası, 1971'de Küçük Bir Gezegen İçin Diyet idi.
Proteini birleştirme fikri.
Ancak Amerika, vejeteryanlığı bugün olduğundan çok farklı bir şekilde algıladı. Günümüzde et tüketiminin azaltılmasını veya ortadan kaldırılmasını savunan birçok doktor olduğu gibi, vejeteryanlığın faydalarını doğrulayan başarılı sporcular ve ünlülerin sonuçları da var. 1971'de işler farklıydı. Popüler inanış, vejeteryanlığın sadece sağlıksız olmadığı, vejetaryen bir diyetle hayatta kalmanın imkansız olduğu yönündeydi. Lappe, kitabının karışık eleştiriler alacağını biliyordu, bu yüzden vejeteryan beslenme üzerine bir beslenme çalışması yaptı ve bunu yaparak vejeteryanlık tarihinin akışını değiştiren büyük bir hata yaptı. Lappe, yüzyılın başlarında fareler üzerinde yapılan ve farelerin amino asit bakımından hayvansal besinlere benzeyen bitkisel besinlerle beslendiklerinde daha hızlı büyüdüklerini gösteren araştırmalar buldu. Lappe'nin insanları bitki besinlerini et kadar "iyi" yapabileceklerine ikna etmek için harika bir aracı vardı.
Lappe kitabının yarısını "birleştirme proteini" veya "tamamlayıcı protein" fikrine ayırdı - tıpkı "tam" bir protein elde etmek için fasulyenin pirinçle nasıl servis edileceği gibi. Eşleştirme fikri bulaşıcıydı, o zamandan beri her vejetaryen yazarın yayınladığı her kitapta yer aldı ve akademi, ansiklopediler ve Amerikan zihniyetine sızdı. Ne yazık ki, bu fikir yanlıştı.
İlk sorun: protein kombinasyonu teorisi sadece bir teoriydi. İnsan çalışmaları hiç yapılmadı. Bilimden çok bir önyargıydı. Farelerin insanlardan farklı büyümelerine şaşmamalı, çünkü farelerin kalori başına insanlardan on kat daha fazla proteine ihtiyacı vardır (fare sütü %50 protein içerirken insan sütü yalnızca %5 protein içerir). sadece tahıl ve bitki besinleri yiyen domuzlar ve tavuklar protein alıyor mu? Protein için hayvanları yememiz ve onların sadece bitki yemesi garip değil mi? Son olarak, bitki besinleri, Lappe'nin düşündüğü gibi amino asitler açısından "eksik" değildir.
Dr. McDougall'ın yazdığı gibi, "Neyse ki, bilimsel araştırmalar bu şaşırtıcı efsaneyi çürüttü. Doğa, yiyeceklerimizi yemek masasına gelmeden çok önce eksiksiz bir besin seti ile yarattı. Tüm esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, atletler veya halterciler hakkında konuşsak bile, insan ihtiyacından önemli ölçüde daha yüksek miktarlarda pirinç, mısır, buğday ve patates gibi rafine edilmemiş karbonhidratlarda bulunur. Sağduyu, insan ırkı bu gezegende hayatta kaldığı için bunun doğru olduğunu söylüyor. Tarih boyunca, ekmek kazananlar aileleri için pirinç ve patates arıyorlardı. Fasulye ile pirinci karıştırmak onların umurunda değildi. Açlığımızı tatmin etmek bizim için önemlidir; daha eksiksiz bir amino asit profili elde etmek için protein kaynaklarını karıştırmamızın söylenmesine gerek yok. Bu gerekli değildir, çünkü doğal karbonhidratlardan daha ideal bir protein ve amino asit seti oluşturmak imkansızdır. ”(McDougall Programı; 1990; Dr. John A. McDougall; s. 45. – Daha fazla ayrıntı: The McDougall Planı; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Küçük Bir Gezegen İçin Diyet kısa sürede en çok satanlar arasına girerek Lappe'yi ünlü yaptı. Bu yüzden, onu ünlü yapan hatasını kabul etmesi şaşırtıcı ve saygıdeğerdi. Diets for a Small Planet'in 1981 baskısında Lappe, hatayı açıkça kabul etti ve şöyle açıkladı:
“1971'de protein desteğini vurguladım çünkü yeterli proteini almanın tek yolunun hayvansal protein kadar sindirilebilir bir protein yaratmak olduğunu düşündüm. Etin tek yüksek kaliteli protein kaynağı olduğu efsanesiyle mücadele ederken başka bir efsane yarattım. Şöyle ifade edeyim, etsiz de yeterli protein alabilmek için yiyeceklerinizi dikkatli seçmelisiniz. Aslında, her şey çok daha basit.
"Üç önemli istisna dışında, bitki bazlı bir diyette protein eksikliği riski çok azdır. İstisnalar, meyvelere, tatlı patates veya manyok gibi yumrulara ve abur cuburlara (rafine un, şeker ve yağ) çok bağımlı olan diyetlerdir. Neyse ki, çok az insan bu yiyeceklerin neredeyse tek kalori kaynağı olduğu diyetlerle yaşıyor. Diğer tüm diyetlerde insanlar yeterli kaloriyi alıyorsa yeterli proteini almış demektir.” (Küçük Bir Gezegen İçin Diyet; 10. Yıldönümü Baskısı; Frances Moore Lappe; s. 162)
70'lerin sonu
Lappe, dünyadaki açlığı tek başına çözmemiş olsa da ve proteini birleştirme fikirleri bir yana, Küçük Bir Gezegen İçin Diyet, milyonlarca kopya satarak koşulsuz bir başarıydı. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki vejeteryan hareketinin gelişmesi için bir itici güç görevi gördü. Vejetaryen yemek kitapları, restoranlar, kooperatifler ve komünler birdenbire ortaya çıkmaya başladı. Genellikle 60'ları hippilerle ve hippileri vejeteryanlarla ilişkilendiririz, ancak aslında vejetaryenlik Diet for a Small Planet'in 1971'de yayınlanmasına kadar pek yaygın değildi.
Aynı yıl, San Francisco hippileri Tennessee'de basitçe "Çiftlik" adını verdikleri bir vejeteryan komünü kurdu. Çiftlik büyük ve başarılıydı ve net bir "komün" imajının tanımlanmasına yardımcı oldu. “Çiftlik” de kültüre büyük katkı sağladı. ABD'de soya ürünlerini, özellikle de soya tarifleri ve tofu yapmak için bir tarif içeren Farm Cookbook'a kadar Amerika'da neredeyse hiç bilinmeyen tofuyu popüler hale getirdiler. Bu kitap The Farm Publishing Company adlı The Farm'ın kendi yayınevi tarafından yayınlandı. (Ayrıca adını tahmin edebileceğiniz bir posta katalogları da var.) The Farm ayrıca Amerika'daki evde doğumlardan bahsetti ve yeni nesil ebeler yetiştirdi. Son olarak, Çiftlik halkı doğal doğum kontrol yöntemlerini mükemmelleştirdi (ve tabii ki bu konuda kitaplar yazdı).
1975'te Avustralyalı etik profesörü Peter Singer, etten nefret etme ve hayvan deneyleri lehine etik argümanlar sunan ilk bilimsel çalışma olan Animal Liberation'ı yazdı. Bu ilham verici kitap, özellikle hayvanları yememekle ilgili olan Küçük Bir Gezegen İçin Diyet'in mükemmel bir tamamlayıcısıydı. Diet for a Small Planet vejetaryenlik için ne yaptıysa, Animal Liberation da hayvan hakları için yaptı ve ABD'de bir gecede hayvan hakları hareketleri başlattı. 80'lerin başında, PETA (Hayvanlara Etik Muamele için İnsanlar) dahil olmak üzere her yerde hayvan hakları grupları ortaya çıkmaya başladı. (PETA, Animal Liberation'ın ekstra baskısı için ödeme yaptı ve yeni üyelere dağıttı.)
80'lerin Sonu: Yeni Amerika İçin Diyet ve Veganlığın Yükselişi.
Küçük Bir Gezegen İçin Diyet 70'lerde vejetaryenlik kartopunu başlattı, ancak 80'lerin ortalarında vejetaryenlik hakkında bazı mitler hala ortalıkta dolaşıyordu. Bunlardan biri, kitabın kendisinde sunulan fikir, protein birleştirme efsanesidir. Vegan olmayı düşünen birçok kişi, yemeklerini dikkatli bir şekilde planlamaları gerekeceği için bundan vazgeçti. Başka bir efsane de süt ürünleri ve yumurtaların sağlıklı besinler olduğu ve vejeteryanların ölmemek için yeterince yemeleri gerektiğidir. Başka bir efsane: Vejetaryen olarak sağlıklı olmak mümkündür, ancak sağlık açısından özel bir faydası yoktur (ve tabii ki et yemek herhangi bir sorunla ilişkilendirilmemiştir). Son olarak, çoğu insan fabrika çiftçiliği ve besi hayvancılığının çevresel etkileri hakkında hiçbir şey bilmiyordu.
Tüm bu efsaneler, John Robbins'in 1987 tarihli Diet for a New America adlı kitabında çürütüldü. Aslında Robbins'in çalışması çok az yeni ve orijinal bilgi içeriyordu - fikirlerin çoğu zaten bir yerlerde yayınlanmıştı, ancak dağınık bir biçimde. Robbins'in değeri, büyük miktarda bilgiyi alıp, çok erişilebilir ve tarafsız bir şekilde sunulan kendi analizini ekleyerek, büyük, özenle hazırlanmış bir cilde derlemesidir. Yeni Bir Amerika İçin Diyet'in ilk bölümü, fabrika çiftçiliğinin dehşetini ele alıyordu. İkinci kısım, bir et diyetinin ölümcül zararını ve vejeteryanlığın (ve hatta veganlığın) bariz faydalarını ikna edici bir şekilde gösterdi - bu arada, proteinleri birleştirme mitini çürüttü. Üçüncü bölüm, kitabın yayınlanmasından önce birçok vejeteryanın bile bilmediği hayvancılığın inanılmaz sonuçlarından bahsetti.
Yeni Bir Amerika İçin Diyet, vegan hareketini başlatarak ABD'deki vejeteryan hareketini "yeniden başlattı", "vegan" teriminin Amerikan sözlüğüne girmesine yardımcı olan bu kitaptı. Robbins'in kitabının yayınlanmasından sonraki iki yıl içinde Teksas'ta yaklaşık on vejetaryen topluluğu kuruldu.
1990'lar: Şaşırtıcı tıbbi kanıtlar.
John McDougall, ciddi hastalıkların tedavisi için vegan beslenmeyi teşvik eden bir dizi kitap yayınlamaya başladı ve en büyük başarısını 1990 yılında The McDougall Programı ile elde etti. Aynı yıl Dr. Dean Ornish'in Ornish'in kardiyovasküler hastalığın tersine çevrilebileceğini ilk kez kanıtladığı Kalp Hastalığı Programı yayınlandı. Doğal olarak, Ornish'in programının büyük bir kısmı az yağlı, neredeyse tamamen vegan bir diyettir.
90'ların başında, Amerikan Diyetisyenler Derneği vejetaryen beslenme üzerine bir görüş belgesi yayınladı ve tıp camiasında veganlığa destek ortaya çıkmaya başladı. ABD hükümeti nihayet modası geçmiş ve et ve süt ürünleri destekli Dört Besin Grubunu, insan beslenmesinin tahıl, sebze, fasulye ve meyvelere dayanması gerektiğini gösteren yeni Besin Piramidi ile değiştirdi.
Bugün tıp temsilcileri ve sıradan insanlar vejetaryenliği her zamankinden daha çok seviyor. Efsaneler hala var, ancak 80'lerden bu yana vejeteryanlığa yönelik genel tutum değişikliği inanılmaz! 1985'ten beri vejeteryan ve 1989'dan beri vegan olmak, bu çok hoş bir değişiklik!
Kaynakça: McDougall Programı, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Planı, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, çeşitli basımlar 1971-1991
Ek bilgi: Modern veganizmin kurucusu ve “vegan” kelimesinin yazarı Donald Watson, Aralık 2005'te 95 yaşında öldü.