Veganlık tüm dünyada hızla yayılıyor. Ünlüler tarafından tanıtılıyor, ancak eleştirmenler bunun savunulamaz bir seçim olduğunu söylüyor. Gerçekten mi? Vegan bir yaşam tarzına nasıl geçebileceğinizi bulmaya karar verdik, veganlığın karbon emisyonlarını azaltmadaki zorlukları, sağlık yararları ve hedefleri hakkında konuşmaya karar verdik.
“Veganlık” son birkaç on yıldır popüler yaşam tarzı sözcükleri arasında yer alıyor. Veganlık bir süredir ünlüler arasında popülerlik kazanıyor ve evet, sağlık açısından faydaları vejetaryenlikten daha iyi. Bununla birlikte, bu terimle olan dernekler hala en modern olanlardır. "Vegan" kulağa modern bir "hile" gibi geliyor - ancak Doğu'da insanlar yüzyıllardır, özellikle de alt kıtada bu şekilde yaşıyorlar ve veganlık birkaç on yıl önce sadece Batı'da popüler hale geldi.
Ancak veganlıkla ilgili yanlış kanılar oldukça yaygındır. İlk olarak, birçok insan onu vejetaryenlikten ayırt etmez. Veganizm, et, yumurta, süt ve tüm süt ürünleri ile herhangi bir hayvansal veya süt ürünü içeren hazır yiyecekleri hariç tutan gelişmiş bir vejetaryenlik biçimidir. Yiyeceklere ek olarak, gerçek veganlar ayrıca deri ve kürk gibi hayvansal kökenli şeylerden de hoşlanmazlar.
Veganlık hakkında daha fazla bilgi edinmek için BAE'deki yerel veganlarla ve uzmanlarla görüştük. Birçoğu son zamanlarda sağlık ve daha sürdürülebilir bir yaşam tarzı arayışında veganlığa geldi. Harika bir şey keşfettik: veganlık sadece sağlığa iyi gelmiyor. Vegan olmak çok kolay!
BAE'deki veganlar.
Dubai merkezli Güney Afrikalı Alison Andrews, www.loving-it-raw.com'u yönetiyor ve 607 üyeli Raw Vegan Meetup.com grubuna ev sahipliği yapıyor. Web sitesinde veganlık yolculuğunuza nasıl başlayacağınız, vegan ve çiğ yemek tarifleri, besin takviyeleri, kilo verme hakkında bilgiler ve çiğ vegan olma konusunda ücretsiz bir e-kitap bulunmaktadır. On beş yıl önce 1999'da vejeteryan oldu ve 2005'te vegan olmaya başladı. Alison, “2005'in ikinci yarısında başlayan kademeli bir vegan geçişiydi” diyor.
Alison, bir vegan uygulayıcısı ve eğitmeni olarak kendini insanların veganlığa geçişine yardımcı olmaya adamıştır. “Loving it Raw web sitesini 2009'da başlattım; Sitedeki ücretsiz bilgiler dünyanın her yerinden insanlar tarafından kullanılıyor, anlamalarına yardımcı oluyor: hey, yapabilirim! Herkes smoothie veya meyve suyu içebilir veya salata yapabilir, ancak bazen veganlık ve çiğ yiyecekler hakkında bir şeyler duyduğunuzda sizi korkutur, “dışarıda” korkutucu olduğunu düşünürsünüz. Aslında bitki bazlı bir diyete geçmek çok basit ve uygun fiyatlı” diyor.
Bir başka popüler yerel web sitesi olan www.dubaiveganguide.com'un arkasındaki ekip isimsiz kalmayı tercih ediyor, ancak aynı hedefe sahipler: ipuçları ve faydalı bilgilerle Dubai'deki veganların hayatını kolaylaştırmak. “Aslında, tüm hayatımız boyunca hepçildik. Vejetaryenlik bizim için alışılmadık bir durum, veganlıktan bahsetmiyorum bile. Üç yıl önce etik nedenlerle vejeteryan olmaya karar verdiğimizde her şey değişti. O zamanlar, 'vegan' kelimesinin ne anlama geldiğini bile bilmiyorduk, ”diyor Dubai Vegan Rehberi sözcüsü bir e-postada.
“Veganlık bizde “Yapabiliriz!” tavrını uyandırdı. İnsanlar veganlığı (hatta vejeteryanlığı) düşünmeye başladıklarında ilk düşündükleri şey “Et, süt ve yumurtadan vazgeçemem” oluyor. Biz de öyle düşündük. Şimdi geriye dönüp baktığımızda, keşke o zamanlar ne kadar kolay olduğunu bilseydik. Et, süt ve yumurtadan vazgeçme korkusu büyük ölçüde şişirildi.”
House of Vegan'ın blog yazarı Kersty Cullen, 2011'de vejetaryenlikten veganlığa geçtiğini söylüyor. “İnternette, süt endüstrisinin tüm korkularını gösteren MeatVideo adlı bir videoya rastladım. Artık süt içemeyeceğimi ve yumurta yiyemediğimi fark ettim. İşlerin böyle gittiği hakkında hiçbir fikrim yoktu. Kersti, doğduğumdan beri şu an sahip olduğum bilgi, yaşam tarzı ve eğitime sahip olmamamın üzücü olduğunu söylüyor. “Pek çok insan süt endüstrisinde neler olup bittiğini anlamıyor.”
Veganlığın faydaları.
Pratik bir vegan, Dubai Vegans'ın kurucusu ve BAE'nin ilk çevre dostu ve organik güzellik salonu olan Organic Glow Beauty Lounge'un CEO'su ve Kurucusu Lina Al Abbas, veganlığın sağlık açısından muazzam faydalar sağladığının klinik olarak kanıtlandığını söylüyor. “Sağlık yararlarına ek olarak, veganlık insanlara hayvanlara karşı daha etik ve nazik olmayı öğretiyor. Tam olarak ne tükettiğinizi anladığınızda, daha bilinçli bir tüketici olursunuz” diyor Lina.
Alison, "Artık çok daha fazla enerjim ve daha iyi konsantrasyonum var" diyor. “Kabızlık ve alerji gibi küçük sorunlar ortadan kalkar. Yaşlanmam önemli ölçüde yavaşladı. Şimdi 37 yaşındayım ama 25'in üzerinde olduğumu düşünen çok az insan var. Dünya görüşüme gelince, çok daha fazla empatiye sahibim, daha mutlu hissediyorum. Her zaman iyimserdim, ama şimdi pozitiflik dolup taşıyor.”
“İçimde ve dışta çok sakin ve huzurlu hissediyorum. Vegan olur olmaz dünyayla, diğer insanlarla ve kendimle güçlü bir bağ hissettim” diyor Kersti.
BAE'deki veganlar için zorluklar.
Dubai Vegan Ekibinin üyeleri, Dubai'ye ilk taşındıklarında veganlık fırsatlarının olmamasından dolayı hayal kırıklığına uğradıklarını söylüyorlar. Vegan restoranları, vegan gıda mağazaları, kozmetik ürünleri vb. hakkında bilgileri bir araya getirmek için internette saatlerce gezinmek zorunda kaldılar. Değiştirmeye karar verdiler.
Yaklaşık beş ay önce bir web sitesi başlattılar ve Dubai'deki veganlık hakkında bulabilecekleri tüm bilgileri topladıkları bir Facebook sayfası oluşturdular. Örneğin, farklı ülkelerin mutfaklarına göre sıralanmış vegan yemekleri olan restoranların bir listesini burada bulabilirsiniz. Restoranlarda ipuçlarıyla ilgili bir bölüm de var. Facebook sayfasında albümler süpermarketlere ve sundukları vegan ürünlere göre sıralanıyor.
Ancak, başka bir yaklaşım var. Lina, “Vegan olmak her yerde kolaydır” diyor. — Emirlikler bir istisna değil, Hindistan, Lübnan, Tayland, Japonya vb. mutfak ve kültürü de dahil olmak üzere büyük kültürel çeşitliliğe sahip bir ülkede yaşadığımız için şanslıyız. Altı yıllık bir vegan olmak bana hangi menü öğelerini yapabileceğimi öğretti. sipariş verin ve şüpheniz varsa, sadece sorun!”
Alison, henüz alışmamış olanlar için zor görünebileceğini söylüyor. Hemen hemen her restoranın çok çeşitli vegan yemekleri olduğunu söylüyor, ancak genellikle yemeklerde değişiklik yapmanız gerekiyor (“Buraya tereyağı ekleyebilir misiniz? Bu peynirsiz mi?”). Neredeyse tüm restoranlar uygun ve Tay, Japon ve Lübnan restoranları, değiştirilmesi gerekmeyen birçok vegan seçeneğe sahip olma eğilimindedir.
Dubai Vegan Rehberi, Hint ve Arap mutfaklarının yemek seçenekleri açısından veganlar için çok uygun olduğuna inanıyor. “Bir vegan olarak, Hint veya Arap restoranlarında ziyafet çekebilirsiniz, çünkü çok geniş vegan yemek seçenekleri var. Japon ve Çin mutfaklarında da oldukça fazla vegan seçenek var. Tofu, çoğu yemekte et yerine kullanılabilir. Vegan suşi de çok lezzetli çünkü nori ona balık tadı veriyor” diyor ekip.
Dubai'de vegan olmayı kolaylaştıran bir diğer şey de süpermarketlerdeki tofu, yapay süt (soya, badem, kinoa sütü), vegan burgerler gibi vegan ürünlerin bolluğu.
“Veganlara karşı tutumlar çok farklı. Birçok restoranda garsonlar “vegan”ın ne anlama geldiğini bilmiyor. Bu nedenle şunu netleştirmeliyiz: “Biz vejeteryanız, ayrıca yumurta ve süt ürünleri yemiyoruz.” Arkadaş ve tanıdık çevresine gelince, bazı insanlar ilgileniyor ve daha fazlasını bilmek istiyor. Diğerleri kaba davranıyor ve yaptığınız şeyin komik olduğunu kanıtlamaya çalışıyor” diyor Dubai Vegan Guide.
Veganların ortak önyargıları “etten vazgeçip sağlıklı olamazsın”, “peki balık yiyebilir misin?”, “herhangi bir yerden protein alamazsın” veya “veganlar sadece salata yer”.
“Birçok insan vegan yemeğin çok kolay ve sağlıklı olduğunu düşünüyor. Ancak çok sağlıksız bir şekilde hazırlanabilir. Örneğin fırında patates veya patates kızartması vegan seçeneklerdir” diye ekliyor Dubai Vegan Rehberi.
Vegan olmak.
Lina, "Veganlık, "yemekten vazgeçmek" olarak görülmemesi gereken bir yaşam biçimidir, diyor. "Anahtar, besleyici vegan yemekler oluşturmak için farklı yemekler, malzemeler, otlar ve baharatlar ile deneyler yapmaktır. Vegan olduğumda yemek hakkında daha çok şey öğrendim ve daha çeşitli yemeye başladım.”
Dubai Vegan Rehberi, “Bize göre, ana tavsiye her şeyi kademeli olarak yapmaktır” diyor. - Kendini zorlama. Bu çok önemli. Önce bir vegan yemeği deneyin: Birçok insan vegan yemekleri hiç denemedi (çoğu et içerir veya sadece vejeteryandır) - ve oradan gidin. Belki o zaman haftada iki kez vegan yemek yiyebilir ve yavaş yavaş tempoyu artırabilirsiniz. Harika haber şu ki, kaburga ve hamburgerden havuçlu keke kadar hemen hemen her şey vegan olabilir.”
Pek çoğu bunu bilmez, ancak herhangi bir tatlı vegan yapılabilir ve tat farkını bile fark etmezsiniz. Vegan tereyağı, soya sütü ve keten tohumu jeli, tereyağı, süt ve yumurtaların yerini alabilir. Etli doku ve lezzeti seviyorsanız, tofu, seitan ve tempeh deneyin. Düzgün pişirildiğinde etli bir dokuya sahip olurlar ve diğer malzemelerin ve baharatların lezzetini alırlar.
Lina, "Vegan olduğunuzda damak zevkiniz de değişir, bu nedenle eski yemekleri canınız çekmeyebilir ve soya peyniri, baklagiller, kuruyemişler, otlar vb. yeni malzemeler yeni lezzetler yaratmanıza yardımcı olacaktır" diyor.
Protein eksikliği genellikle veganlığa karşı bir argüman olarak kullanılır, ancak protein açısından zengin birçok vegan gıda vardır: baklagiller (mercimek, fasulye), sert kabuklu yemişler (ceviz, badem), tohumlar (kabak çekirdeği), tahıllar (kinoa) ve et ikameleri ( tofu, tempeh, seitan). Dengeli bir vegan beslenme vücuda gereğinden fazla protein sağlar.
“Bitki protein kaynakları sağlıklı lif ve kompleks karbonhidratlar içerir. Hayvansal ürünler genellikle kolesterol ve yağ bakımından yüksektir. Çok miktarda hayvansal protein yemek endometriyal, pankreas ve prostat kanserine yol açabilir; Hayvansal proteini bitkisel proteinle değiştirerek, çok çeşitli lezzetli yiyeceklerin tadını çıkarırken sağlığınızı iyileştirebilirsiniz” diyor Kersti.
Alison, “Vegan olmak zihnin ve kalbin kararıdır” diyor. Sadece sağlık nedenleriyle vegan olmak istiyorsanız, bu harika, ama o zaman her zaman biraz “aldatma” cazibesi vardır. Ancak her iki durumda da, sağlık ve gezegen için değişiklik olmamasından çok daha iyidir. Şu muhteşem belgesellere bir göz atın: “Dünyalılar” ve “Vegucated”. Veganlığın sağlığa faydalarından emin değilseniz, Forks Over Knives, Fat, Sick and Nearly Dead ve Eating'e göz atın.
Mary Paulos