İçerik
Bir yabancıya tipik bir İspanyol yemeği sorarsanız, “paella” diye cevap verme olasılığı çok yüksektir.
paella en uluslararası yemeklerimizden biridir. İspanyol menşeli bir şeye sahip olduğu doğrudur ve bu nedenle halledilmesi gerekir, ancak tanımlanmış bir kalite standardı veya buna karşılık gelen sertifikası veya onu koruyan bir menşei veya telif hakkı yoktur.
Ama aynı zamanda… Tarifi Yok!. Ya da ne aynısı, istediğiniz kadar var, yeter ki pilav değil paella yapın...
Bu nedenle sevgili yöresel gastronominin diğer birçok yemeği gibi bilgi ve bilgelik de nesilden nesile, mutfaktan mutfağa, ancak fiziksel temasla aktarılır, böylece bulaşma olur.
Bu yüzden yemeğin kendisi olmasına özen gösterin ve paella gibi tadı olan tek şeyin adı olduğu turist için bir iddia ürünü değil. Bu ücretsiz koruma, yalnızca ve münhasıran üreticinin dürüstlüğüne ve gastronomik bilgisine bağlı olacaktır.
Kusura bakmayın, bu, nasıl yapılırsa yapılsın, pilav eklenmeden önce pilavın tadı sos gibi olması gereken, birlikte pişirilmiş, kızarmış-güveçte pişirilen ender bir yemektir. Bu nedenle onun kalori gücü ve sonraki pişirme ile maddenin her bir pirinç tanesine nüfuz etmesi durumunda yüksek lezzetliliği. İçindekiler; Pekala, daha önce de söylediğim gibi, bir standart yok ama paella'nın havuç olmadığı konusunda hepimiz hemfikiriz.
Bir halkın tarihi
Levante'nin geçimi ve paella temelde aynıdır, tıpkı Kastilya yaylalarındaki yahni gibi. Kökeni ekiminde ve gerekli nemdedir. Pirinç tarlaları, sıtmayı bulaştıran vektörlerin varlığına yol açtı; bu, Fatih I. Jaime'nin tarımsal üretimi düzenleyen normları ilan etmesine neden olan bir gerçekti.
Yılan balıklarının bol olduğu ve o zamanlar hiç kirlenmemiş olan lagün (Arapça'da "küçük deniz"), paella'nın atası olarak kabul edilebilecek olan yemeklerin hazırlanması için en iyi kilerden biriydi. Bu nedenle, bölgede yıl boyunca bir şey ve başka bir şey toplamak normaldi, yılanbalığı ile pirinç.
Peki ya konteyner. Görünüşe göre, Romalılar tanrılarına "patella", yuvarlak katı nesneler, geniş çaplı, sığ ve düz taban ile hediye ettiler.
Daha sonra İtalyanca'da “padella” ve daha sonra Valensiya'da “paella” olarak adlandırıldı. Ancak, mutfakta düzenli olarak kullanılmaya başlandığı XNUMX. yüzyıla kadar değildi.
Ve tüm bu tarihsel geçişte, paelladan geçen bereketli bahçe, avlanan ve yetiştirilen tavuklar sayesinde çömlek evrimleşmiştir. Ama buna ek olarak, deniz kenardaydı, bu yüzden onunla daha fazla ilişkisi olanlar, ıstakozu daha sonra tanıtmak için önce bivalos ve kabukluları ekleyerek kendi versiyonlarını vermekten çekinmeyeceklerdi.
Mevcut paella tarifi için çeşitlilik ve çoklu Malzemeler
Öyle olsa bile, herkes, her şeyi tanımlamaya yönelik bu bilimsel çabada, paella'nın tam içeriğini bulmak için ısrar ediyor. Azorín'in paellanın özünde yılan balığı, barbunya, jambon ve sosis olduğu fikrine sahip olsaydı, paella'nın tarihi boyunca ortaya çıkan farklı görüşleri hayal edin.
Birinde, pirinç, hemfikiriz ve bol olması, çok fazla katmanın üst üste binmemesine rağmen, onu bunaltacak unsurlarla aşırı yüklenmemesi iyidir.
- Pirinç, yarı uzun olanlar çok kullanılsa da nemi iyi emen yuvarlak olanlardan olmalıdır.
- Domates ezilir ve sos ile karıştırılır.
- Biraz yeşil biber.
- Normal olarak kullanılacak fasulyeler klasik garrofó, tabella ve yeşil (geniş tip).
- Narin aromasıyla ince bir dokunuş veren enginarı unutamayız.
- Üreticinin seçimine göre tavuk, tavşan veya karışımı da biraz domuz kaburga kabul ediyor.
Bazı insanlar buna biraz bezelye ekler. Pekala… Ama paella, malzemelerinden çok, hazırlanışıdır, yakacak odun veya asma filizleriyle yapabilirsek maksimum ihtişamına ulaşır.
Biberiyeye belki de son bir dokunuş, onu bozmak istemiyorsak “dikkatle”. Ve limon, narenciye, eğer birileri son ürünü serpmek isterse, ona bir lezzet ve asitlik kontrastı vermek isterse, müstahzarın bitişiğinde birkaç kesimde bırakacağız.
Bir restoranda daha iyi tarifini bulamadığımız, sizin veya tanıdığınız veya akrabanızın herkesten daha iyi yaptığı söylenen (tabii ki hayır) ve eminim ki kimsenin yapamadığı yemeklerden biridir bu. iyileştirecek, hatta bozacaktır. .
Bu nedenle, klasik ortodoksluğun cesaretle taşınması ve her zaman açık fikirli, üzgünüm, damak tadına sahip olması gerekse de, bir Valensiya olarak sevgili paella'mıza yemek, beslenme ve diyet tarifleriyle ilgili ilk gönderiyi adadım.
2016'da başka türlü olamaz, kültürlerarasılık, füzyon, mutfakta dedikleri gibi, bizi başka tatlara, başka kültürlere yaklaştıran, ama ne kadar modern olursa olsun, özenle ve özenle yapılması gereken bir enstrümandır. Gerçek görünebilir, her şeyin kökeni ve evrimi mevcuttur, çünkü ikisi olmadan gelecek anlaşılamaz.
Bu arada, çok yaşa Paella!
Devam edecek…