Gezegenimizdeki çok çeşitli bitki ve organizmalar arasında önemli bir yer işgal edilmiştir. mantar, yaklaşık yüz bin tür var ve kelimenin tam anlamıyla her yerde büyüyorlar. Belki de Dünya'da mantarların gelişimi için koşullar bulamayacağı böyle bir yer yoktur. Mantarlar ormanlarda ve tarlalarda, bahçelerde ve çayırlarda, dağlarda ve çöllerde, toprakta ve suda yetişir.
İnsan mantarlara çok eski zamanlardan beri ilgi göstermeye başladı. Mantarlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez (mantar mantarı), zehirli olarak ayrıldı. Mantar bilimi bile var - mantarbilim - ama o bile soruyu uzun süre cevaplayamadı: mantarlar organik dünya sisteminde hangi yeri işgal ediyor? Ve sadece 18. yüzyılın sonunda, spor bitkilerine ait olmaları nihayet düzeltildi. Ama mantarlar gerçekten bitki mi? Gerçekten de, bitkilerden farklı olarak klorofilden yoksundurlar, havadaki karbondioksiti kendi başlarına ememezler ve bu nedenle hazır organik maddelerle beslenirler. Ek olarak, birçok mantarın hücre dokusunun bileşimi, onları hayvanlara daha da yaklaştıran kitin içerir.
Çoğu modern biyolog, mantarları bitkiler ve hayvanlarla birlikte var olan ayrı bir tür olarak ayırt eder. Mantarlar doğada ve insan ekonomik faaliyeti için büyük öneme sahiptir.
Birçok şapka mantarı (yaklaşık 200 türü vardır) yenilebilir ve bir insan gıda ürünüdür. Mantar neredeyse tüm insanlık tarihi boyunca yenmiştir. Kimyasal bileşimleri ve protein içerikleri açısından mantarlar, bitkisel ürünlerden ziyade ete daha yakındır. Ve karbonhidrat ve minerallerin miktarı ve bileşimi açısından, sebze ve meyvelere hala daha yakındırlar.
Mantarların besin değeri, içindeki çeşitli organik bileşiklerin ve mineral tuzların varlığı ile belirlenir. Mantarlar, yağların ve liflerin parçalanmasını destekleyen çeşitli enzimler açısından zengindir. Bu özellik, mantarları günlük diyette gerekli ve faydalı bir ek ürün olarak karakterize eder. Mantarlardaki çeşitli şekerlerin içeriği, besin değerlerini önemli ölçüde artırır ve hoş bir tatlı tat verir. Mantarlar ayrıca değerli yağlar içerir, sindirilebilirlikleri neredeyse hayvansal yağlarınkine eşittir. Uçucu yağlar mantarlara belirli bir aroma verir ve reçineler onlara karakteristik bir süneklik verir (sütler, biraz russula). Mantarlar ayrıca değerli eser elementler açısından da zengindir.
Taze mantarlar sadece birkaç saat saklanabilir, bu nedenle gelecek için hasat için kurutulur, tuzlanır, salamura edilir, konserve edilir.