İçerik
İnanması güç ama bu sebze 2500 yıldan daha eski. Büyük hayranları Julius Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson ve hatta Leo Tolstoy idi. Sıradan ölümlü gurmeler de kuşkonmaza yaslanmaktan mutluluk duyarlar. Birçok ülkede bu sebzenin onuruna festivaller düzenlenir ve Almanya'da her yıl kuşkonmazın kral ve kraliçesi seçilir. Böyle bir tanınmayı hak etmek için ne yaptı? Diğer sebzelerden farkı nedir? Kuşkonmaz nasıl pişirilir? Makalemizde her şeyden ayrıntılı olarak bahsedelim.
Bahçeden salata
Kuşkonmaz çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu zaman tuzlu suda kaynatılır, sebze veya tereyağı eklediğinizden emin olun. Sapların alt kısmı daha sert olduğu için dik konumda pişirilir. Bunu yapmak için sıkı bir demet halinde bağlanırlar ve ortasına bir ağırlık koyarlar. Bitmiş kuşkonmaz soğuk suyla ıslatılır - bu nedenle zengin rengini koruyacak ve dişlerde iştah açıcı gevrekleşecektir. Kuşkonmazlı salata tarifini denemenizi öneriyoruz.
Malzemeler:
- yeşil kuşkonmaz - 300 gr
- turp - 5-6 adet.
- yumurta - 1 adet.
- tereyağı - 1 çay kaşığı.
- şeker-0.5 çay kaşığı.
- marul - 1 demet
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
- dijon hardalı - 1 çay kaşığı.
- bal - 1 çay kaşığı.
- tuz ve karabiber - tatmak
Her kuşkonmaz sapını yıkar, sert parçalardan ve üst deriden temizleriz. Tuz, tereyağı ve şeker ilavesiyle 10 dakika pişirip buzlu suya batırıyoruz. Sapları kuruturuz, küçük parçalar halinde keseriz. Salata yapraklarını elimizle yırtıp tabağı kapatıyoruz. Üzerine ince halkalar halinde doğranmış kuşkonmaz ve turpları yayın. Hafifçe tuz ve karabiber, her şeyi zeytinyağı, limon suyu, hardal ve bal sosuyla dökün. Son dokunuş, salatayı yarım haşlanmış yumurta ile süsleyin.
çilekler olgun
Kuşkonmaz sadece yeşil değildir. Yeraltında yetiştirilir ve bir günde sürgünler 15-20 cm büyüyebilir. Yüzeye çıkmalarına izin vermeden topraktan çıkarırsanız, renk beyaz olacaktır. Sapların çimlenmesine izin verirseniz, bir süre güneşin altında tutun ve ancak ondan sonra kesin, mor bir renk alacaklar. Ve onları daha uzun süre sıcak ışınların altında bırakırsanız, kısa sürede yeşile dönerler. Gurmeler, salata tariflerindeki beyaz kuşkonmazın hiçbir şeyle karşılaştırılamayacağını iddia ediyor.
Malzemeler:
- beyaz kuşkonmaz - 300 gr
- taze çilek-150 gr
- yaprak salatası - bir demet
- kurutulmuş çam fıstığı - 2 yemek kaşığı. ben.
- sert peynir - 50 gr
- şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
- hafif balzamik sirke - 1 çay kaşığı.
Kuşkonmazı 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yumuşayana kadar kaynatın. Sapları bir kağıt havlu üzerinde kuruturuz, büyük parçalar halinde doğrarız. Yıkanan çileği kurutup her bir meyveyi ortadan ikiye bölüyoruz, marul yapraklarını elimizle, üç sert peyniri rende üzerine ya da ufalıyoruz. Kalan tereyağı bir tencerede eritilir. İçinde şeker ve balzamik eritiyoruz. Spatula ile sürekli karıştırarak karışımı karamel kıvamına gelene kadar kısık ateşte tutuyoruz. Bir tabağa marul yaprakları, kuşkonmaz, peynir ve çilekleri karıştırıp sosu döküyoruz ve üzerine çam fıstığı serpiyoruz.
Kraliyet sandviçi
Avrupa'da, Louis XIV kuşkonmazı popüler hale getirmede bir eli vardı. En sevdiği sebzeyi yıl boyunca yetiştirmek için sarayda özel bir sera kurulmasını emretti. Bundan sonra kuşkonmaz kralların yemeği olarak adlandırıldı. Bu yüzden katılımıyla bir sandviç oldukça kraliyet olarak kabul edilebilir.
Malzemeler:
- yuvarlak tahıl somunu - 1 adet.
- yeşil kuşkonmaz - 200 gr
- hafif tuzlu somon-150 gr
- süzme peynir - 60 gr
- kiraz domates - 5-6 adet.
- turp - 2-3 adet.
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
- tuz, karabiber - tatmak
Öncelikle kuşkonmazı haşlıyoruz, bir kevgir içine atıyoruz ve fazla nemini boşaltmasını sağlıyoruz. Soğuyan saplar 2-3 parçaya bölünür. Tahıl topuzunu uzunlamasına kesin, zeytinyağı serpin, bir tavada biraz kızartın. Turpları kalın halkalar halinde, domatesleri dörde böldük. Çöreklerin yarısını süzme peynirle yağlıyoruz, kuşkonmaz saplarını, domates dilimlerini ve turpları yayıyoruz. Sebzeleri tatmak için tuzlayın ve biberleyin. Bu sandviçler bir bahar pikniği için idealdir.
Güzel bir figür için çorba
Kuşkonmaz, plaj sezonu için aktif olarak forma girenler için sadık bir yardımcıdır. Bir sapın kalori içeriği 4 kcal'dir. Kuşkonmaz kendi kendine kolayca sindirilir ve diğer ürünlerin sindirilmesine yardımcı olur. Ayrıca metabolizmayı hızlandırır, ödemleri giderir, cilt sağlığına ve güzelliğine özen gösterir. Kuşkonmaz çorbası tarifi, uygulamada etkisini test etmeye yardımcı olacaktır.
Malzemeler:
- yeşil kuşkonmaz - 300 gr
- sebze suyu-100 ml
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
- hindistan cevizi sütü - 50 ml
- arpacık - 1 baş
- tuz, karabiber, hindistan cevizi - tatmak
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve doğranmış arpacıkları altın kahverengi olana kadar küçük küpler halinde geçirin. Kuşkonmaz saplarını küp küp doğrayın, soğanlarla 2-3 dakika kavurun, üzerine sıcak suyu dökün. Sürgünlerin üst kısımlarından bir kısmını beslenmesi için bırakıyoruz. Et suyunu kaynatın, kuşkonmazı tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Şimdi çorbayı biraz soğumaya bırakın ve bir daldırma blender ile iyice püre haline getirin. Isıtılmış hindistancevizi sütünü bir tencereye dökün, tekrar kaynatın, her şeyi tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Kremalı çorbayı, her bir kısmı kuşkonmaz tomurcuklarıyla süsleyerek servis edin.
Beyaz denizde karides
Kuşkonmaz seçerken dikkatli olun. Doğal koşullarda, nisan ayından haziran ayının sonuna kadar yetiştirilir. Zamanın geri kalanında seralardan elde edilen sebzelerle yetinmek zorundasın. Taze kuşkonmaz alırken saplarını dikkatlice inceleyin. Sıkıca kapalı başlı, pürüzsüz, parlak olmalıdırlar. Onları birbirine sürterseniz, gıcırdarlar. Taze kuşkonmazı hemen yemeniz tavsiye edilir. Veya bu sefer karidesli beyaz kuşkonmazdan başka bir çorba pişirin.
Malzemeler:
- beyaz kuşkonmaz - 400 gr
- soğan - 1 kafa
- sarımsak-2-3 diş
- karides - 20-25 adet.
- krema %33 – 200 ml
- tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
- tuz, karabiber - tatmak
- bakla içinde genç bezelye - servis için
Tereyağını bir tencerede eritin, soğanı sarımsakla birlikte geçirin. Hazırlanan kuşkonmaz sapları parçalara ayrılır, bir kısmı servise bırakılır. Gerisi bir tencereye konur ve sık sık karıştırılarak hafifçe kızartılır. Sapları kaplayacak şekilde biraz su dökün, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.
Kuşkonmaz soğuyunca blender ile püre haline getirin. Yavaş yavaş sıcak kremayı dökün ve hafifçe kaynatın. Karidesleri kabuğundan çıkarıyoruz ve ertelediğimiz kuşkonmaz dilimleriyle birlikte zeytinyağında kızartıyoruz. Servis yapmadan önce, kremalı çorba tabağını karidesli kuşkonmaz ve yeşil bezelye ile süsleyin.
Pastırma kollarında kuşkonmaz
Kuşkonmazın mutfak olanakları sonsuzdur. Beyaz kuşkonmaz konserve edilir ve bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir. Yeşil kuşkonmaz, ızgara et için garnitür olarak iyidir. Kahvaltıda normal bir omlete eklerseniz, yeni tat özellikleriyle ışıldayacaktır. Ve kuşkonmaz pastırma ile iyi gider. İşte kendinize ve beklenmedik misafirlere ikram edebileceğiniz fırınlanmış kuşkonmaz için basit ve hızlı bir tarif.
Malzemeler:
- yeşil kuşkonmaz - 20 sap
- domuz pastırması - 100 gr
- yağlamak için zeytinyağı
- susam - 1 çay kaşığı.
Kuşkonmazı güzelce yıkayıp 5 dakika kaynar suda beklettikten sonra çıkarıp kurutuyoruz. Pastırmayı 1.5-2 cm genişliğinde ince şeritler halinde kestik. Şeritleri her kuşkonmaz sapının etrafına spiral şeklinde sarıyoruz. Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın, kuşkonmazı pastırmanın içine yayın ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun. Sonra sapları diğer tarafa çevirip aynı miktarda duruyoruz. Bu atıştırmayı susam serperek sıcak olarak servis edin.
Kırmızı balık, yeşil kıyılar
Kuşkonmaz, diğer şeylerin yanı sıra inanılmaz derecede faydalı bir üründür. İçerdiği aktif maddeler kalbi güçlendirir, bağ ve kemik dokularını besler, toksinleri giderir, böbreklerin ve karaciğerin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kuşkonmaz antik çağlardan beri afrodizyak olarak bilinir. Yunanlılar, yeni evlilerin kostümlerini kuşkonmaz çelenkleriyle süsleme geleneğine sahipti. Ve Fransa'da yeni evlilere bu sebzeyle üç yemek servis edildi. Kuşkonmazlı fırınlanmış somon, romantik bir akşam yemeği için oldukça uygundur.
Malzemeler:
- somon bifteği - 4 adet.
- yeşil kuşkonmaz - 1 kg
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
- limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı.
- limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.
- limon - 0.5 adet.
- sarımsak - 2 diş
- kiraz domates - 8 adet.
- Provencal otlar, tuz, karabiber - tatmak
Balık bifteklerini güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Kuşkonmaz saplarının sert kısımlarını ayıklayıp yıkayıp kurutuyoruz. Zeytinyağını limon kabuğu rendesi ve suyu ile karıştırın, ezilmiş sarımsak, Provence otları, tuz ve karabiber ekleyin. Turşuyu kuşkonmazlı balığın üzerine dökün ve 10-15 dakika bekletin. Fırın tepsisini folyo ile kaplıyoruz, önce kuşkonmazı sonra somonu yayıyoruz. Üstlerine limonlu kuplar, yanlarına çeri domates koyuyoruz. Kalıbı 200 °C'de yaklaşık 15 dakika fırına koyun. Bu arada, bu tarif ızgara yapmak için de uygundur.
Vitaminli turta
Kuşkonmaz ailesinin zambak ailesiyle pek çok ortak yanı vardır. Böylece kuşkonmazın soğan ve sarımsağın yakın akrabası olduğu ortaya çıktı. Soğan dolgulu şekersiz hamur işlerini seviyorsanız, biraz deneyebilir ve kuşkonmazlı açık pasta kiş loren yapabilirsiniz. Pişirmede harika hissediyor ve ona ince bir aroma veriyor.
Malzemeler:
Hamur:
- un-165 gr
- tereyağı - 100 gr
- tuz-0.5 çay kaşığı.
- buzlu su - 3 yemek kaşığı. ben.
Dolgu:
- yeşil kuşkonmaz - 300 gr
- jambon - 100 gr
- yumurta - 3 adet.
- pecorino peyniri - 100 gr
- krema %20 – 400 ml
- tuz, karabiber, hindistan cevizi - tatmak
Dondurulmuş hamuru bir rende üzerine sürüyoruz, un ve tuzla bir kırıntıya sürtüyoruz. Suyu dökün ve hamuru yoğurun. Bir fırın tepsisine sıkıştırıp kenarlarını düzgün bir şekilde yapıp 180°C'de 15 dakika fırına gönderiyoruz.
Kuşkonmaz saplarının sert kısımlarını ayıklayıp parçalara ayırıp kaynar suda 2-3 dakika haşlıyoruz. Jambonu küpler halinde kesin. Doldurmak için yumurtaları tuz ve baharatlarla çırpın, krema ve rendelenmiş pecorino ekleyin. Pişmiş tabanda kuşkonmazı jambonla yayın, doldurma ile doldurun ve 40 dakika daha fırına geri dönün. Kiş lorena'yı soğumaya bırakın ve ancak o zaman servis yapın.
Bahardan ilham alan pizza
İtalyanlar kuşkonmazı severler ve mümkün olan her yere eklerler. Geleneksel sebzeli çorbanın içindeki çeşitli sebzeleri uyumlu bir şekilde tamamlar. Kremalı bir sosta somonlu makarnanın öne çıkan özelliği haline gelir. Ve kuşkonmaz, beyaz soğan ve parmesanlı frittata - sadece parmaklarınızı yalayın. İtalyan usulü bahar sebzeleri ile başka bir tarif sunuyoruz. Yani beyaz peynirli, çeri domatesli ve kuşkonmazlı pizza.
Malzemeler:
Hamur:
- su — 100 ml
- kuru maya-0.5 çay kaşığı.
- un-150 gr
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben. + yağlamak için
- şeker-0.5 çay kaşığı.
- tuz-bir tutam
Dolgu:
- kuşkonmaz - 300 gr
- mozzarella peyniri-150 gr
- yumuşak koyun peyniri-50 gr
- kiraz domates, kırmızı ve sarı-5-6 adet.
Ilık suda şeker ve mayayı seyreltiyoruz, 10-15 dakika köpürmeye bırakıyoruz. Daha sonra bitkisel yağı ekleyin, unu tuzla eleyin ve hamuru yoğurun. Bir kapta bir havluyla örtün ve hacminin artması için 40 dakika ateşte bırakın.
Kuşkonmaz saplarının sert kısımlarını kesiyoruz, kaynar suda biraz haşlıyoruz, eğik dilimler halinde kesiyoruz. Kiraz domatesler ikiye kesilir, mozzarella kabaca üç tanedir. Hamuru uzun bir tabaka halinde açın, zeytinyağı ile yağlayın. İlk önce mozzarellayı yoğun bir tabaka halinde yayıyoruz, sonra kuşkonmaz, domates ve koyun peynirini herhangi bir sırayla, tuz ve karabiber tadında. Pizzayı 200°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Mutfağınızda kuşkonmaz pişirmek için tüm bu tarifleri kolayca tekrarlayabilirsiniz. Bu sebze, karmaşık ısıl işlem gerektirmez ve hemen hemen tüm ürünlerle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Önerilen menü yeterli değilse, “Evde Yemek” web sitesinde daha ilginç fikirler bulacaksınız. Ve mutfak kumbaranızın kuşkonmaz ile kendi spesiyaliteleri varsa, yorumlarda bize onlardan bahsedin.