Badian - baharatın tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Badian (Illicium), Schisandraceae ailesinin bir parçası olan bir bitki cinsidir. Anason, yıldız anason, küçük çiçekli yıldız anason, gerçek yıldız anason ve diğer türleri içerir.

Tohumları yemek pişirmede, tıpta, tütsü olarak ve başka amaçlarla kullanılmaktadır. Esas olarak bu amaçlar için gerçek yıldız anason iyidir. Aksine, bu cinsin bazı üyeleri zehirlidir.

Bir bitki nasıl görünür

Bu cinsin temsilcileri yaprak dökmeyen çalılar veya ağaçlar olarak büyür. Yıldız anason bitkisinin yüksekliği 18 m'ye ulaşabilir. Meyveler büyümenin beşinci yılında başlar, tohumlar odunsu olup, çok yapraklı bir bitkide büyür.

Yıldız anason ailesinin temsilcileri nerede büyür:

• Kuzey Amerika ve Jamaika'da;
• Asya'da - Japonya'dan Çinhindi ve Filipinler'e.
• Güney Kore, Vietnam ve Hindistan'da büyüyorlar.

Badian ve anason: fark nedir

Badian, meyveleri yaygın olarak kullanılan ve çeşitli amaçlarla kullanılan bir bitki olan yıldız anasonun ikinci adıdır. Kendi faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları vardır. Yıldız anasonu neden faydalıdır, nasıl kullanılır ve faydalarına ek olarak, yanlış kullanıldığında ne gibi zararlara yol açabileceği özellikle anavatanında - Doğu'da iyi bilinmektedir.

Genel olarak yıldız anason, parlak ve özellikle ekşi bir tada sahip olan bir anason türüdür. Güneydoğu Asya'da - Çin'in güneybatısında ve Çinhindi'de yetişir. Yıldız anason, altı, yedi veya sekiz köşeli çok yapraklı koyu kahverengi renkli meyvenin karakteristik şekli nedeniyle böyle bir isme sahiptir. Yıldız şeklindedir ve her ışınında bir tohum bulunur.

Badian Kompozisyon ve kalori içeriği

Badian birçok biyolojik olarak aktif madde içerir:

• vitaminler;
• mikro ve makro elementler;
• esans;
• reçineler;
• polisakaritler;
• taninler;
• terpenler.

Bu bitkinin meyveleri A, C ve PP vitaminleri, B grubu vitaminleri kaynağıdır. Minerallerden potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, manganez, sodyum, fosfor, demir ve selenyum içerirler.

Yüksek kalori içeriğine sahiptir - 337 g başına 100 kcal. Ancak yıldız anasonu çok az miktarlarda kullandığınız ya da hiç kullanmadığınız ve sadece yemeklere ve içeceklere lezzet katmak için kullandığınız gerçeği göz önüne alındığında, bu baharatın şekle zarar verebileceğinden korkmamalısınız.

100 gr'da yıldız anasonun besin değeri:

• proteinler - 17.6 g;
• yağ - 15.95 g;
• yağ - 35.45 g;
• elyaf - 14.6 g

Badian Faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Düzenli kullanımla yıldız anason vücutta iyileştirici bir etkiye sahiptir. Tıbbi referans kitapları ve ansiklopediler bu bitkinin sayısız yararlı özelliğini sağlar:

• gastrointestinal sistemin çalışmasını uyarmak: iştahı iyileştirmek, yiyecekleri sindirme sürecini normalleştirmek, bağırsak peristalsisini arttırmak, spazmları hafifletmek;
• gaz giderici eylem;
• diüretik etki;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• endokrin sistemin iyileştirilmesi;
• vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırmak;
• östrojen üretimini uyarma, döngüyü normalleştirme, adet sırasında ve PMS sırasında ağrıyı azaltma yeteneği;
• güçlendirici eylem.

Şu durumlarda yıldız anason kullanmaktan kaçınmaya değer:

• Alerjiler;
• Nörolojik bozukluklarda kontrendikedir;
• Hamile kadınlar ve küçük çocuklar için tavsiye edilmez.

Diğer tüm durumlarda, içecekler ve yemekler için baharat olarak kullanılabilir, ancak kullanırken dikkatli olmanız gerekir. Büyük miktarda yıldız anasonu aldıktan sonra sinir sistemi aşırı heyecanlanır.

Uygulama

Bir anasonun meyveleri çeşitli kullanım alanları bulur:

• baharat olarak;
• tıpta kullanılan;
• tohumlardan elde edilen bir yağ olarak.

Ayrıntılı olarak aşağıdaki videoda badian yağı ile ilgili videoyu izleyebilirsiniz:

Tıpta, yıldız anason kaynatma şeklinde popülerdir. Çeşitli göğüs ücretlerine dahildir. Günümüzde tatlarını iyileştirmek için bazı ilaçların bileşimine de eklenmektedir.

Taze ezilmiş veya kurutulmuş meyvelerden elde edilen yıldız anason esansiyel yağı tıbbi ve kozmetik amaçlı kullanılmaktadır. Kullanımı sayesinde cildin durumunu iyileştirebilirsiniz:

• yaşlanan cildin turgorunu artırmak;
• memenin cildine esneklik kazandırır;
• su ve yağ dengesini normalleştirmek;
• ayrıca yıldız anason esansiyel yağı antiseptik etkiye sahiptir.

Yıldız anason baharat

Yemek pişirme, yıldız anason kullanmanın ana yoludur. Bir baharat olarak yıldız anasonun olgun meyveleri çok popülerdir. Bu baharat, zengin ve parlak aroması nedeniyle mutfak uzmanları arasında popülerdir. Yıldız anasonun meyvelerinde ekşi, acı, keskin ve tatlı notalar iç içe geçerken, bunaltıcı değil. Bütün veya toz halinde yemeklere eklenirler ve esas olarak et ve balık, şekerleme ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılırlar.

Yıldız anasonunun yetiştiği Asya ülkelerinin her birinin, yıldız anason meyvelerini baharat olarak kullanma konusunda kendi orijinal gelenekleri vardır. Asya'da baharatın yararlı özelliklerini çok iyi bilirler, bu yüzden onu çok sık kullanırlar.

Örneğin, Çinli şefler köpekbalığı yüzgeci çorbasına yıldız anason yıldızları ekler; Endonezya'da yıldız anason neredeyse tüm sosların bir parçasıdır; Vietnam'dayken aşçılar onu sığır çorbası yapmak için kullanır. Ermenistan'da sebze yemeklerine yıldız anason eklemek gelenekseldir.

Pasta şefleri kek, puding, zencefilli kurabiye, kurabiye, turta ve reçel yapmak için yıldız anason kullanır. Diğer bir uygulama ise tentür, likör ve sbiten eklemektir.

ÖNEMLİ! Yıldız anason kullanmaya karar verirseniz, onu nereye ekleyeceğiniz size bağlıdır - çeşitli kombinasyonlar mümkündür. Ancak yemek hazırlarken iki basit kurala uyun. Yyapmalısın eklemek it tüm aromasını sadece ısıtıldığında yaydığı için pişirmenin başında. Yıldız anason meyveleri pişirme bitiminden 10 dakika önce içeceklere alınır. Bu baharatın çok fazlası yiyeceklerin tadı daha acı hale getirebilir, bu yüzden ölçülü kullanın.

Badian Deposu

Tüm yıldız anasonu sıkıca kapalı kavanozlarda, yüksek sıcaklıklardan, doğrudan güneş ışığından ve nemden korunan yerlerde saklayın. Bu durumda uzun süre özelliklerini kaybetmez. Raf ömrü kısa olduğu için küçük miktarlarda öğütülmüş bir baharat satın almak daha iyidir.

Yıldız anasonun yerini ne alabilir

Bu baharat elinizde değilse, onu benzer, ancak daha az belirgin bir aroması olan normal anasonla değiştirebilirsiniz. Tarçın ve kimyon da yıldız anason ile değiştirilebilir. Tadı benzerler.

Badian çayı

Yıldız anasonlu çay tariflerinin tarihi bir binyıldan fazla geriye gider. Böyle bir içeceği hazırlamak için bütün yıldız anason yıldızlarını veya toz halinde bir baharat kullanabilirsiniz. Ezilmiş anason daha iyi tat ve aroma verir ve bütün meyveler içeceğe özgün ve ilginç bir görünüm verir. Bu baharatın birçok faydalı özelliği olduğundan, ilavesi sayesinde sıradan çay şifalı bir içeceğe dönüşür. Genellikle çay yapılırken diğer baharatlarla karıştırılır.

Yıldız anason ve kakule çayı nasıl yapılır:

• suyu kaynatın ve içine siyah çay dökün - hem gevşek hem de torbalarda kullanabilirsiniz;
• sonra yıldız anason, tarçın ve karanfil ekleyin;
• birkaç dilim portakal ve limon koyun;
• su biraz soğuduğunda bal ekleyin - kaynar suya koymanıza gerek yoktur, çünkü yüksek sıcaklığın etkisi altında bu ürün sadece faydalı özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı hale gelir.
• Güzel kokulu ve lezzetli bir içecek için bir başka seçenek de doğu çayıdır. Hazırlanmasında tarçın, yıldız anason, limon ve karamel şurubu kullanılır.

Badian kahvesi

Yıldız anason kahveyle iyi gider. Lezzetli ve lezzetli bir içecek yapmak için bu baharat tarçın ve kakule ile karıştırılabilir. Böyle bir içeceğin tarifi:

• Öğütücüye 2 çay kaşığı kahve çekirdeği, 1 yıldız anason, 4 kutu kakule ve yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın koyup öğütün;
• elde edilen karışımı bir Türk içine koyun, kaynar su dökün, bir kapak veya tabakla örtün ve bir süre demlenmesine izin verin;
• türk'e şeker ekleyin ve kısık ateşte koyun;
• köpük kabarmaya başladıktan sonra, ateşi kapatın ve içeceği süzgeçten geçirin.

Yıldız anason tentürü

Bu içeceği yapmak için farklı tarifler var. En popüler votka tentürüdür. Hazırlamak için, 10 gr votka başına 100 gr öğütülmüş baharat oranında votka ile doldurmanız gerekir. Üç hafta sonra, içecek süzülmeli ve ardından içmeye hazır hale getirilmelidir. Aynı şekilde, ay ışığında yıldız anasonlu bir tentür hazırlayabilirsiniz.

Bir anasonda ay ışığı

Bu içeceğin tarifi basit. Hazırlamak için, yıldız anasonunu 5 kg baharat başına 1 litre kaçak içki oranında kaçak içki ile doldurmanız gerekir. Kaba öğütülmüş yıldız anasonu kullanmak daha iyidir. Üç gün saklayın, ardından 6.5 litre kaçak içki ekleyin ve damıtın.

Büyüme ve bakım

Doğada yıldız anason, sıcak ve nemli bir iklimde yetişir. Asitli olmayan, hafif ve verimli toprakları sever; bataklık, tınlı ve kolay alev alan topraklar bu kültürü ekmeye uygun değildir.

Yıldız anason nasıl yetiştirilir:

ilk önce evde veya sadece ısıtılmış bir odada bir küvet veya tencerede bir tohumdan genç bir ağaç almak daha iyidir;
daha sonra fideyi açık bir alanda zemine aktarın.

Tohumlar doğrudan toprağa nasıl ekilir:

• anason ekimi için tasarlanan alanı önceden hazırlamalısınız, bunu sonbaharda yapmak daha iyidir, toprağı 20-25 cm kazmanız, yabani ot köklerinden temizlemeniz, gübre veya kompost eklemeniz gerekir;
• ilkbaharda, ekimden önce tohumları tekrar 5-6 cm derinliğe kadar kazmalısınız;
• anasonu yaklaşık olarak Nisan ayında en az 3-4 derece toprak sıcaklığında dikmelisiniz.

Tohumları üç gün suda bekletmek daha iyidir. Toprak ne kadar iyi ısınırsa o kadar hızlı yükselir. Yıldız anasonunun ekildiği arazi düzenli olarak gevşetilmelidir. Kuru zamanlarda bol sulanmalıdır. Beslenmede azotlu gübreler kullanılır.

Süs bitkisi olarak kullanmak, ekşi aroması ve birçok faydalı özelliği olan yıldız anasonu kullanmanın başka bir yoludur.

Yıldız anason hakkında daha fazla bilgi, aşağıdaki videoda izle kullanır: