Vanilya - baharatın tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Unlu mamullerin iştah açıcı tatlı kokusu ve parfümün tatlı aroması - vanilya bu özel lezzeti tatlılara ve kozmetiklere verir. Bu pahalı baharatı daha uygun fiyatlı sentetik vanilyayla karıştırmayın.

Vanilya, tropik bölgelerde yetişen yenilebilir bir meyve veren orkidenin kokulu, güneşte kurutulmuş bir meyvesidir. Koyu kahverengi renkli uzun, ince bir kabuktur.

Taze vanilya kabuğunun neredeyse hiç tadı yoktur. Aromatik özellikler ısıtma ve fermantasyon sonucunda ortaya çıkar.

Gerçek vanilyanın aroması ve tadı, yaklaşık 200 doğal maddenin uyumlu bir bileşimidir.

Zor uygulama ve özenli işleme, çok pahalı olmasına neden oldu.

Vanilya esas olarak tatlı yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır:

• kapkek;
• çerezler;
• pudingler;
• Kekler;
• muhallebi;
• dondurma;
• içecekler;
• tatlılar;
• çikolata.

Bu ürünlerin maliyetini azaltmak için sentetik bir ikame geliştirildi - vanilin. Fiyatı gerçek vanilya fiyatının yaklaşık %5'i kadardır ve kokusu orijinalinin yoğunluğundan ve ahenginden çok uzaktır. Ucuzluğu nedeniyle vanilin çok yaygındır, ancak yapay tadı bazı gurmeler için kesinlikle yenmez.

Vanilya nasıl görünüyor

Vanilya, genellikle 17-23 cm uzunluğunda, koyu kahverengi bir bakla gibi görünür, yaklaşık 5 g ağırlığındadır ve yaklaşık ½ çay kaşığı küçük tohum içerir.

Nasıl ve nerede büyüyor

Vanilya, orkide ailesinin çiçekli bir asmasıdır. Ağaçların etrafında bükülerek büyür. Meksika anavatanı, ülkenin tropikal ormanların yaygın olduğu bölgeler olarak kabul edilir.

Asma, her tür arının onları tozlaştıramayacağı kadar karmaşık olan çok sayıda koyu turuncu-sarı, boru benzeri çiçeklere sahiptir.

Vanilya orkidesi sadece üçüncü yılda çiçek açar ve meyve verir. Çiçekler sadece bir gün açılır. Şu anda doğal ortamlarında belirli bir tür arı veya sinekkuşu tarafından - uzun gagalı - tozlaştırılmalıdır. Çiftliklerde elle tozlanırlar.

Ayrıca meyveler 9 ay içinde oluşur ve olgunlaşır. Olgun vanilya meyveleri, küçük, hafif tohumlarla dolu sulu baklalardır (bakla veya fasulye adı verilir).

Vanilya orkideleri Meksika, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Endonezya, Uganda ve Tongo gibi tropikal iklimlerde yetişir. Dünya arzının dörtte üçü Madagaskar'dan geliyor. Madagaskar tek başına dünya üretiminin% 80'ini oluşturmaktadır.

Bugün, tropikal ve subtropikal iklime sahip hemen hemen tüm ülkeler bu baharatı yetiştirmektedir. Vanilya üretiminde liderler arasında:

• Madagaskar;
• Hint Okyanusu'ndaki Reunion Adası;
• Endonezya;
• Orta Amerika, Tahiti ve Seylan'da egzotik bir bitki yetiştirilmektedir.

Baharatın yüksek fiyatı, yetiştirme zorluğu ile açıklanmaktadır - meyvelerin yetiştirilmesi, tozlaşması, toplanması ve işlenmesi sürecinde sadece el emeği kullanılır. Hiçbir kimyasal ve teknik cihaz kullanılmamaktadır.

Ek olarak, vanilya uzun süre olgunlaşır - yaklaşık 9 ay. Değerli bir ürün elde etmek için sezgi ve deneyim uygulamak çok fazla çalışma gerektirir.

Çiçek özel bir şekilde tozlaşır, ercik ve pistili nasıl bağlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu el yapımı ayine "vanilyalı düğün" denir.

Başarılı olursa, koyu kahverengi, neredeyse siyah bir renge sahip olan çiçekten, yağlı ve dokunulduğunda esnek bir çubuk çıkacaktır.

Evde vanilya nasıl yetiştirilir?

Süreç çok hassas ve zahmetli, liana'nın evde elde etmesi neredeyse imkansız koşullar yaratması gerekiyor. Bu yüzden maksimum, odayı dekore edecek bir orkide asma yetiştirmektir. Ama çiçek açıp meyve vermek için… bu zaten mucizeye benzer bir şey.

Çeşitleri ve çeşitleri

110'dan fazla çeşit vanilya orkidesi vardır. Bunların en popüler olanı düz yapraklıdır (Vanilla planifolia). Vanilyanın neredeyse% 99'u ondan yapılır.

Bu türler çoğunlukla satışta bulunur:

• Bourbon (Vanilya planifolia) veya Madagaskar - zengin, tatlı, ince.
• Meksika - daha yumuşak bir tada sahip.
• Tahiti (Vanilla tahitiensis) - en koyu ve en kalın bölmelere sahiptir. Bazen neredeyse yapay görünen çok güçlü bir aroması vardır. Esas olarak parfümeride kullanılır.
• Hint - aromada karamel notaları ile.

Vanilya baklaları nasıl elde edilir?

Olgunlaşmadan hasat edilen vanilya meyvelerinin aroması yoktur. Uzun süren doğru hazırlık sürecinde oluşur.

Toplanan liana kapsülleri özenli bir işleme tabi tutulur:

• kısaca sıcak suya yerleştirilirler;
• daha sonra çıkarılır ve temiz havada kurumaya ve mayalanmaya bırakılır - en az bir hafta. Bölmeler battaniyeye sarılarak belirli bir süre güneş altında tutularak her geçen gün arttırılır;
• bir sonraki aşama, meyveyi gölgede (birkaç aya kadar), kabuk ince beyaz vanilin kristalleri ile kaplanana kadar kurutmaktır. Toplam baharat bileşimi% 3'ten fazla değildir, ancak vanilyanın harika kokusunu ona borçludur;
• olgunlaşmış bölmeler sıralanır ve paketleme için depoya gönderilir.

Vanilyanın hangi kalitede olacağı, meyvelerin toplandığı liana türüne ve pişirme teknolojisine uygunluğuna bağlıdır. Bu işlem sırasında hammadde ağırlığının 2 / 3'üne kadar kaybeder ancak kendine özgü bir aroma kazanır.

Kimyasal bileşim, kalori içeriği

Vanilyanın kalori içeriği nedir? 100 gr baharat 288 kcal içerir.

Zengin bir kimyasal bileşime sahiptir:

• mineral tuzlar, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar;
• vitaminler - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
• makrobesinler - her şeyden önce potasyum, ayrıca magnezyum, kalsiyum, sodyum, fosfor;
• eser elementler - demir, çinko, bakır, manganez;
• omega yağ asitleri.
• Vanilya, fermantasyon sırasında ayrıştırılarak vanilin ve glikoza dönüştürülen uçucu yağlar, tanenler, glikozid glukovanilin içerir.

Aroma ve tat

Gerçek vanilyanın zengin, egzotik ve akılda kalıcı bir kokusu vardır. Odunsu ve isli notalarıyla yumuşak, meyveli ve tatlı olarak tanımlanır. Vanilyanın tadı biraz acıdır ancak çiçeksi bir tatlılığa sahiptir. Aroma ısıtıldığında salınır.

Vanilyayı tattıktan sonra, artık sentetik vanilyayı kullanmak istemezsiniz. Doğal baharatın enfes tadı ve karmaşık aromasıyla karşılaştırılamaz.

Nasıl seçilir ve nereden alınır

Gerçek vanilya, özel baharat mağazalarında bulunabilir. Normal süpermarketlerde nadiren bulunur ve çoğu zaman düşük kaliteli bir üründür.

Bölmeler tek tek veya uzun bir tüp veya kavanozda paketlenmiş küçük paketler halinde satılır.

Kaliteli vanilya baklaları şöyle olmalıdır:

• bütün, tüm uzunluk boyunca iyi doldurulmuş;
• ince, yağlı bir kabuğu ile;
• esnek, bükülmesi ve bir halka şeklinde katlanması, yavaşça düzleştirilmesi;
• kahverengiden çikolata rengine tek tip renk;
• en az 14-16 cm uzunluğunda, yaklaşık 1 cm genişliğinde;
• leke ve hasarsız (bölme boyunca 3 cm'den fazla olmayan izin verilen çatlaklar);
• hafifçe kristal bir çiçekle kaplanmış - vanilya tadından sorumlu doğal vanilya.
• Kabuklar eski ve kuruysa, donuk, kırılgandır ve tohumlarını çıkarmak çok zordur.

Vanilya genellikle diğer bitki türlerinin kabuklarını yapay aromalara batırarak taklit edilir, hatta metal çubuklar bile karıştırılır. Sahteciliği önlemek için yalnızca tanınmış küresel üreticilerin ürünlerini satın alın.

Nasıl saklanır

Kapalı fabrika ambalajında, kaliteli bütün vanilya kapsülleri üretim tarihinden itibaren 3-4 yıl saklanır.

Paketi açtıktan sonra, fasulyeleri balmumu kağıdına veya plastik ambalaja sarın, ardından sıkıca kapanan kapaklı bir cam kaba koyun. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın. Bu koşullar altında vanilya raf ömrü iki yıla kadardır.

Kurutulmuş bölmeye nemi geri kazandırmak için kavanozu birkaç haftada bir 10-15 dakika havalandırın.

Baharatı buzdolabında tutmayın, aşırı nem küf oluşumuna neden olabilir.

Vanilya çubuklarını en iyi koşullarda bile zamanla kuruduklarından altı ay içinde kullanmak en iyisidir.

Vanilyanın yararları ve zararları

Vanilya kullanmanın faydaları, zararlı etkilerinden çok daha büyüktür. Her ne kadar bu baharatın olumsuz etkileri hakkında, kullanımının kontrendikasyonları hakkında bilgi sahibi olmaya değer.

Faydalı özellikler

Baharat neden faydalıdır:

• sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir - yatıştırıcı, rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, ruh halini iyileştirir;
• sindirim sürecini normalleştirir, iştahı düzenler, metabolizmayı iyileştirir;
• cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - sivilceyi giderir, beyazlatır, daha elastik hale getirir;
• diyabetin, hormonal sorunların önlenmesine yardımcı olur;
• adet sırasında refahı artırır;
• güçlü bir afrodizyak rolü oynar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Vanilyanın zararlı etkileri, baharatın şunları yapabilmesidir:

• alerjik reaksiyonlara neden olur;
• ultraviyole ışınlarına duyarlılığı arttırın - güneşte vanilya esansiyel yağı kullandıktan sonra, olması arzu edilmez;
• belirli bir aroma ile sarhoş edin.

Baharatı kullanmak kontrendikedir:

• bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;
• hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar;
• çocuklar.

Yemek Pişirme Kullanımları: Vanilya Bölmesi Nasıl Kullanılır

Tarif tam bir vanilya çubuğu gerektiriyorsa, açın ve ardından tohumları çıkarın. Bunun için:

• Keskin bir bıçağın ucunu bölmenin ortasına, bölmenin üst kısmının hemen altına yerleştirin, bıçağı bir açıyla tutun ve bölmenin üstünü iki parmağınızla tutarak bölmeden uca doğru, ancak içinden geçmeden yavaşça kesin. .
• Bölmeyi hafifçe açın, bıçağı dik olarak döndürün ve tüm yaprakların içinden kaydırarak tohumları temizleyin.
• Her şeyi fırçalamak için birkaç kez tekrarlayın.

Tohumları hemen kullanın, uzun süre saklanamazlar. Bölmenin sadece bir kısmına ihtiyaç duyuluyorsa, keskin bir bıçak kullanarak istenen miktarı kesin ve verilen talimatları izleyin.

Dize vanilya, birçok yemeğin bu kadar eşsiz bir tada ve en önemlisi aromaya sahip olmadığı bir baharattır.

Doğal baharat ucuz olmaktan uzaktır, bu nedenle saygın restoranların ve pahalı kafelerin menülerinde daha sık kullanılır. Şekerleme endüstrisinde daha ucuz vanilya analogları tercih edilmektedir.

Bugün ünlü Guryev lapası gerçek bir inceliktir. Ve aromatik baharat kullanılmadan tam olarak hazırlanamayacağı ortaya çıktı.

Vanilyalı bakla nereye eklenir?

Doğal baharat, esas olarak en kaliteli şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanılır:

• özel çikolata;
• pahalı tatlılar için dolgular;
• fındık ve Noel kurabiyeleri;
• gurme kekler için kremler;
• birinci sınıf alkollü içecekler.

Sorunun fiyatı önemli değilse, bölmenin nasıl kullanılacağına dair birçok seçenek vardır:

• dondurmayı tatlandırmak için;
• bisküvi, puding, suflenin önemli bir tatlandırıcı bileşeni olarak;
• süt ürünlerine katkı maddesi olarak – yoğurtlar, krema, lor peyniri;
• içecek imalatında – likörler, koka-kola, kokteyller.

Şekerleme endüstrisi genellikle ürünlere daha uygun fiyatlı bir katkı maddesi olarak vanilin kullanır:

• jöle, köpük;
• reçeller, konserveler;
• kompostolar, meyveli içecekler;
• sır, şuruplar.

Vanilya sadece tatlılarla tatlandırılmaz - baharat tohumlarını zeytinyağı ile karıştırırsanız, ortaya çıkan madde et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, soslardan elde edilen yemeklerin tadını olumlu bir şekilde çıkaracaktır.

Dozaj

Her zaman tatlı aromalı bir baharatın tadı doğru olması gerektiğine inandınız mı? Vanilya söz konusu olduğunda her şey farklıdır - acıdır. Bu nedenle yemeğin tadını zenginleştirmek ve bozmamak için tam dozajı gözlemlemek çok önemlidir.

Doğru oranlar:

• vanilya çubuğunun dörtte biri 1 kilogram ürüne gidecek;
• Kabuğun 1 / 20'si 1 porsiyon için yeterlidir.
• Hamur veya bitmiş bir tabağa serpmek için vanilya şekeri şu şekilde yapılır: pudra şekeri (0.5 kg) 1 baharat kapsülü ile öğütülür.

Vanilya özünün dozu nedir? Yemeğin 6 porsiyonu için 3 damla yeterlidir.

Yedekler

Vanilya çubuğu bir baharat olduğu için, herkesin sık sık kullanmaya gücü yetmez.

Bu nedenle yapay olarak sentezlenen bir ürün olan vanilin, yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Her evde kesinlikle böyle bir şekerleme çeşnisi olan çantalar var.

Vanilya bölmesini başka ne ile değiştirebilirsiniz:

• Vanilya özü - bir alkol solüsyonunda demlenmiş küçük baharat kapsülleri.
• Esans - daha konsantre bir vanilya infüzyonu.
• Vanilya tozu - ezilmiş bitki kapsülleri.
• Vanilya şekeri - doğal (bölmeler şekerle kaplıdır ve sıkıca kapatılır, 7-10 gün ısrar eder) ve yapay (şeker vanilya ile karıştırılır).

Kozmetoloji

Güzellik endüstrisi, dekoratif kozmetiklerde vanilyanın faydalı özelliklerini bulmuştur - baharat, kremlere ve saç ürünlerine dahildir. Ayrıca vanilya aroması parfümcüler tarafından sevilir.

Kozmetoloji, vanilya özü ve uçucu yağ bazlı ürünler geliştirir.

Vanilyalı kozmetik preparatların cilt üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

• beyazlatmak ve pigmentasyonu gidermek;
• tahrişi azaltmak, yatıştırmak;
• nemlendirmeyi ve yumuşamayı teşvik edin;
• canlandırın, cildi daha elastik hale getirin;
• çevrenin zararlı etkilerine karşı koyar.
• Vanilyalı kremler, pahalı kozmetik ürün yelpazesine aittir.

Bileşenlerden biri olan baharat, saç kozmetiklerinin bir parçasıdır: şampuanlar, saç kremleri, balsamlar, jeller.

Değerli bir doğal ürün - vanilya yağı, güzellik uzmanları onu saç maskesi olarak kullanmayı tavsiye ediyor. Faydalı etkisi, içerdiği etken maddeler sayesinde cildi ve saç tellerini beslemek, nemlendirmektir. Saç maskesine eklenen birkaç damla vanilya yağı ile bukleler ipeksi ve hacimli olacaktır.

Vanilya yağı şunları hazırlamak için kullanılır:

• rahatlatıcı banyo karışımları - ayrıca bal, süt, krema, gül yağı içerirler;
• öğütülmüş kahve çekirdekleri ve badem yağı bazlı selülit için fırçalayın.
• Vanilya yağı masajda kullanılır - cildi beslemeye, iltihabı gidermeye, gerginliği gidermeye yardımcı olur.

Tıpta vanilya

İlaç endüstrisi, bitkisel preparatların üretiminde vanilya kullanır.

Referans: Galenik preparatlar, bitki materyallerinden ekstraksiyon yoluyla elde edilen ilaçlardır. Tentürler ve özler (alkollü ve sulu) şeklindedirler.

Vanilya içeren ajanlar tedavide kullanılır:

• kas aktivitesini uyarmak için nöbetler;
• mide ülseri, kolit, sindirim problemleri;
• anemi, vitamin eksikliği;
• uykusuzluk hastalığı;
• adet sırasında ağrı;
• iklimsel hastalıklar;
• sinir sistemi bozuklukları;
• cinsel nitelikteki sorunlar - libidoyu artırmak için.
• İlaç endüstrisi, vanilyayı ilaçlar için bir tatlandırıcı ajan olarak kullanır. Bitkiden şifalı uçucu yağ üretilir. Kıvamı kalın ve viskozdur, aroması kalıcı ve baharatlıdır.

Aromaterapide vanilya yağı stresi ve tahrişi gidermek, uykuyu normalleştirmek ve rahatlamak için kullanılır. Baharatın aroması, vücudun neşe ve zevk hormonu olan serotonin üretmesine yardımcı olur. Esansiyel vanilya yağı, KBB hastalıklarının tedavisinde etkilidir.

Vanilya hakkında 7 ilginç gerçek

Vanilya kokusu “zevk hormonu” olan serotonin üretimine katkıda bulunur. Vanilyalı bakla, dünyadaki en pahalı baharatlardan biridir. Neden - 7 gerçekte daha ayrıntılı olarak.

1. Botanik dağılım, yani vanilyanın yetiştiği yerler ekvator çevresinde yoğunlaşmıştır. Bilmek neden önemlidir? Çünkü vanilya, safranla birlikte dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Büyük bir farkla, küçük hindistan cevizi ve pembe karabiber izliyor.
2. Kabaca söylemek gerekirse, vanilya bir orkidedir ve gıpta edilen bakla, çiçek açtıktan sonra oluşan bir çiçeğin meyvesidir. Fiyatlandırma, hem baharatın popülerliğinden, yüksek talepten hem de büyüyen asmaların zahmetli olmasından etkilenir. Yapay tozlaşma ile bile çiçeklerin sadece yarısı meyve verir.
3. Vanilyanın anavatanı Orta Amerika veya daha doğrusu Meksika olarak kabul edilir. Bu güne kadar vahşi doğada bulunabileceği oradadır. Ayrıca Haziran ayında kutlanan Vanilya Festivali'ne de ev sahipliği yapıyor. Koku havada birkaç kilometre boyunca yayılır.
4. Bilinen yüzden fazla bitki türünden yalnızca üçü ekilir ve özel olarak yetiştirilir - Vanilla planifolia Andrews - 25 cm uzunluğa kadar en iyi baklalar, çoğunlukla Madagaskar'da yetiştirilir; Vanilyalı pompona Schiede - daha kısa, ancak aynı derecede kaliteli bakla; Vanilla tahitensis JW Moore - Düşük kaliteli Tahiti vanilyası.
5. 14. yüzyılda Aztekler para olarak vanilya baklalarını kullandılar. Gerekli yiyeceği, malı alabiliyorlardı, vergilerini ödüyorlardı.
6. Doğal vanilyanın sentetik bir ikamesi olan vanilin, sebze kabuklarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Renksiz kristaller C8H8O3 kimyasal formülüne sahiptir. Vanilin, temel maddeler olarak önce çam kabuğu, daha sonra karanfil yağı, lignin (kağıt üretiminden kaynaklanan atıklar), pirinç kepeği ve şimdi tamamen petrokimyasal hammaddelerden temel olarak 1858'den beri sentezlenmektedir.
7. Vanilya bakla tohumları yemek pişirmede çok değerlidir. Acı ve yoğun tatlarına rağmen, çoğunlukla şekerleme ve süt ürünleri için aroma maddesi olarak kullanılırlar.

Evde doğal vanilya şekeri

En kolay ev tarifi vanilya şekeridir. Hem rafine beyaz (pancar) hem de koyu şeker kamışı şekerini tatlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için bir vanilya çubuğu alın, uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini bir bıçakla kazıyın. 500 gr şekerle açılıp kapanabilir bir kapta (kavanoz, şekerlik) karıştırın, kalan baklaları oraya koyun ve kapağı sıkıca kapatarak 3-5 gün bekletin. Ne kadar uzun süre dururlarsa, aroma o kadar yoğun olur. Bu şeker, fırınlanmış ürünlerde veya çay, kahve, komposto, jöle için tatlandırıcı olarak kullanılabilir.