İçerik
Açıklama
Eski Yunanlılar yemekten önce ellerini defne infüzyonuyla yıkadılar. Şimdi defne yaprakları yemek pişirme, klasik ve halk hekimliğinde, kimya endüstrisinde ve kozmetolojide kullanılmaktadır.
Kurutulmuş defne yaprakları herhangi bir markette bulunabilir, evde yetiştirilebilir veya hasat edilebilir. Önerilen toplama dönemi Kasım ortasından Şubat ortasına kadardır. Sağlıklı defne yapraklarının koyu yeşil bir tonu vardır, lekeler veya hasarlar yoktur ve güçlü bir koku yayarlar.
Defne asil - yaprak dökmeyen çalı veya ağaç, defne ailesine aittir. Yaprakları koyu yeşil renkli, alt tarafı daha açık, kenarları hafif dalgalıdır.
Bazen "defne yaprağı" adı altında, gerçek defne yaprakları ile ne botanik ne de mutfak bağlantısı olmayan baharatlar bulabilirsiniz - sözde Hint, Endonezya, Batı Hint "defne yaprağı". Defnenin uzak bir akrabası olan boldo'nun (Peumus boldus) yaprakları da benzer bir mutfak kullanımına sahiptir.
Tarihçe
Defne yapraklarının tarihi bin yıl öncesine dayanıyor. Antik Yunan ve Antik Roma'ya kadar popüler bir bitkiydi. Bu efsaneye göre perisi Daphne, kendisine aşık olan Apollon'dan kaçmak için ağaca dönüştürülmek isteyenleri defne ağacına çevirmiştir.
Sevgilisini bir ağaç şeklinde gören Apollo, bir defne yaprağı çelengi koydu - o zamandan beri Apollo'ya adanmış yarışmalarda kazananların kafalarını süslemek alışılmış bir şeydi ve bizimkinde kazananlar, gelen bir "ödüllü" alırlar. "defne" kelimesinden.
Antik Yunan ve Antik Roma'da su ve odalar orijinal olarak defne ile kokuluyordu. Defne ilk önce bir çare olarak Avrupa'ya geldi, ancak çok geçmeden bir baharat olarak tanındı.
Defne yaprağı kompozisyon
Defne yapraklarının kimyasal bileşimi, doğal kökenli elementler açısından zengindir. Bitki bazında kaynatmalar, infüzyonlar, özler hazırlanır ve uçucu yağ çıkarılır.
Defne yaprakları fitosterol, linalool, uçucu yağ, tanenler, kafur ve asitler – formik, naylon, yağlı, laurik, asetik içerir. Bileşim, yağlar, proteinler, karbonhidratlar, A, B, C, PP gruplarının vitaminleri gibi birçok faydalı bileşiği içerir; makro ve mikro elementler – magnezyum, fosfor, sodyum, çinko, bakır, selenyum, demir, manganez ve potasyum.
Bu kadar çok miktarda biyolojik olarak aktif madde sayesinde, defne yaprakları ilaçlarda çeşitli rahatsızlıklarla mücadele etmek için kullanılmaktadır.
Defne yaprağı çeşitleri
- Hint defne yaprağı (teipata, tei-pat), anavatanı Himalayalar'ın güneyinde kabul edilen Tarçın tamala ağacının (Malabar tarçını) yapraklarıdır. Bu ağaçtan elde edilen tarçın, Seylan ve Çin'den daha az aromatik ve hassas bir tada sahiptir. Ancak baharat olarak kullanılan bu bitkiden kokulu yapraklar çıkarılır ve buna Hint Körfezi yaprağı denir. Yaprakları ince, sert, çok aromatik, tonlarında tarçın ve karanfil. Asil defne yaprağının yerini alırlar ve teipata veya tei pat olarak adlandırılan Kuzey Hindistan'da çok popülerdirler. Hint defne yaprağı, pilav ve et yemeklerine eklenir ve genellikle "garam masala" baharatlı karışımlarına dahil edilir.
- Endonezya Körfezi yaprakları (salam), mersin ailesinin Endonezya ağacı Eugenia polyantha'nın kokulu yapraklarıdır. Bu yapraklar küçük, hoş kokulu, ekşi büzücü bir tada sahip, Endonezya ve Malezya mutfaklarında tanıdık bir baharattır. Endonezya defne yaprağının kullanımı genellikle bu alanlarla sınırlıdır.
- Batı Hint defne yaprağı - Pimenta officinalis Lindl yenibahar yaprakları. Bir baharat olarak, bu yapraklar büyüme ülkelerinde kullanılır - örneğin, Karayipler'de, genellikle etle doldurulur.
- Boldo, Şili Peumus bolus ağacından hasat edilen bir baharattır. Aromatik boldo yaprakları, defne yaprağına benzer şekilde yemek pişirmede kullanılır. Hafif acı tadı ve belirgin aroması balık ve mantar yemekleri ile iyi gider. Bir baharat olarak boldo yaprakları nadirdir, ancak eşsiz bir tat ve aroma verdiği için değerli olarak kabul edilir.
Tat ve aroma
Orta derecede acı reçineli bir tada sahip hafif tatlı baharatlı aroma
Defne yaprağı nasıl seçilir
Yüksek kaliteli defne yaprakları, güçlü aromaları ve parlak zeytin rengiyle tanınabilir. Yapraklar orta büyüklükte, plaksız ve hasarsız olmalıdır.
Defne yapraklarının faydaları
Defne yaprakları, anti-enflamatuar özelliklere ve analjezik etkiye sahip doğal bir antiseptiktir. Sıyrıkların veya yaraların dezenfeksiyonu için ağız boşluğu hastalıkları, cilt ve mukoza zarının püstüler hastalıklarının tedavisinde su infüzyonu alınır.
Antiseptik etki, defne yapraklarında bulunan formik ve naylon asitler, kafur ve tanenler tarafından sağlanır.
Defne yaprağı ayrıca uykusuzluktan veya artan sinirlilik, sinirsel sinirlilikten muzdarip olanlar için yararlıdır. Defne yapraklarının kokusu veya bir kaynatma ile banyo yapmak, insan sinir sistemini nazikçe etkiler. Sakinleştirici etki, bileşime dahil edilen linaloolden kaynaklanmaktadır.
Yaprakların kaynatılması, mevsimsel hastalıklar döneminde bağışıklık sistemini güçlendirmek için vücuttaki viral bir enfeksiyonla başa çıkmaya yardımcı olur. Araç yalnızca karmaşık terapide etkilidir. Bu faydalı özellik için defne yaprakları laurik aside mecburdur.
Defne yaprağı Tıpta uygulama
Defne yaprağı, antiinflamatuar özelliklere sahip ve analjezik etkiye sahip doğal bir antiseptiktir. Sıyrıkların veya yaraların dezenfeksiyonu için ağız boşluğu hastalıkları, deri ve mukoza zarının püstüler hastalıklarının tedavisinde su infüzyonu alınır. Antiseptik etki, defne yaprağında bulunan formik ve naylon asitler, kafur ve tanenler tarafından sağlanır.
Defne yaprağı ayrıca uykusuzluktan veya artan sinirlilik, sinirsel sinirlilikten muzdarip olanlar için yararlıdır. Defne yapraklarının kokusu veya bir kaynatma ile banyo yapmak, insan sinir sistemini nazikçe etkiler. Sakinleştirici etki, bileşime dahil edilen linaloolden kaynaklanmaktadır.
Yaprakların kaynatılması, mevsimsel hastalıklar döneminde bağışıklık sistemini güçlendirmek için vücuttaki viral bir enfeksiyonla başa çıkmaya yardımcı olur. Araç yalnızca karmaşık terapide etkilidir. Bu faydalı özellik için defne yaprakları laurik aside mecburdur.
Faydalı etkiler:
sinir sistemini yatıştırır ve güçlendirir.
iştahı artırarak sindirim.
eklemler, tuzların birikmesini önler.
böbrekler ve mesane, taşların vücuttan çıkarılması.
iltihaplı cilt.
Uzman tavsiyesi
Defne yaprakları, 1 litre sıvı başına 1 tabaka oranında serilir.
Kullanmadan önce defne yaprağı ayıklanır, soğuk suda yıkanır ve ilk yemeklere pişirmeden 5-10 dakika önce, ikinci yemeklere ise sote sebzelerle birlikte haşlama bitmeden 30-40 dakika önce konur.
Defne yaprağı kaynatma vücuttaki durgun sıvıyı giderir. Ondan kurtulduktan sonra, bir kişi fiziksel olarak da dahil olmak üzere daha hafif hissedecek: sıvı ile birkaç kilo daha gidecek. Etki, vücutta metabolik süreçleri aktive eden defne yaprağındaki uçucu yağlar ve bütirik asidin varlığı nedeniyle elde edilir. Hızlı bir metabolizma, aşırı kilo ile mücadelede önemli bir rol oynar.
Tuz birikintileri eklemlerde ağrıya neden olduğu için tuzların uzaklaştırılması gerekir. Defne suyu ile tedavi, 6 gün sonra kısa bir mola ile 3 gün boyunca diyete tabi tutulur. Romatizmal hastalıklar için de benzer bir tedavi yöntemi kullanılmaktadır.
Kozmetolojide defne yaprakları
“Lavrushka” yı oluşturan zengin makro ve mikro elementler kompleksi sayesinde, cilt problemleriyle - sivilce, yağlı parlaklık, genişlemiş gözenekler ve zayıflamış saç - donuk renk, kırılganlık ile mücadele etmek için kullanılır. Sivilce alanlarını silmek için defne yaprağı kaynatma önerilir. Defne yaprağı infüzyonu, saçın parlamasına ve güçlenmesine yardımcı olacaktır. Defne yaprağı özlü tonlama maskeleri kadınlar arasında büyük talep görüyor.
Defne yaprağı infüzyonu, artan terleme, şiddetli kaşıntı ve yanma ile mantardan etkilenen ayakları silmek için kullanılır. İnfüzyon, bacakların hasarlı cildini yatıştırır, hoş olmayan kokuları giderir, cildi kurutur ve viral enfeksiyonlara direnir.
Pişirme uygulamaları
- Ulusal mutfaklar: her yerde
- Klasik yemekler: Çoğu zaman defne yaprakları çeşitli soslarda, et suyunda, çorbalarda ve et suyunda kullanılır. Defne yaprağı olmadan turşular ve salamuralar düşünülemez. İkinci kurslarla iyi gider - et, sebze veya balık. İlk kurslarda defne yaprağı pişirmeden 5-10 dakika önce, ikinci - 15-20 dakikada yerleştirilir. Yemeğin hazırlanmasından sonra, yemeğe aşırı acı katabileceğinden defne yaprağı çıkarılır. Soslara defne tozu ilave edilmesi tavsiye edilir.
- Kullanımı: Baharat olarak, defne yaprakları taze ve daha çok kurutulmuş halde kullanılır ve öğütülmüş defne de bulunabilir, ancak aromasını çabuk kaybeder, bu nedenle defne yaprağının kullanımdan hemen önce öğütülmesi önerilir.
- Uygulama: Çorbalar ve et suları, müstahzarlar, soslar, balık, et, sebzeler, baklagiller, kümes hayvanları