Siyah trüf (Tuber melanosporum) fotoğraf ve açıklama

Siyah trüf (Tuber melanosporum)

• Siyah Fransız trüf
• Perigord trüf (Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden gelir)
• Gerçek siyah fransız trüf

trüf siyahı, (lat. yumru melanosporum or yumru zenci), Truffle ailesinin (lat. Tuberaceae) Truffle (lat. Tuber) cinsinin bir mantarıdır.

Sadece sekiz tanesi mutfak açısından ilginç olan yaklaşık otuz çeşit yer mantarı vardır. En zarif olanı Perigord siyah trüf Tuber melanosporum. Adında ikamet yerinin doğrudan belirtilmesine rağmen, bu tür sadece Perigord'da değil, aynı zamanda Fransa'nın güneydoğu kesiminde, ayrıca İtalya ve İspanya'da da dağıtılmaktadır. Uzun süre yer mantarlarının ağaç köklerindeki büyümeden başka bir şey olmadığına inanılıyordu, ama aslında iki karakteristik özelliği olan keseli mantarlardır. İlk olarak, yer mantarı yeraltında 5-30 santimetre derinlikte yetişir ve bu da bulunmasını oldukça zorlaştırır. İkincisi, bu mantar yalnızca zayıf kireçli topraklarda ve yalnızca ağaçlarla ittifak halinde yaşayabilir ve bir “hayat arkadaşı” seçerken trüf son derece seçicidir ve esas olarak meşe ve ela ile işbirliği yapmayı tercih eder. Bitki mantara gerekli besinleri sağlar ve miselyum kelimenin tam anlamıyla ağacın köklerini sarar ve böylece mineral tuzları ve suyu emme yeteneklerini geliştirir ve ayrıca çeşitli hastalıklara karşı korur. Aynı zamanda, ağacın etrafındaki diğer tüm bitki örtüsü ölür, bölgenin mantarlara ait olduğunu gösteren “cadı çemberi” oluşur.

Nasıl büyüdüklerini kimse görmedi. Onları nesilden nesile toplayanlar bile. Çünkü bir trüf mantarının tüm yaşamı yeraltında gerçekleşir ve tamamen kökleri bu mantarların gerçek geçimini sağlayan ve onlarla karbonhidrat rezervlerini paylaşan ağaçlara veya çalılara bağlıdır. Doğru, yer mantarı beleşçileri demek haksızlık olur. Ev sahibi bitkinin köklerini saran mantarın miselyumunun filament ağı, ek nemi almasına yardımcı olur ve ayrıca fitoftora gibi her türlü mikrobiyal hastalığa karşı korur.

Siyah trüf koyu, neredeyse siyah bir yumrudur; eti önce hafiftir, sonra kararır (beyaz çizgilerle mor-siyah bir renge).

Meyve gövdesi yeraltında, yumrulu, yuvarlak veya düzensiz şekilli, 3-9 cm çapındadır. Yüzey kırmızımsı kahverengidir, daha sonra kömür siyahına döner, basıldığında paslanır. 4-6 façetalı çok sayıda küçük düzensizliklerle kaplıdır.

Et eti serttir, başlangıçta açık, gri veya pembemsi-kahverengi olup, kesimde beyaz veya kırmızımsı mermer desenlidir, sporlarla kararır ve yaşla birlikte koyu kahverengi ila siyah-mor olur, içindeki damarlar kalır. Çok güçlü bir karakteristik aromaya ve acı bir renk tonu ile hoş bir tada sahiptir.

Spor tozu koyu kahverengi, sporlar 35×25 µm, fusiform veya oval, kavisli.

Diğer yaprak döken ağaçlarda daha az sıklıkla meşe ile mikoriza oluşumu. Kalkerli topraklı yaprak döken ormanlarda, birkaç santimetreden yarım metreye kadar derinlikte yetişir. En çok Fransa, orta İtalya ve İspanya'da yaygındır. Fransa'da, siyah yer mantarı buluntuları tüm bölgelerde bilinmektedir, ancak ana büyüme yerleri ülkenin güneybatısındadır (Dordogne, Lot, Gironde bölümleri), başka bir büyüme yeri Vaucluse'un güneydoğu bölümündedir.

Çin'de yetiştirilmektedir.

Siyah trüfün güçlü kokusu, meyve veren gövdeleri kazarak ve sporların yayılmasını teşvik eden yabani domuzları cezbeder. Yer mantarlarında kırmızı sinek larvaları gelişir, yetişkin böcekler genellikle zeminin üzerinde toplanır, bu meyve veren organları aramak için kullanılabilir.

Sezon: Aralık ayının başından 15 Mart'a kadar koleksiyon genellikle yılın ilk aylarında yapılır.

Siyah yer mantarı geleneksel olarak eğitimli domuzların yardımıyla hasat edilir, ancak bu hayvanlar orman toprağını yok ettiğinden, köpekler de bu amaç için eğitilmiştir.

Gurmeler için bu mantarların güçlü aroması birincil değerdir. Bazıları siyah yer mantarı kokusunda orman rutubetine ve hafif bir alkol izine, diğerleri ise bir çikolata tonuna dikkat çeker.

Siyah yer mantarlarını bulmak daha kolaydır - onların "miselyumları" etrafındaki bitki örtüsünün çoğunu yok eder. Bu nedenle, siyah yer mantarlarının büyüme yerini, işaretlerin toplamı ile tespit etmek daha kolaydır.