Bok choi

Çin lahanası. Adın kendisi, Çin ile ilgili bir şey hakkında konuşacağımızı gösteriyor. Ve bu "bir şey", Çin lahanasından en fazla olanıdır. Ama Pekin dediğimiz değil, Çinliler Petsai ve diğeri yaprak.

bok choi nedir

Side-choi (veya pak-choi), Çin, Vietnam, Filipinler ve Doğu Asya bölgelerindeki diğer ülkelerde en popüler sebzelerden biridir. Kısa bir süre önce, Batı dünyası da bu gizli görünüşlü ama çok faydalı sebzeye dikkat çekti. Bok-choi'yi ilk yetiştirmeye Çin sakinleri ve Asya'nın diğer bazı bölgeleri başladı. Ve bu, araştırmacıların inandığı gibi, bin beş yüz yıldan daha uzun bir süre önce oldu.

Side-choi, yapraklı, turpgillerden bir sebzedir. Sapları hafif yassı yeşil kaşık şeklindeki yapraklar 30 cm çapında bir yuva içinde toplanır ve birbirine sıkıca oturur. Çin dışında, kural olarak, bu sebzenin iki çeşidi vardır: açık yeşil saplı ve yapraklı, ayrıca koyu yeşil yapraklı ve beyaz yaprak saplı bir çeşit.

Farklı yörelerde bu lahana, pak choi, Çin lahanası, hardal veya kereviz lahanası, beyaz hardal kerevizi, Çin pazısı gibi farklı isimlerle anılır. Ve Çince'de "pak-choi" adı "at kulağı" anlamına gelir ve bir şey olduğunu söylemeliyim - dış benzerlikler açıktır. Ve bitkilerin resmi sınıflandırmasında bu mahsul lahana çeşitleriyle anılsa da, son zamanlarda bu mahsulün özelliklerini dikkatlice inceleyen araştırmacılar Çin lahanasının hiç lahana olmadığı sonucuna vardılar. Uzmanlar, aslında botanik açısından bunun bir tür şalgam olduğunu söylüyor. Belki zamanla biyologlar resmi sınıflandırmayı revize edecek ve şalgam için “at kulağı” yazacaklar, ancak şimdilik bu kültüre lahana demeye devam ediyoruz.

Kimyasal bileşim ve besin değeri

Çin lahanasının faydaları, öncelikle ürünün kimyasal bileşimi ile belirlenir. Ve bu sebze birçok vitamin ve mineral açısından zengindir. Özellikle A, C, B ve K vitaminleri kaynağı olarak mükemmeldir. Şaşırtıcı derecede büyük kalsiyum, fosfor, potasyum, demir ve sodyum rezervleri içerir. İlginç bir şekilde, bu yapraklı sebze neredeyse havuçta olduğu kadar A vitamini içerir ve C vitamini konsantrasyonu açısından Çin lahanası diğer tüm salata mahsullerini geride bırakır. Ayrıca Çin lahanası lif ve esansiyel amino asitler açısından zengindir.

Faydalı Özellikler

Doğuda, lahananın iyileştirici özellikleri yüzyıllardır bilinmektedir. Modern araştırmalar, yan yemeklerin bağışıklık sistemi için yararlı olabileceğini, uygun metabolizmayı desteklediğini ve hücresel düzeyde vücudun sağlığını desteklediğini göstermektedir. Bu sebzenin kalbe ve göze iyi geldiği, vücuttaki toksinleri attığı ve 70'den fazla antioksidan madde içerdiği bilinmektedir.

C vitamininin sadece asitli meyvelerde mi bulunduğunu sanıyorsunuz? Bok choy'de ayrıca sebzenin faydalı özelliklerinin önemli ölçüde genişlemesi nedeniyle çok fazla askorbik asit vardır. C vitamininin bağışıklık sistemini korumak için gerekli olduğu iyi bilinmektedir. Ancak buna ek olarak askorbik asit, cilt elastikiyetini ve kan damarlarının elastikiyetini korumak için gerekli olan kolajen oluşumu sürecinde vazgeçilmez bir katılımcıdır. Bokchoy, aşırı trombosit oluşumunu önlemesi ve ayrıca hemoglobini artırması nedeniyle dolaşım sistemi için de faydalıdır.

Pak Choi, düşük kalorili, yüksek lifli bir üründür. Bu sayede kilo vermek isteyen kişiler için faydalıdır. Ayrıca diyet lifi lahanayı bağırsaklar için iyi yapar. Vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve ayrıca kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.

Antioksidan açısından zengin olan Bokchoy, vücudun yaşlanmasını yavaşlatma özelliği ile biliniyor. Sık sık stres yaşayan insanlar için de faydalı olduğu düşünülmektedir. Kale, sinir sistemini ve bir bütün olarak vücudu güçlendiren, kişiyi çevrenin zararlı etkilerine karşı daha dirençli hale getiren maddeler içerir.

Turpgiller grubunun bir temsilcisi olarak Side-choy, belirli kanser önleyici özelliklere sahiptir.

Araştırma verileri, bu gruptan sebze yiyen kişilerin akciğer, prostat, kolon veya meme kanserine yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu gösteriyor.

Fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum, çinko ve K vitamini - bunlar kemik dokusunun gücünü belirleyen bir dizi besindir. Ve tüm bu maddeler yaprak lahanada bulunur. Potasyum-kalsiyum-magnezyum kombinasyonu, sağlıklı kan basıncını korumaya yardımcı olur. Kolin (B4 vitamini) sayesinde, side-choi merkezi ve periferik sinir sistemi için faydalıdır. Düzenli sebze tüketimi hafızayı geliştirir, sinir uyarılarının doğru iletilmesine katkıda bulunur ve ayrıca hücre zarlarının yapısını iyileştirir. At kulağı selenyum sayesinde vücudun bağışıklık sistemini güçlendirmek için faydalıdır.

Halk hekimliğinde uygulama

Antik çağlarda bile doğulu şifacılar, savaşçıların yaralarını iyileştirmek için bock-choy suyu kullanırlardı. Bundan sonra yaraların çok daha hızlı iyileştiğini söylüyorlar. Ve bazı şifacılar, yaraları iyileştirmek için yumurta akı ve taze lahana suyu karışımı kullandılar. Bu sebze aynı zamanda yanıkları iyileştirmek için de faydalıdır. Doğu tıbbında, bu tür amaçlar için, yanmış yerlere sıkıca tutturulmuş taze Çin lahanası yaprakları kullanılmıştır.

Tibet şifacılarının da tedavi için box-choi kullandığı bilgisi de günümüze kadar ulaşmıştır. Bu kültür, keşişlerin fitoterapi kitlerinde onkolojik hastalıklara karşı doğal bir ilaç olmasının yanı sıra bir anti-enflamatuar ajan rolü de oynadı.

Yan etkiler ve vücuda zarar

Çin lahanası sağlıklı bir üründür ancak bazı durumlarda vücuda zararlı olabilir. Örneğin, farklı lahana türlerine alerjisi olan kişiler. Kan pıhtılaşması zayıf olan veya onu inceltmek için ilaç kullanan kişiler için bu sebzeye karışmak istenmez. Bu durumda, Çin lahanası ağır kanamaya neden olabilir. Fazla K vitamini trombositlerde, kan viskozitesinde artışa katkıda bulunur ve sonuç olarak koronavirüs, varisli damarlar, tromboflebit, bazı migren türleri, yüksek tansiyonu olan kişiler için K vitamini açısından zengin gıdaların kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur. kolesterol seviyeleri (kan pıhtılarının oluşumu, plak oluşumu nedeniyle arter duvarının kalınlaşmasıyla başladığından beri). K vitamini adını Latince'den almıştır. koagulationsvitamin – pıhtılaşma vitamini. K vitamini grubu, pıhtı oluşumuna ve kanamayı durdurmaya yardımcı olan yağda çözünen bileşikler içerir.

Bazen Çin lahanasının aşırı kullanımı vücudun hormonal arka planını etkileyebilir veya daha doğrusu hipotiroidizme (tiroid bezi tarafından üretilen hormon eksikliği) ve hatta miksödemli komaya neden olabilir.

Bok-choe'daki aşırı miktarda glukozinolat da insanlar için tehlikeli olabilir. Küçük miktarlarda, bu maddeler hücre mutasyonunu engelledikleri için faydalıdır. Ancak sayıları insanlar için izin verilen normları aştığında, toksik özellikler kazanırlar ve tam tersine tümörlerin büyümesini teşvik ederler (özellikle kansere yatkın kişilerde).

Yemek pişirmede kullanın

Side-choi, Çin, Kore, Vietnam, Japon ve Tayland mutfaklarında kullanılan geleneksel bir malzemedir. İlginç bir şekilde, ilk başta bu yapraklı sebze sadece Çinli köylüler tarafından kullanılıyordu, ancak daha sonra orijinal lahana imparatorun masasına ulaştı.

Diğer lahana çeşitleri gibi Çin lahanası da mutfakta her zaman hoş karşılanan bir misafirdir. Bok-choy, diğer lahana türlerinden sadece dışsal olarak değil, aynı zamanda tat olarak da farklılık gösterir. Yaprakları hardal tadı ve hafif acılı keskin aroması ile tanınır. Bu sebze, çok çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur. At kulağının yaprak sapları ve yaprakları haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir, bunlardan garnitürler hazırlanabilir ve güveçlere, çorbalara, salatalara eklenebilir. Bu lahana ve bizim için daha yaygın olan beyaz lahana tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Ondan faydalı meyve suları ve hatta tereyağı yapılır. Bok-choi, farklı türde et, balık, mantar, baklagiller, pirinç ve çoğu sebze ile iyi gider. En ünlü Çin yemeklerinden biri Shanghai Çin lahanasıdır. Bu meze, kızarmış tofu, istiridye mantarı, sarımsak ve otlar ile servis edilen haşlanmış lahana yaprağıdır.

Bok Choi oldukça hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Ancak yine de hazır olana kadar kesimler yapraklardan biraz daha uzun sürer. Bazı aşçılar otları ve sapları ayrı ayrı pişirmeyi tercih ederken, diğerleri çıtır çıtır yarı sıcak kesimleri tercih eder. Ama bunların hepsi, dedikleri gibi, bir zevk meselesi. Ve sebzede mümkün olduğu kadar faydalı maddeleri korumak için, onu çok uzun ısıl işleme maruz bırakmamalısınız.

Her zaman yanınızda olan oryantal şefler şunları öneriyor: 15 yaşına kadar yapraklı genç rozetler kullanmak en iyisidir.

Satın alırken yeşilin tazeliğine dikkat etmek önemlidir: sulu, zengin yeşil renkte olmalı ve kırıldığında çıtır çıtır olmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için yapraklar nemli bir kağıt havluya sarılarak buzdolabında saklanır.

Çin lahanası sosu

Gerekli malzemeler:

• Çin lahanası (500 gr);
• bitkisel yağ (1 çay kaşığı);
• zencefil (2-3 cm);
• sarımsak (2 diş);
• tavuk suyu (120 mi);
• istiridye sosu (3 çay kaşığı);
• soya sosu (1 çay kaşığı);
• pirinç şarabı (1 çay kaşığı);
• şeker (tutam);
• mısır nişastası (2 çay kaşığı).

Isıtılmış bitkisel yağa sarımsak ve zencefili ekleyin, karıştırarak yarım dakika kızartın. Önceden beyazlatılmış Çin lahanasını ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Soya, istiridye sosu, pirinç şarabı, et suyu, nişasta ve şekeri ayrı ayrı karıştırın. Bu karışıma bok-choy ekleyin ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Shiitake mantarlı Çin lahanası

Shiitake kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Durulayın, küçük dilimler halinde kesin ve kıyılmış sarımsak ile zeytinyağında kızartın. Birkaç dakika sonra doğranmış Çin lahanasını ekleyin ve yumuşayana kadar hep birlikte kızartın. Pişirmenin sonunda biraz istiridye sosu, susam yağı ve tuz dökün. Servis yapmadan önce susam serpin.

Nasıl büyür

Şimdiye kadar bölgelerimiz için Pak-choi, bu egzotik. Ancak popülaritesi hızla artıyor.

İklim koşulları bu sebzeyi sebze bahçelerimizde yetiştirmeyi mümkün kıldığından, birçok bahçıvan sebze bahçelerini bu faydalı mahsulle "doldurmaya" başladı. Ve çok başarılı. Side-choi, dona dayanıklı, erken gelişmiş bir sebzedir (ekim gününden hasada kadar en fazla 30 gün geçer). Ilıman iklime sahip enlemlerde, bir yılda 5 lahana hasadı yapılabilir.

İklim şartlarımızda yetiştirilmeye en uygun lahana çeşitleri “Prima”, “Swallow”, “Gipro” ve “Four Seasons”tır. Bu çeşitler zararlılara karşı dayanıklıdır, bakımı iddiasızdır, mükemmel tat özelliklerine sahiptir ve iyi verim sağlar. Ancak zengin bir hasat için, daha önce diğer lahana çeşitlerinin büyüdüğü bahçeye yan choi dikmek gerekli değildir. Bu arada, Haziran ayında ekilen tohumlardan maksimum verim beklenmelidir.

Bahçedeki yan choi'lerin sadece bahçıvanları ve şefleri değil, peyzaj tasarımcılarını da mutlu etmesi de ilginç. Bahçede çiçek tarhları için Çin lahanası kullanıyorlar. En çok kazanan kombinasyonlardan biri bok-choi ve kadife çiçeğidir. Ve bu arada, bu mahalle lahanayı zararlılardan kurtaracak.

Çin lahanası hızla Batı dünyasını fethediyor. Bu harika salata sebzesini bir kez denedikten sonra, gelecekte ondan vazgeçmek zordur. Side-choi, doğanın inanılmaz miktarda yararlı özelliği bir bitkide birleştirdiği durumdur. Ve adamın sadece bu yeşillikleri nasıl pişireceğini ve faydalarından nasıl yararlanacağını öğrenmesi gerekiyordu.