Şekerin tadını çıkarırken çoğu zaman bu sihirli maddenin keklerimizde, fincanda veya bardakta nasıl bir süreçle ortaya çıktığını sormayı unutuyoruz. Kural olarak şekerin zulümle bağlantısı yoktur. Ne yazık ki 1812 yılından beri şekere her gün tam anlamıyla zulüm karıştırılıyor. İlk bakışta şeker tamamen bitkisel bir ürün gibi görünüyor; sonuçta bir bitkiden geliyor. Kahve, kurabiye ve kek malzemelerinde kullanılan rafine şeker, şeker kamışından veya pancardan yapılır. Bu iki şeker çeşidi neredeyse aynı besin maddelerini içerir ve aynı tada sahiptir. Ancak bunların arınma süreçleri farklıdır. Şekerin rafine edilme süreci nasıldır? Şeker kamışından sofra şekeri elde etmek için, kamışın sapları ezilerek meyve suyu posadan ayrılır. Meyve suyu işlenir ve ısıtılır; kristalleşme meydana gelir ve daha sonra kristal kütle filtrelenir ve kemik kömürü ile ağartılır, bunun sonucunda saf beyaz şeker elde ederiz. Ayrıca filtre olarak dana ve ineklerin leğen kemikleri başta olmak üzere kemik kömürü kullanılmaktadır. Sığır kemikleri ezilir ve 400 ila 500 santigrat derece sıcaklıkta yakılır. Şeker kamışı üretiminde, renklendirici yabancı maddeleri ve kiri emen filtre olarak ezilmiş kemik tozu kullanılır. Endüstriyel üretimde kullanılan her büyük filtre tankında yetmiş bin feete kadar kemik kömürü rahatlıkla bulunabilmektedir. Bu miktardaki filtre malzemesi yaklaşık 78 ineğin iskeletinden elde edilmektedir. Şeker şirketleri çeşitli nedenlerden dolayı büyük miktarlarda kemik kömürü satın alıyor; öncelikle faaliyet gösterdikleri devasa ölçekler var. Dev ticari filtre kolonları 10 ila 40 fit uzunluğunda ve 5 ila 20 fit genişliğinde olabilir. Ancak haftanın beş günü dakikada 30 galon şekeri filtreleyebilen her cihazda 5 kilo kömür bulunuyor. Eğer bir inek dokuz kilo kömür üretmek için kullanılıyorsa ve bir filtre sütununu doldurmak için yaklaşık 70 kiloya ihtiyaç duyulursa, o zaman basit bir matematik, tek bir ticari filtre için bir porsiyon kemik kömürü üretmek için neredeyse 7800 ineğin kemiğinin gerektiğini gösterir. . Birçok fabrika, şekeri saflaştırmak için birkaç büyük filtre kolonu kullanır. Yukarıda anlatıldığı gibi rafine edilen tek tatlandırıcı saf beyaz şeker değildir. Hatta esmer şeker bile temizlik amacıyla kemik kömüründen geçirilir. Pudra şekeri rafine şeker ve nişastanın birleşimidir. Rafine şeker tükettiğimizde kelimenin tam anlamıyla hayvansal gıda kabul etmiyoruz, kemik kömürü üreticilerine para ödüyoruz. Aslında şekerin kendisi kemik kömürü parçacıkları içermez, onlarla temasa geçer. Rafine şekerin kaşer bir ürün olarak tanınması ilginçtir; tam da kemik içermemesi nedeniyle. Kemik kömürü şekeri saflaştırmanıza izin verir, ancak onun bir parçası olmaz. Ancak, kemikler, kan ve tendon gibi diğer vücut parçaları (jelatin gibi) dahil olmak üzere kesim yan ürünlerinin satışının, hayvan kesimcilerinin atıklarından para kazanmalarına ve kârlı kalmalarına olanak sağladığı unutulmamalıdır.
Şeker rafinesi için kullanılan inek kemikleri çoğunlukla Afganistan, Hindistan, Arjantin, Pakistan'dan geliyor. Fabrikalar onları kemik kömürüne dönüştürüyor ve daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne ve diğer ülkelere satıyor. Avustralya ve Yeni Zelanda'nın yanı sıra birçok Avrupa ülkesi, şekeri rafine etmek için kemik kömürü kullanımını yasakladı. Ancak bu ülkelerden herhangi birinden ürün alırken, içerdikleri şekerin yerel olarak üretildiğinden emin olamazsınız. Şeker kamışından elde edilen tüm şekerler kemik kömürü ile rafine edilmez. Kemik kömürü yerine ters ozmoz, iyon değişimi veya sentetik kömür kullanılabilir. Ne yazık ki, bu yöntemler hala daha pahalıdır. Pancar şekeri üretiminde kemik kömürü filtrasyonu kullanılmaz çünkü bu rafine şeker, şeker kamışı kadar renk giderimi gerektirmez. Pancar suyu, bir difüzyon cihazı kullanılarak ekstrakte edilir ve kristalleşme ile sonuçlanan katkı maddeleri ile karıştırılır. Vejetaryenler sorunun basit bir çözümü olduğu sonucuna varabilirler - sadece pancar şekeri kullanın, ancak bu şeker türü şeker kamışından farklı bir tada sahiptir, bu da tariflerde değişiklik gerektirir ve pişirme sürecini zorlaştırır. Üretim sürecinde kemik kömürü kullanmayan bazı sertifikalı şeker kamışı şekerlerinin yanı sıra kamıştan elde edilmeyen veya kemik kömürü ile rafine edilmemiş tatlandırıcılar da vardır. Örneğin: Ksilitol (Huş Şekeri) Agave Suyu Stevia Akçaağaç Şurubu Hindistan Cevizi Hurma Şekeri Meyve Suyu Konsantreleri Hurma Şekeri