İçerik
brokolinin tarihi
Brokolinin kökleri İtalya'dadır. MÖ XNUMX.-XNUMX. yüzyıllarda diğer lahana bitkilerinden hibridizasyon yoluyla elde edilmiştir. Yüzyıllar boyunca bu lahana türü İtalya dışında bilinmiyordu. Brokoli, Catherine de Medici sayesinde yalnızca XNUMX. yüzyılda Fransa'ya ve daha sonra İngiltere'ye XNUMX. yüzyılda getirildi. Burada İtalyan kuşkonmaz denirdi. Brokoli, İtalyan göçmenler sayesinde yalnızca XNUMX. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi.
Brokolinin faydaları
Brokoli besleyici bir sebzedir. Brokolinin faydalı özellikleri arasında sindirim, kardiyovasküler, bağışıklık sistemleri üzerinde olumlu bir etkinin yanı sıra anti-inflamatuar ve anti-kanserojen etkileri bulunur. Dahası, brokoli sodyum ve kalori bakımından düşüktür ve hiç yağ içermez.
Austin'deki Texas Üniversitesi Texas Fitness Enstitüsü'nde beslenme uzmanı olan Victoria Jarzabkowski, “Brokoli önemli miktarda lif, C vitamini, potasyum, B6 vitamini ve A vitamini içerir” diyor. "Ayrıca yeterince protein."
Brokoli, bitki pigmentleri ve antioksidanlar açısından zengin bir kaynaktır. Bitki pigmentleri, bitkilere renk, aroma ve tat veren maddelerdir. Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü'ne göre, bitki pigmentleri çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Brokolide bulunan pigmentler arasında glukobrasisin, karotenoidler ve flavonoidler bulunur.
Dr. Jarzabkowski, “Antioksidanlar, vücudun hücrelerine zarar verebilecek serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olur” diyor. Serbest radikaller, metabolizmanın bir sonucu olarak oluşan kararsız moleküllerdir. Ulusal Kanser Enstitüsüne göre, bu bileşikler kanser geliştirme riskini artırıyor.
Dr. Jarzabkowski, "Brokoli, antioksidanların bir parçası olan lutein ve güçlü bir antioksidan olan sülforafan kaynağıdır" diyor. Brokoli ayrıca magnezyum, fosfor ve az miktarda çinko ve demir gibi ek besinler içerir.
Diyabet ve otizm üzerindeki etkisi
Obezite ve tip 2 diyabet hastaları için brokoli özütü, doktorun sipariş ettiği şeydir. Science Translational Medicine dergisinde 14 Haziran 2017'de yayınlanan bir makalede, bilim adamları brokoli'de (diğer turpgiller, lahana ve Brüksel lahanasının yanı sıra) bulunan sülforafan maddesinin 50 genin aktivitesini azaltma yeteneğinden bahsediyorlar. tip 2 diyabet semptomlarının ortaya çıkmasından sorumludur. . Çalışma, 97 hafta boyunca brokoli özü ile tedavi edilen tip 2 diyabetli 12 hastayı içeriyordu. Obez olmayan hastalarda herhangi bir etki görülmezken, obez katılımcılar kontrollere kıyasla açlık glikozunda %10'luk bir azalma yaşadı. Ancak katılımcıların toplam aldığı antioksidan dozu, brokolide doğal olarak bulunan miktarın 100 katıydı.
Aynı maddenin otizmle ilişkili semptomları hafifletmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. 13 Ekim 2014 Ulusal Bilimler Akademisi Bildirilerinde araştırmacılar, sülforafan içeren bir özü alan otizmli hastaların sözlü iletişim ve sosyal etkileşimlerde iyileşmeler yaşadıklarını bildirdi.
Kanser Önleme
Brokolinin en bilinen ve faydalı özelliği kansere karşı koruyucu olmasıdır. Brokoli turpgillerden bir sebzedir. Bu aileye ait tüm sebzelerin mide ve bağırsak kanseri gelişimine karşı koruyabildiği biliniyor ”diyor Dr. Jarzabkowski.
Amerikan Kanser Derneği, güçlü antioksidanlar - sülforafan ve indol-3-karbinol içeren brokolinin önemini vurgulamaktadır. Bu maddeler detoksifiye edici özelliklere sahiptir ve oksidatif stresin şiddetini azaltabilir. Ayrıca östrojen seviyelerini de etkileyebilirler ve bu da meme kanseri riskini azaltır.
Kolesterol düşürücü
Dr. Jarzabkowski'ye göre brokoli, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı oluyor. Lahanada bulunan lif, kandaki kolesterole bağlanır ve bu da vücuttan hızla atılmasına katkıda bulunur.
Detoksifikasyon
Bitki pigmentleri glukofanin, glukonastursin ve glukobrasin, toksinlerin nötralizasyonundan yok edilmesine kadar vücuttaki detoksifikasyon sürecinin tüm aşamalarında yer alır. Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı'nda yayınlanan bir araştırma, brokoli filizlerinin bu konuda en faydalı olduğunu buldu.
Kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi
Kolesterol seviyelerini düşürmenin yanı sıra brokoli, kan damarlarının duvarlarını da güçlendirir. Brokolinin içerdiği sülforafan, anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve özellikle tip 2 diyabetli hastalarda aterosklerotik plakların gelişimini önlemeye yardımcı olur. Harvard Halk Sağlığı Üniversitesi'ne göre B kompleksi homosistein seviyelerini düzenler. Homosistein kırmızı et yerken vücutta biriken ve koroner kalp hastalığı riskini artıran bir amino asittir.
Görme üzerindeki etkiler
Jarzabkowski, “Havuçların lutein içeriğinden dolayı görme için iyi olduğunu muhtemelen biliyoruz” diyor ve ekliyor: “Lutein bir antioksidandır ve göz sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. En iyi lutein kaynaklarından biri brokolidir.”
Brokolide bulunan bir diğer antioksidan olan zeaksantin, luteine benzer özelliklere sahiptir. Hem lutein hem de zeaksantin, merkezi görüşü etkileyen tedavi edilemez bir hastalık olan makula dejenerasyonunun ve merceğin bulanıklaşması olan katarakt gelişimine karşı koruma sağlar.
Sindirime etkisi
Dr. Jarzabkowski, yüksek lif içeriği nedeniyle brokolinin sindirim özelliklerini vurgulamaktadır. Her 10 kalori için brokoli 1 gr lif içerir. Lif ayrıca normal bağırsak mikroflorasının korunmasına da katkıda bulunur.
Brokoli, mide mukozasını ülser ve iltihap oluşumundan korur. Bu üründe bulunan sülforafan, mide mukozasını enfekte eden bir bakteri olan Helicobacter pylori'nin büyümesini engeller. Fareler üzerinde 2009 yılında yapılan bir Johns Hopkins çalışması ilginç sonuçlar verdi. İki ay boyunca her gün brokoli tüketen farelerde H. pylori düzeylerinde %40 azalma görüldü.
Anti-enflamatuar özellikler
Brokoli, anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve osteoartrit hastalarının eklemlerini korur. East Anglia Üniversitesi'nden 2013 yılında yapılan bir araştırma, brokolide bulunan sülforafanın, iltihaplanmayı aktive eden molekülleri inhibe ederek artrit hastalarının eklemlerini hasardan koruduğunu gösterdi.
Brokolide bulunan antioksidanlar ve omega-3 yağ asitleri de iltihabı düzenler. Ayrıca, 2010 yılında Inflammation Researcher dergisinde yayınlanan bir araştırmanın yazarları, flavonoid kaempferolün alerjenlerin, özellikle gastrointestinal sistem üzerindeki etkisini azalttığını ve bu da kronik inflamasyon gelişme riskini azalttığını öne sürdü.
brokoliye zarar
Brokoli yemek güvenlidir ve yerken olası yan etkileri çok azdır. Bunların en yaygın olanı, büyük miktarda lifin neden olduğu kalın bağırsağın gaz oluşumu ve tahrişidir. Dr. Jarzabkowski, "Bu tür yan etkiler tüm turpgiller sebzelerde yaygındır, ancak sağlığa faydaları bu tür rahatsızlıklardan çok daha ağır basmaktadır" diye belirtiyor.
Ohio Üniversitesi'ndeki Wexner Tıp Merkezi'ne göre, pıhtılaşma önleyici ilaçlar alan kişiler brokoliyi dikkatli tüketmelidir. Bu üründe bulunan K vitamini ilaçlarla etkileşime girebilir ve etkinliklerini azaltabilir. Hipotiroidizmi olan hastalar da brokoli tüketimini sınırlamalıdır.
Brokolinin tıpta kullanımı
Brokoli, antioksidanlar, iltihap önleyici bileşikler ve kanser önleyici, iltihap önleyici ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltıcı etkilere sahip olabilen vitaminler bakımından yüksektir. Lif içeriği nedeniyle brokoli sindirimi iyileştirmek için kullanılabilir.
Brokolinin yemek pişirmede kullanımı
Brokoliyi nasıl yediğiniz, ne kadar ve hangi besinleri alacağınızı etkileyebilir. Brokolinin anti kanserojen özelliklerini korumak için uzun süre pişirmeyin.
2007 yılında Warwick Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, kaynayan brokolinin antikanserojen özellikler de dahil olmak üzere faydalı özelliklerini kaybettiğini gösterdi. Bilim adamları, turpgillerden sebze hazırlamanın farklı yollarının - kaynatma, kaynatma, mikrodalga fırında pişirme ve kızartma - ürünün yararlı özelliklerinin korunması üzerindeki etkisini inceledi.
Kaynama, en büyük antikanserojen kaybına yol açtı. 20 dakika buharda pişirme, 3 dakikaya kadar mikrodalgada pişirme ve 5 dakikaya kadar kızartma, önemli miktarda kanser önleyici besin kaybetti. Çiğ brokoli en fazla besin maddesini korur, ancak bağırsakları tahriş etme ve gaza neden olma olasılığı en yüksektir.
Brokoli nasıl seçilir ve saklanır
Taze brokoli tomurcukları soluk mavimsi olmalıdır, zaten sararmışsa veya yarı açılmışsa, olgunlaşmıştır. En iyi kafa çapı 17-20 cm'dir, daha büyük brokoli sapları genellikle odunsu ve yemek için uygun değildir. En iyi kafa şekli yuvarlak, kompakttır. Çiçek salkımları boşluk olmadan birbirine sıkıca oturmalıdır. Çiçek salkımları taze olmalı, solmamalı.
Brokoliyi saklamak için 3 koşulun karşılanması gerekir:
- Sıcaklık 0 – 3° С
- Yüksek nem
- İyi havalandırma