Halk arasında "karabuğday" olarak anılır, sözde tahıllar grubuna aittir (kinoa ve amaranth da buna dahildir). Karabuğday glütensizdir ve belki de genetiği değiştirilmemiş tek bitkidir. Kabuğu çıkarılmış tane, un, erişte ve hatta karabuğday çayı ondan hazırlanır. Ana büyüme alanı, özellikle Orta ve Doğu Avrupa, Rusya, Kazakistan ve Çin olmak üzere kuzey yarımküredir. kalori – 343 su – %10 protein – 13,3 gr karbonhidrat – 71,5 gr yağ – 3,4 gr Karabuğday, pirinç, mısır ve buğday gibi diğer tahıllardan daha zengin mineral bileşimine sahiptir. Bununla birlikte, çok miktarda vitamin içermez. Bakır, manganez, magnezyum, demir ve fosfor vücudumuzun karabuğdaydan aldığı her şeydir. Karabuğday, çoğu tahılda bulunan, mineral emiliminin yaygın bir inhibitörü (engelleyici madde) olan nispeten az miktarda fitik asit içerir. Karabuğday tohumları çözünür ve çözünmez diyet lifi açısından çok zengindir. Lif, bağırsakların kasılmalarını ve içinden gıdaların hareketini hızlandırarak kabızlık sorununu önlemeye yardımcı olur. Ek olarak, lif, toksinleri bağlar ve bağırsaklardan atılmasını sağlar. Tahıllar rutin, tanenler ve kateşinler gibi çeşitli polifenolik antioksidan bileşiklerden oluşur. Rutin, anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir, kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
2022-11-11