Rafine karbonhidratlı gıdalarla karşılaştırıldığında bulgur çok daha iyi bir vitamin, mineral, lif, antioksidan ve bitkisel besin kaynağıdır. Epidemiyolojik çalışmalar, tam tahıl tüketiminin kanser, kalp hastalığı, sindirim bozuklukları, diyabet ve obezite gibi hastalıklara karşı koruyucu etkisi olduğunu bulmuştur. Tam tahıllar, iltihaplanmayı azaltan ve serbest radikal hasarını önleyen bitki bazlı bitki besinleri içerir. Bunlar, fitoöstrojenler, lignanlar, bitki stanolleri gibi bileşikleri içerir.
Yüzyıllardır Hint, Türk ve Orta Doğu mutfaklarının vazgeçilmezi olan bulgur, Batı'da tabule salatasının da vazgeçilmezi olarak biliniyor. Ancak bulgur aynı şekilde örneğin çorbalarda veya tam tahıllı ekmek yapımında kullanılabilir. Bulgurun diğer buğday türlerinden farkı, yani pek çok besin maddesini depolayan kepek ve özünün bulunmamasıdır. Genellikle bulgur suda kaynatılır, yani kepek kısmen çıkarılır, ancak yine de tam tahıl olarak kabul edilir. Aslında rafine tahıllar, niasin, E vitamini, fosfor, demir, folat, tiamin gibi mevcut vitaminlerin yarısını kaybeder.
Bir bardak bulgur şunları içerir:
Bulgur olduğunu da belirtmekte fayda var. Bu nedenle, glüten intoleransı olan bireylerin bu tahıldan kaçınmaları tavsiye edilir.
Bulgur, düzenli bağırsak hareketleri ve detoksifikasyon için günlük ihtiyaç duyulan iyi miktarda lif içerir. Bulgurdaki lif, sağlıklı kan şekeri dengesini destekler, bu da iştahımızı ve kilomuzu sabit tutar.
Bulgur zengindir. Bu mikro besinler, diyetleri esas olarak rafine karbonhidratlardan ve birkaç tam tahıldan oluşan kişilerde genellikle eksiktir. Örneğin, demir açısından zengin besinler kansızlık için doğal bir çare görevi görür. Magnezyum kalp sağlığı, tansiyon, sindirim, uyku sorunları için gereklidir.