İçerik
Eski zamanlardan beri, bir kişinin sadece hasat yapabilmesi değil, aynı zamanda onu koruyabilmesi de çok önemliydi. Sonuçta, bu yaşamın kendisinin korunmasının bir garantisiydi. Böylece insan kurumayı ve kurutmayı, sigara içmeyi ve dondurmayı öğrendi. Ve sonra - tuz ve fermente. Yiyeceklerin yıllarca nasıl taze tutulacağı ancak son zamanlarda bilinir hale geldi.
Bütün dünya, bir koruma yönteminin icadını, mikropların kökeni hakkındaki iki bilim adamının bilgilerini ustaca kullanan Fransız şef François Apper'e borçludur. 8 ay sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatan François, konserve yemeğinin iştah açıcı bir görünümünü keşfetti ve bunun için 19. yüzyılın Fransız endüstrisinden altın madalya aldı ve aynı zamanda "İnsanlığın Hayırsever" unvanını aldı. . O zamandan beri konserve, yiyecekleri uzun süre saklamanın diğer yolları arasında gurur duymaktadır.
Konserve sebzeleri
Sebzeleri (salatalık, domates, kabak) konserve etmek için gerekli büyüklükte cam kavanozlar hazırlamak gerekir. Bu amaçla en çok litre ve üç litrelik teneke kutular kullanılır. Ateşe iki kap su konur, birinin üstüne kavanozun boynu için delikli özel bir halka yerleştirilir, diğeri salamura yapmak için tasarlanmıştır.
İlk kaptaki su kaynadıktan sonra sterilizasyon başlayabilir. Koruma kavanozu, boyun aşağı bakacak şekilde halkanın deliğine yerleştirilir. Böylece, kutu yaklaşık on dakika sterilize edilir, ardından bir sonraki yerleştirilir ve bu şekilde devam eder.
Konserve ve baharat amaçlı sebzeler (kiraz yaprağı, siyah ve yenibahar biber, yaban turpu, defne yaprağı, dereotu, tarhun veya amaranth - dayanıklılık için) hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir. İkinci tencereye tuz ve biraz sirke eklenir. Kaynattıktan sonra sebzeleri tuzlu su ile kavanozlara dökün. 10 dakika bekletin. Bu sırada teneke kutuların kapaklarına lastik bantlar koyarlar ve kaynatmak için küçük bir su kabına koyarlar.
Daha sonra teneke kutulardaki salamura, delikli özel kapaklar kullanılarak tekrar tavaya dökülür. Salamura kaynatılır ve sebzeler tekrar kavanozlara boşaltılır. Bankalar sarılır ve baş aşağı yerleştirilir. Soğuduktan sonra kavanozlar ters çevrilebilir.
Meyve kompostosu
Süreç, sebzeleri korumaya benzer. Tek fark, kabı sterilize edip meyveyi oraya koyduktan sonra, teneke kutuların içeriğinin, konserve yemeğin bozulmasını önlemek için şeker ve az miktarda sitrik asit ilavesiyle kaynar su ile dökülmesidir. Meyve koruma sürecindeki diğer tüm adımlar, sebzelerin hazırlanmasıyla aynıdır.
reçel
Reçel yapmanın birçok yolu vardır. Genellikle düşük kaynama ile kaynatılır, tarife göre belirli miktarda şeker eklenir. Narin meyveler bir kez, daha sert meyveler ve meyveler 2-1 saat arayla 3 kez kaynatılır. Reçel 20-30 dakika kaynatıldıktan sonra hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir.
Reçel hazırlığının belirtileri:
- Soğuk bir tabağa bırakılan bir damla reçel yayılmamalıdır. Şurup, kaşıktan kalın bir akarsu halinde akmalıdır.
- Bitmiş reçelin kaynama noktası 106,5 santigrat dereceye ulaşır.
- Kabı reçel ile salladığınızda, köpükler kenarlarda dağılmamakta, havuzun ortasına doğru toplanmaktadır.
- Reçelde, meyveler yüzeye çıkmaz, ancak şurup içinde eşit olarak dağılır.
Reçelin korunması:
Reçel önceden hazırlanmış kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır. Kavanozlar, kapakları aşağı bakacak şekilde soğuyana kadar ters çevrilir.
Konserve balık
Balıklar küçük parçalar halinde kesilir, kızartılır, önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur. Domates suyu veya bitkisel yağ dökün, tuz, baharat ekleyin, metal kapaklarla kapatın ve dibinde biraz su bulunan bir düdüklü tencereye koyun (yaklaşık 4-5 santimetre). 30 – 60 dakika sonra balığın cinsine ve kemiklerinin sertliğine göre düdüklü tencere kapatılır. Aynı zamanda balıklardaki kemikler de endüstriyel konserve mamalardaki kadar yumuşak olmalıdır. Konserve yiyecekler yuvarlanır ve kapakları aşağı gelecek şekilde ters çevrilir.
Konserve et
Düdüklü tencerede et, güveç tarifine göre pişirilir. Daha sonra et önceden buharda pişirilmiş, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Daha sonra konserve balıklar için yukarıdaki yönteme göre hareket ederler. Düdüklü tencerede pişirme süresi etin ve kemiklerin sertliğine bağlı olarak 1,5 ila 2 saat arasındadır.
Konserve yiyeceklerin faydalı özellikleri
Uygun şekilde pişirildiğinde konserve sebze ve meyveler lezzetli ve lezzetlidir. Konserve balıklar tüm faydalı yağ asitlerini tutar, bu da sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyici olduğu anlamına gelir. Güveçte besin değeri yüksektir ve vücut tarafından kolayca emilir.
Reçel gelince, birçok tatlı sever için bu, tatlıların ve çikolatanın yerini başarıyla alabilecek harika bir ikramdır. Ayrıca, ev yapımı reçellerin çoğu süpermarket tatlılarından daha sağlıklı bir ürün olduğunu söylemek güvenlidir.
Buna ek olarak, konserve yiyecekler zaman sıkıntısı olduğunda çok faydalıdır, gezilerde vazgeçilmezdir, hasat zamanlarında kollektif çiftçilere yardımcı olurlar, her ev hanımı için mükemmel bir yardımcıdır ve yiyeceklerini çeşitlendirmelerine olanak tanır. tüm aile. Ayrıca konserve yiyecekler, aile bütçesine mükemmel bir katkıdır.
Konserve yiyeceklerin tehlikeli özellikleri
İlk olarak, konserve işleminden sonra ürünlerde minimum miktarda vitamin kalır.
İkincisi, sebze ve meyvelerin zeminden kalitesiz temizlenmesi ve konserve etin uygun olmayan şekilde konserve edilmesi ve saklanması ile, konserve yiyeceklerde yaklaşık üç ila dört ay boyunca gelişen botulizm sporları ile ürünlerin kontaminasyon riski vardır. Botulizm bulaşmış kişiler hemen hastaneye kaldırılır.
Üçüncüsü, konserve yiyecekler çok fazla tuz ve şeker içerir. İlk durumda, kötüye kullanım ile hipertansiyona ve ikinci durumda - tüm sonuçlarıyla birlikte vücutta kalsiyum eksikliğine yol açabilir; pankreas ve aşırı kilo birikimi ile ilgili sorunların yanı sıra.