İçerik
Balık ve et… Kuzeyde yaşadığınızda, dışarısı kıştır ve sıcaklık -40 dereceye ulaşır, onları korumak zor değildir. Onları pencereden dışarı asmak ve gerektiğinde dışarı çıkarmak yeterlidir. Ama dışarıda yaz olduğunda ve adresin Noel Baba'nın yaşadığı yerle uyuşmadığında ne yapmalı? Et ve balıkların dondurulması hakkında konuşmaya değer yer burasıdır.
Balık ve etin lezzet özelliklerini daha uzun süre muhafaza edebilmesi için sektörde özel dondurucular kullanılmaktadır. Boyutları, soğutucularla donatılmış büyük bir odaya benzer. Bu soğutma ünitelerine aynı anda birkaç inek karkası yüklenebilir. Karkaslar, uzunlamasına kirişlere sabitlenmiş kancalara asılır. Ancak yukarıda da belirtildiği gibi, sadece endüstriyel tesislerin bu boyutları vardır. Günlük yaşamda, normal buzdolaplarıyla uğraşıyoruz.
Eti uygun şekilde dondurmak, böylece tüm özelliklerini korumak ve ondan hazırlanan yemeğin taze etten hazırlanmış gibi lezzetli olması için hazırlanmalıdır.
Ve hazırlık şu şekildedir: yıkanan et, bir buçuk santimetre kalınlığında porsiyonlu parçalar halinde kesilir. Daha sonra kesilen parçalar kağıt havluyla silinerek tokalı plastik poşetlere yerleştirilir. Daha sonra hazırlanan torbalar, dondurucuya ince bir tabaka halinde serilir.
Donma sıcaklığı - 18 ° С olmalıdır. Aynı zamanda, dondurma işleminin mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirilmesi arzu edilir. Bunun için paketlerin birbiriyle temas etmemesi, üst üste çok daha az durması gerekir. Aksi takdirde soğutulan havanın sirkülasyonu azalacak, tam tersine donma için gereken süre artacaktır.
Bu, çözüldükten sonra birinci sınıf etin sahip olduğu tüm özelliklere sahip olmayacak olan etin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir. Aynı zamanda, et gereksinimleri sadece toynaklı et için değil, aynı zamanda mümkün olan en kısa süre için dondurulması gereken kanatlı eti için de geçerlidir.
Balık dondurmak
Balık tutmaya çok düşkünseniz ve sık sık eve zengin bir av getirirseniz, şu anda tüm aile için küçük bir balık stoğuyla ilgilenebilirsiniz. Sonuçta, onu dondurmak zor değil. Bunun için balıklar temizlenmeli, bağırsaklardan arındırılmalı ve yıkanmalıdır.
Büyük balıklar küçük parçalara bölünür. Daha sonra pişirilen parçalar kağıt havluyla silinir. Hafifçe kurutulmuş balık donmaya hazırdır. Balıklarda bulunan faydalı vitamin ve mikro elementlerin güvenliğini sağlamak için kilitli özel plastik poşetlere yerleştirilmesi gerekmektedir. Önemli olan kokuların, nemin ve havanın geçmesine izin vermemeleridir. Paketlemeden sonra paket, dondurma tarihini, balık türünü ve bazen ürünün ağırlığını içerir.
Beklenen donmadan yaklaşık bir gün önce, dondurucudaki sıcaklık 25 ° C'ye ayarlanmıştır. Dondurucudaki sıcaklığın artmasını ve buna bağlı olarak düşük kaliteli donmayı önlemek için balıkları küçük gruplar halinde dondurmak daha iyidir. Her şey doğru yapılırsa, balığın derin dondurulmasının başarılı olduğunu düşünün!
Çözülmeye gelince, balıkla daha fazla çalışmadan önce, çeşitli yemekleri yavaş yavaş pişirmek için bu tür balıkları eritmek en iyisidir. Bu, deniz ürünlerinin sululığını ve doğal tadını koruyacaktır. Kızarmış balıklar için bu koşul zorunludur. Balık çorbası pişirmeye veya fırında balık pişirmeye karar verirseniz ve tam buz çözme için yeterli zaman yoksa, yarı çözülmüş bir ürün yapacaktır.
Buz çözüldükten sonra taze dondurulmuş balık, taze balıkla aynı şekilde kullanılabilir. Tütsülenir, tuzlanır, salamura edilir, buharda pişirilir, tek kelimeyle taze olduğu gibi muamele görürler.
Dondurulmuş balık ve etin faydalı özellikleri
Derin "şok" dondurma, ürünlerin raf ömrünü uzatır. Ayrıca, bu koruma yöntemiyle daha fazla vitamin ve diğer faydalı maddelerin tutulduğuna inanılmaktadır. Yiyecekler neredeyse taze kadar sağlıklı kalır.
Mutfak sanatının tüm kurallarına göre dondurulmuş et ve balık, mükemmel bir tam protein kaynağıdır. Ayrıca, balıklarda en yararlı olanı, kan damarlarının duvarlarını aterosklerozdan koruyan, beyin ve kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve karoten'in A vitaminine dönüştürülmesine katkıda bulunan Omega sınıfının çoklu doymamış asitleridir.
Ayrıca balık, çocuklarda raşitizmi mükemmel bir şekilde önleyen, kemikleri ve dişleri güçlendiren ve vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olan D vitamini içerir. En faydalısı, bol miktarda iyot ve florür içeren deniz balığıdır.
Et ise vücudun gelişimi için gerekli olan amino asitleri içerir. Ve B vitamini varlığı sayesinde sinir sistemi normalleşir.
Etin toynaklılara veya kümes hayvanlarına ait olup olmadığına bakılmaksızın, insan diyetinin önemli bir bileşenidir ve bu nedenle yararlı özelliklerini korumaya özen gösterilmelidir.
Dondurulmuş balık ve etin tehlikeli özellikleri
Et ve balık ürünlerinin listelenen tüm olumlu özelliklerine ek olarak, “madalyonun ters tarafını” hatırlamak gerekir. Ve buradaki durum aşağıdaki gibidir.
Nehir balıklarının yanı sıra ringa balığı ve koç da potansiyel olarak tehlikelidir. Bu tür balıkları yerken, helmintlerle enfeksiyon riski vardır. Bunun olmasını önlemek için, örneğin buz çözüldükten sonra ringa balığı yarım saat kızartılmalı ve daha uzun süre kaynatılmalıdır. Suşi ve stroganina (kuzeyde yaygın olan taze balıklardan yapılan bir yemek) sevenler özellikle dikkatli olmalıdır. Başa çıkmaları çok zor olan helmintlere yakalanma riskini taşırlar.
Balık ve etin çözülmesi sırasında patojenlerle kontaminasyon tehlikesi vardır. Önleme için kullanılmadan önce ısıl işlem görmemiş ürünleri çiğ et ve balıkta bulunan patojen mikroorganizmalardan korumak gerekir. Bu nedenle, et ve balık ürünlerinin buzunu çözerken, ürünleri çözdükten sonra kabartma tozu ilavesiyle kaynar su ile muamele edilmesi gereken özel bir tabağa konulmalıdır.