Organik oksalik asit vücudumuz için gereklidir. Ancak oksalik asit pişirildiğinde veya işlendiğinde ölü veya inorganik hale gelir ve dolayısıyla vücudumuz için zararlı olur.
Oksalik asit nedir?
Oksalik asit, bitkilerde, hayvanlarda ve insanlarda doğal olarak oluşan renksiz bir organik bileşiktir. Organik oksalik asit, vücudumuzdaki peristaltizmi korumak ve uyarmak için gerekli olan temel bir elementtir.
Oksalik asit, kalsiyum ile kolayca birleşir. Oksalik asit ve kalsiyum birleştirildiğinde organik ise sonuç faydalıdır, o zaman oksalik asit sindirim sisteminin kalsiyumu emmesine yardımcı olur. Aynı zamanda, bu kombinasyon vücudumuzun peristaltik fonksiyonlarını uyarmaya yardımcı olur.
Ancak oksalik asit, pişirme veya işleme yoluyla inorganik hale geldiğinde, her ikisinin de besin değerini yok eden kalsiyumlu bir bileşik oluşturur. Bu, kemik çürümesine neden olan kalsiyum eksikliğine yol açar.
İnorganik oksalik asit konsantrasyonu yüksek olduğunda, kristal formda çökebilir. Bu minik kristaller insan dokularını tahriş edebilir ve mide, böbrek ve mesaneye “taş” olarak yerleşebilir.
Oksalik asit birçok bitkisel gıdada bol miktarda bulunur, içeriği özellikle asidik bitkilerde yüksektir: kuzukulağı, ravent, karabuğday. Yüksek düzeyde oksalat içeren diğer bitkiler (azalan sırada): karambola, karabiber, maydanoz, haşhaş, amaranth, ıspanak, pazı, pancar, kakao, fındık, çoğu çilek ve fasulye.
Çay yaprakları bile makul miktarda oksalik asit içerir. Bununla birlikte, çay içecekleri, onları yapmak için kullanılan çok az miktarda yaprak nedeniyle genellikle çok küçük ila orta miktarda oksalat içerir.
Unutmayın, organik oksalik asit vücudunuz için çok önemlidir ve organik olarak alındığında tamamen zararsızdır. Vücudunuzda sorunlara neden olan inorganik oksalik asittir. Taze çiğ ıspanak suyu içtiğinizde vücudunuz ıspanağın sunduğu tüm minerallerin %100'ünü kullanır. Ancak ıspanaktaki oksalik asit pişirildiğinde inorganik hale gelir ve bir dizi uzun vadeli sağlık sorunlarına neden olabilir.
Dikkat! Böbrek problemleriniz varsa, organik ve inorganik oksalik asit alımınızı azaltın.
Tekrarlayan böbrek taşı olan kişiler, böbrek taşı geliştirmeye yatkın olmayanlara kıyasla daha yüksek seviyelerde biyolojik olarak aktif oksalat emme eğilimindedir. Düşük oksalatlı bir diyet, günde 50 mg'dan az oksalik asit gerektirir.
Aşağıda yüksek oksalatlı gıdaların bir listesi bulunmaktadır. Oksalat seviyeleri iklime, bitkilerin yetiştirildiği yere, toprak kalitesine, olgunluk derecesine ve bitkinin hangi bölümünün kullanıldığına bağlı olarak değişebileceğinden lütfen bu bilgiyi bir rehber olarak alın. Yüksek Oksalatlı Gıdalar (porsiyon başına >10 mg)
Pancar Kereviz Karahindiba, Yeşiller Patlıcan Yeşil Fasulye Kale Pırasa Bamya Maydanoz Yaban havucu Biber, Yeşil Patates Kabak Ispanak Kabak Yaz Sarısı Tatlı Patates Pazı Domates Sosu, Konserve Şalgam Su teresi Üzüm İncir Kivi Limon Kabuğu Portakal Kabuğu Karambol Buğday Ekmeği Karabuğday Yulaf Ezmesi Patlamış Mısır Buğday Kepeği Buğday Buğday Un Badem Brezilya Fıstığı Ağaç Fıstığı Fıstık Ezmesi Fıstık Cevizler Susam Tohumları Bira Çikolata Kakao Soya Ürünleri Siyah Çay Yeşil Çay