Rusya'nın oruç dönemlerinde uzun bir etsiz yemek yeme geleneği vardır. Bununla birlikte, Batı'da 1890. yüzyılın ortalarında ortaya çıkan modern vejetaryenlik. ve şimdi olağanüstü bir rönesans yaşıyor, ona ancak 1917'lerde geldi. LN Tolstoy'un etkisi ve AN Beketov ve AI Voeikov gibi bilim adamlarının faaliyetleri sayesinde, Birinci Dünya Savaşı'ndan önce Rusya'da güçlü bir vejetaryen hareketi oluştu. Kitapta ilk kez ayrıntılı olarak, arşiv malzemelerine dayanarak hikayesi ortaya çıkıyor. Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky'nin yanı sıra sanatçılar Paolo Trubetskoy, Repin, Ge ve diğerlerinin eserlerinde vejetaryen fikirlerin bir yankısı gösteriliyor. Vejetaryen toplumların kaderi, restoranlar, dergiler, doktorların vejeteryanlığa karşı tutumları tasvir ediliyor; eğilimler, vejetaryen kavramların yalnızca "bilimsel ütopya" ve "bilim kurgu" da var olmaya devam ettiği XNUMX'den sonra bastırılmasına kadar bu hareketin gelişiminde izlenebilir.
NG Çernişevski
"Kitap, büyük vejetaryenlerden oluşan bir galeri sunuyor (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, vb.)" - bu, kitabın 1992'deki duyurusuydu. Rusya'da vejetaryenlik (NK-92-17/34, amaçlanan tiraj – 15, cilt – 000 basılı yaprak); kitap, büyük olasılıkla, en azından bu başlık altında, gün ışığını hiç görmedi. NG Chernyshevsky'nin (7 – 1828) vejetaryen olduğu iddiası, onun sosyo-ütopik romanını okuyanları şaşırtabilir. Ne yapalım? zorunlu okul müfredatının bir parçası olarak. Ama 1909'da IN Gerçekten de, aşağıdaki not okunabilir:
“17 Ekim. Nikolai Grigorievich [aynen!] Chernyshevsky'nin yirminci ölüm yıldönümü kutlandı.
Benzer düşünen birçok insan, bu büyük zihnin bizim kampımıza ait olduğunu bilmiyor.
18 tarihli "Nedelya" dergisinin 1893. sayısında şunu buluyoruz (vejetaryenler için, Sibirya'nın uzak kuzeyindeki merhum NG Chernyshevsky'nin hayatından ilginç bir gerçek). Nedelya, Alman yayın organı Vegetarische Rundschau'ya atıfta bulunuyor ve şöyle yazıyor: “Sibirya'da, Yakutsk yakınlarındaki Kolymsk'te, Ne Yapmalı romanının yazarı 15 yıldır sürgünde yaşıyor. Sürgün, kendi yetiştirdiği küçük bir bahçeye sahiptir; bitkilerinin büyümesine çok dikkat eder ve dikkatlice gözlemler; bahçedeki bataklık toprağını kuruttu. Chernyshevsky, kendi ürettiği yiyeceklerle yaşıyor ve yalnızca bitki besinleri yiyor.. O kadar ölçülü yaşıyor ki, hükümetin kendisine verdiği 120 rubleyi bir yıl boyunca harcamıyor.
Derginin 1910 tarihli ilk sayısında, “Editöre Mektup” başlığı altında, Y. Chaga adında biri tarafından, 8-9 No'lu nota hataların girdiğini belirten bir mektup yayınlandı:
“Birincisi, Çernişevski Sibirya'da Kolymsk'te değil, Yakutsk bölgesi Vilyuisk'te sürgündeydi. <...> İkincisi, Chernyshevsky Vilyuisk'te 15 değil 12 yıldır sürgündeydi.
Ancak tüm bunlar <...> o kadar önemli değil: çok daha önemli olan, Chernyshevsky'nin bir zamanlar bilinçli ve oldukça katı bir vejeteryan olduğu gerçeğidir. Ve burada, sırayla, bu sürgün yıllarında Chernyshevsky'nin gerçekten bir vejeteryan olduğu gerçeğini teyit etmek için, Vl kitabından aşağıdaki alıntıyı aktarıyorum. Berenshtam "Politik olana yakın"; yazar, kaptanın karısının, Vilyuysk'ta yaklaşık bir yıl yanında yaşadığı Chernyshevsky hakkındaki hikayesini aktarıyor.
“O (yani Çernişevski) et ya da beyaz ekmek yemedi, sadece siyah ekmek yedi, tahıl gevreği, balık ve süt yedi …
Chernyshevsky'nin çoğu yulaf lapası, çavdar ekmeği, çay, mantar (yazın) ve süt, nadiren balık yedi. Vilyuisk'te de yabani bir kuş vardı ama onu ve tereyağını yemedi. İstediği gibi kimsenin evinde bir şey yemezdi. Sadece bir kez isim günümde küçük bir balık turtası yedim. Şaraptan da nefret ederdi; olduysa, görüyor, şimdi diyor ki: 'al götür, götür!' » ».
Vl kitabına atıfta bulunarak. Berenshtam'a göre, J. Chaga'nın 1904 yılında Lena Nehri boyunca vapurla yaptığı bir yolculuk sırasında söz konusu kaptanın karısı Alexandra Larionovna Mogilova ile tanıştığı tespit edilebilir. İlk evliliğinde astsubay Gerasim Stepanovich Shchepkin ile evlendi. Bu ilk kocası, Çernişevski'nin 12 yıl sürgünde kaldığı Vilyuysk'taki hapishanenin son gardiyanıydı. Onunla konuşma kelimesi kelimesine kaydedildi (Shchepkin'in dudaklarından kısa bir versiyon, SF Mikhalevich tarafından 1905'te yayınlandı. Rus Zenginliği). 1883'te AL Mogilova (daha sonra Shchepkina) Vilyuisk'te yaşadı. Hikayesine göre, şafaktan akşama kadar hapishaneden çıkmasına izin verilen Çernişevski, ormanda mantar topluyordu. Yolsuz vahşi doğadan kaçmak söz konusu bile olamazdı. Kışın daha fazla gece olur ve donlar Irkutsk'tan daha güçlüdür. Sebze yoktu, patatesler hadımlar tarafından uzaktan 3 rubleye getirildi, ancak Chernyshevsky yüksek maliyet nedeniyle onları hiç satın almadı. Beş büyük kitap sandığı vardı. Yaz aylarında sivrisineklerin eziyeti korkunçtu: "Odada" diye hatırlıyor AL Mogilova, "bir
Vl hikayesinde emin olun. Berenshtam, bugün Chernyshevsky'nin yazışmalarında bulduğumuz verilere dayanarak mümkündür. 1864'te, 1861-1862 öğrenci ve köylü huzursuzluğuna katılımın yanı sıra göçmenler AI Herzen ve NP ile temaslar için Irkutsk gümüş madenlerinde yedi yıl zorunlu çalışma ve ardından ömür boyu sürgün. Aralık 1871'den Ekim 1883'e kadar Irkutsk'un 450 kilometre kuzeybatısında bulunan Vilyuisk yerleşim yerinde tutuldu. Chernyshevsky'nin oradaki sürgünden 1872-1883 ile ilgili mektupları, yazarın tüm eserlerinin XIV ve XV ciltlerinde bulunabilir; Irkutsk'a posta iki ayda bir gönderildiği için kısmen bu mektuplar oldukça uzun. Resmin tamamını boyamak için biraz tekrara katlanmak zorundasın.
Chernyshevsky, karısı Olga, oğulları Alexander ve Mikhail'in yanı sıra sürgün ailesini parayla destekleyen tanınmış bir kültür tarihçisi olan Profesör AN Pypin'e, onunla her şeyin yolunda olduğuna dair güvence vermeyi asla bırakmaz: ne doktorda ne de ne ilaçlarda, ne insanlarla tanışmada, ne de rahatlık içinde, sağlığıma zarar vermeden, can sıkıntısı olmadan ve ayrım gözetmeyen tat alma duyumla hissedilen herhangi bir zorluk olmadan burada yaşayabilirim. Bu nedenle, 1872 yılının Haziran ayının başında karısı Olga Sokratovna'ya yazarak ikna edici bir şekilde kendisini ziyaret etme fikrinden vazgeçmesini istedi. Neredeyse her mektupta - ve üç yüzden fazla var - sağlıklı olduğuna ve hiçbir eksiği olmadığına dair güvenceler buluyoruz ve kendisine para gönderilmemesini istiyoruz. Yazar, özellikle diyetinin koşulları ve sürgündeki günlük yaşam hakkında sık sık konuşuyor: “Yemek hakkında her şeyi yazıyorum; çünkü burada yeterince rahat olup olmadığımdan hâlâ şüphe edilebilecek tek şey bu sanırım. Zevklerime ve ihtiyaçlarıma göre ihtiyacımdan daha uygun <...> Burada yaşıyorum, eski günlerde yaşadıkları gibi, muhtemelen hala yaşıyorlar, köylerinde orta sınıf toprak sahipleri.
Başlangıçta alıntılanan hikayelerin uyandırabileceği varsayımların aksine, Çernişevski'nin Vilyuisk'ten gelen mektupları defalarca sadece balıktan değil, aynı zamanda etten de bahsediyor.
1 Haziran 1872'de eşine, yemeği için uğraşan nazik aileye minnettar olduğunu yazar: "Birincisi, et veya balık bulmak zor." Aslında Nisan'dan Ekim'e veya Kasım'a kadar ne et ne de balık satıştaydı. "Ama onların [o ailenin] gayreti sayesinde, her gün yeterince, hatta bol miktarda iyi kalitede et veya balık yiyorum." Orada yaşayan tüm Ruslar için önemli bir endişenin öğle yemeği olduğunu yazıyor. Yazın erzakların iyi saklanacağı mahzenler yok: “Yazın da et yenmez. Balık yemelisiniz. Balık yiyemeyenler bazen aç otururlar. benim için geçerli değil Balıkları zevkle yiyorum ve bu fizyolojik onurdan memnunum. Ama et yoksa balık sevmeyenler süt yiyebilir. Evet, çabalıyorlar. Ancak buraya geldiğimden beri, eskisinden daha zor hale geldi: Süt satın alma konusundaki rekabetim, bu ürünü yerel borsada yoksullaştırdı. Süt arıyorum, arıyorum - süt yok; her şey benim tarafımdan satın alındı ve içildi. Şaka bir yana, evet.” Chernyshevsky günde iki şişe süt satın alıyor ("burada sütü şişelerle ölçüyorlar") - bu, üç ineğin sağılmasının sonucudur. Sütün kalitesinin kötü olmadığını belirtiyor. Ama süt bulmak zor olduğu için sabahtan akşama kadar çay içer. Chernyshevsky şaka yapıyor, ancak yine de satır aralarında çok mütevazı bir kişinin bile yemek konusunda kıskanılmayacak bir konuma sahip olduğu hissediliyor. Doğru, tahıl vardı. Yakutların (Rus etkisi altında) her yıl daha fazla ekmek ektiklerini yazıyor - orada iyi doğacak. Damak tadına göre ekmek ve yemek oldukça iyi pişer.
17 Mart 1876 tarihli bir mektupta şunları okuyoruz: “Buradaki ilk yaz, buradaki herkes gibi bir ay boyunca taze et eksikliğine katlandım. Ama o zaman bile balık yedim. Ve deneyimlerden öğrenerek, ertesi yaz etle kendim ilgilendim ve o zamandan beri her yaz taze. – Aynı şey sebzeler için de geçerli: artık onlardan hiç kıtlığım yok. Elbette çok sayıda yabani kuş var. Balık - yaz aylarında olduğu gibi: bazen birkaç gün boyunca balık yoktur; ama genel olarak yazın bile alıyorum - istediğim kadar; ve kışın her zaman iyidir: sterlet ve sterlet ile aynı tadı olan diğer balıklar. Ve 23 Ocak 1877'de şunları duyurur: “Yiyecekle ilgili olarak, yerel yarı vahşi ve tamamen fakirleştirilmiş bölgede yapılabilecek ilaç reçetelerini uzun zamandır gözlemledim. Bu insanlar et kızartmayı bile bilmiyorlar. <...> Uzun zamandır ana yiyeceğim süt. Günde üç şişe şampanya içiyorum <…> Üç şişe şampanya 5 mi? kilo süt. <...> Süt ve şekerli çayın yanı sıra, her gün yarım kilo ekmeğe ve çeyrek kilo ete ihtiyacım olmadığına karar verebilirsiniz. Ekmeğim tolere edilebilir. Yerel vahşiler bile et pişirmeyi biliyor.”
Chernyshevsky, bazı yerel yeme alışkanlıklarıyla zor zamanlar geçirdi. 9 Temmuz 1875 tarihli bir mektupta şu izlenimlerini paylaşıyor: “Tabloya gelince, işlerim çoktan doyuma ulaştı. Yerel Ruslar, gastronomik konseptlerinde Yakutlardan bir şeyler ödünç aldılar. Özellikle inanılmaz miktarlarda inek yağı yemeyi severler. Bununla uzun süre baş edemedim: Aşçı benim için her türlü yemeğe yağ koymayı gerekli gördü. Bu yaşlı kadınları değiştirdim <...> değişiklikler yardımcı olmadı, her biri Yakut mutfağında bana tereyağı yedirme ortodoksisinde sarsılmaz hale geldi. <...> Sonunda, bir zamanlar Irkutsk eyaletinde yaşayan ve inek yağına sıradan bir Rus bakışı olan yaşlı bir kadın bulundu.
Aynı mektupta sebzelerle ilgili de dikkat çekici bir açıklama var: “Geçtiğimiz yıllarda dikkatsizliğim nedeniyle sebze yönünden zengin değildim. Burada yiyeceklerin gerekli bir parçası olmaktan çok bir lüks, bir incelik olarak görülüyorlar. Bu yaz, damak zevkime göre ihtiyacım olduğu kadar sebze alabilmek için önlemler almayı hatırladım: Tüm lahanaları, tüm salatalıkları vb. Yerel bahçıvanların alacağı kadar alacağımı söyledim. satılık var. <...> Ve bana şüphesiz ihtiyacımı aşan miktarda sebze sağlanacak. <...> Aynı nitelikte başka bir mesleğim daha var: mantar toplamak. Söylemeye gerek yok, bir Yakut çocuğuna iki kopek versem, bir günde benim bir haftada toplayabildiğimden daha fazla mantar toplardı. Ama açık havada vakit geçirmek için evimden otuz adım ötede ormanın kenarında dolaşıp mantar topluyorum: burada çok var. 1 Kasım 1881 tarihli bir mektupta Çernişevski, çeşitli mantar türlerinin toplanması ve kurutulması hakkında ayrıntılı bilgi verir.
18 Mart 1875'te Rusya'da sebzelerle ilgili durumu şu şekilde hatırlıyor: "Benden daha az Rus olmayan insanlar için burada "Rusum"; ama onlar için “Ruslar” Irkutsk ile başlıyor; “Rusya”da – hayal edin: salatalık ucuz! Ve patates! Ve havuç! Ve burada sebzeler gerçekten fena değil; ama büyümeleri için Moskova'da veya St. Petersburg'da ananas için olduğu gibi bakılıyorlar. "Ekmek iyi doğacak, buğday bile."
Ve 17 Mart 1876 tarihli uzun bir mektuptan başka bir alıntı: “Burada gerçekten iyi yaşadığımdan şüphe ediyorsun dostum. Gerçekten şüpheleniyorsun. <...> Benim yemeğim Fransız mutfağı değil aslında; ama hatırlarsınız, basit Rus yemekleri dışında hiçbir yemeğe dayanamam; Aşçının benim için biraz Rus yemeği hazırlamasına siz kendiniz bakmak zorunda kaldınız ve bu yemeğin yanı sıra neredeyse hiç masada yemek yemedim, neredeyse hiçbir şey. Gastronomik yemeklerle ziyafetlere gittiğimde, hiç bir şey yemeden sofrada kaldığımı hatırlıyor musunuz? Ve şimdi zarif yemeklerden tiksintim öyle bir noktaya ulaştı ki kesinlikle ne tarçına ne de karanfile katlanabiliyorum. <…>
Sütü severim. Evet, benim için iyi çalışıyor. Burada çok az süt var: çok inek var; ancak yetersiz besleniyorlar ve yerel inek, Rusya'daki bir keçiden neredeyse daha az süt veriyor. <...> Ve şehirde o kadar az inek var ki kendilerinde süt yok. Bu nedenle, buraya geldikten sonra dört ay veya daha fazla sütsüz yaşadım: kimsede satılık yok; herkes kendinden yoksundur. (Taze sütten bahsediyorum. Sibirya'da süt donmuş. Ama artık tadı yok. Burada bol bol dondurma var ama ben içemiyorum.)
3 Nisan 1876 tarihli bir mektupta sürgün diyor ki: “Mesela burada sardalya var, bir sürü değişik konserve var. Dedim ki: "çok" - hayır, sayıları fazla değil: burada zengin insan yok; ve evinde Yakutsk'tan çıkarılan iyi malları olan, onları idareli harcar. Ama asla eksik olmazlar. <...> Örneğin, bir partide Moskova simitlerini beğendiğimde, kurabiye talep ettikleri ortaya çıktı. Onlara sahip olabilir misin? - "Affedersin!" - "Nasıl?" – Bana verilebilecek 12-15 kilo alıyormuş meğer. <…> Bu arada çayımın yanında 12 kilo kurabiye yiyeceğim. <...> Tamamen farklı bir soru: [Ben] bu pound kurabiyeleri yedim ve kendime aynı hoşluğun devamını mı yazdım? Tabii ki hayır. Bu tür önemsiz şeylerle gerçekten ilgilenebilir miyim?
Beslenme meselelerini, aslında, Chernyshevsky bazen oldukça gelişigüzel bir şekilde yönetiyor. Bunun bir örneği, anlatıcının kendisinin de temin ettiği gibi "Vilyuisk'te ünlü" olan "limonlu hikaye" dir. Ona iki taze limon verdiler - bu yerlerde çok nadir görülür - "hediyeleri" pencere pervazına koyarak onları tamamen unuttu, sonuç olarak limonlar solmuş ve küflenmiş; başka bir sefer ona tatil için bademli kurabiye ve benzeri şeyler gönderirler. "Birkaç kiloydu." Chernyshevsky, çoğunu şeker ve çayın saklandığı bir kutuya koydu. İki hafta sonra o kutuya baktığında, kurabiyelerin yumuşak, yumuşak ve her tarafının küflü olduğunu gördü. "Kahkaha".
Chernyshevsky, orman meyvelerini toplayarak sebze eksikliğini gidermeye çalışıyor. 14 Ağustos 1877'de oğlu İskender'e şöyle yazar: “Burada çok az sebze var. Ama ne alabilirim, yiyeceğim. Ancak, yaban mersini burada büyüdüğü için eksiklikleri önemsizdir. Bir ay içinde olgunlaşacak ve sürekli kullanacağım. Ve 25 Şubat 1878'de AN Pypin'e şunları bildirdi: “Yas tuttuğumu biliyordum. Fırsat buldukça yaban mersini yedim. Kiloyla yedim.”
Aşağıdaki mesaj 29 Mayıs 1878'e atıfta bulunuyor: “Dün gastronomik bir keşif yaptım. Burada çok fazla kuş üzümü var. Çalıları arasında yürüyorum ve görüyorum: çiçek açıyor. <...> Ve başka bir süreçten, genç yapraklarla çevrelenmiş başka bir çiçek demeti dudaklarıma tırmanıyor. Hepsi bir arada lezzetli olur mu diye denedim genç yapraklı çiçekler. Ve yedi; bana öyle geldi: tadı salata gibi; sadece çok daha yumuşak ve daha iyi. salata sevmem Ama hoşuma gitti. Ve üç kuş üzümü çalısını kemirdim. "Gastronomi uzmanlarının pek inanmayacağı bir keşif: kuş üzümü en iyi marul çeşididir." 27 Ekim 1879 - benzer bir giriş: “Bu yaz topladığım kuş üzümü, tüm ölçü ve olasılıkları aşıyor. Ve - hayal edin: kırmızı kuş üzümü salkımları hala çalıların üzerinde asılı duruyor; bir gün donar, bir gün yine çözülür. Dondurulmuş olanlar çok lezzetli; yazınkilerle aynı tat değil; ve bence daha iyi Yemeğime son derece dikkat etmeseydim, kendimi onlardan yerdim.
Chernyshevsky'nin akrabalarına hitaben yazdığı mektupları Vl. Berenshtam ve Mogilova'nın yazarın sürgünün son yılına kadar uzanan vejetaryen yaşam tarzı hakkındaki raporuyla. Ama belki de hala mümkün? 15 Haziran 1877 tarihli bir mektupta şu itirafı buluyoruz: “… Mutfak sanatının bütün meselelerinde herhangi bir aşçının üzerimdeki ölçülemez üstünlüğünü seve seve kabul ederim: – Onu tanımıyorum ve tanıyamıyorum, çünkü zor. benim için sadece çiğ kırmızı eti değil, balığın doğal görüntüsünü koruyan etini de görmek. Üzgünüm, neredeyse utanıyorum. Hatırlarsın, akşam yemeklerinde hep çok az yerdim. Hatırlarsın, ben her zaman akşam yemeğinde değil, öncesinde ya da sonrasında karnımı doyurdum – ekmek yedim. Et yemeyi sevmiyorum. Ve bu çocukluğumdan beri benimle. Hislerimin iyi olduğunu söylemiyorum. Ama doğası gereği bu böyledir.”
30 Ocak 1878 tarihli çok uzun bir mektupta Çernişevski, metni kısmen kısaltarak Olga için tercüme ediyor: “çok ünlü ve en bilim adamlarından birinin ve daha da iyisi, Almanya'nın en zeki doktorlarından birinin yazdığı bir makale. iyi doktorlarımız tarafından neredeyse tüm tıbbi bilgi yığını. Makalenin yazarı, Magdeburg'da yaşayan Paul Niemeyer'dir. “Makalenin başlığı: 'Popüler Tıp ve Kişisel Sağlık Bakımı'. Paul Niemeyer'in kültürel ve tarihi çalışması “”.
Bu makale, özellikle, bir kişinin kendisi için kişisel sorumluluğuna atıfta bulunur; Chernyshevsky'den alıntılar: "İyileşmesiyle herkesin kendisi ilgilenmelidir, <...> doktor onu yalnızca elinden tutar." Ve devam ediyor: “Ancak, diyor Paul Niemeyer, hijyen kurallarına göre yaşamaya karar veren en azından az sayıda insan vardı. Bunlar vejeteryanlar (et yemeğinin muhalifleri).
Paul Niemeyer, onlarda zeki insanlar için tamamen gereksiz olan çok fazla eksantriklik buluyor. Kendisinin olumlu bir şekilde "et zararlı bir besindir" demeye cesaret edemediğini söylüyor. Ama düşünmeye yatkın olduğu şey gerçektir. "Bunu beklemiyordum.
Sağlığından bahsetmiyorum sevgili Lyalechka, ama kendi zevkim için.
Doktorların ve fizyologların insanı doğası gereği etçil bir yaratık olarak sınıflandırırken yanıldıklarına uzun zamandır inandım. Bu tür sorunları çözmek için tasarlanmış olan dişler ve mide, insanda etobur memelilerdeki ile aynı değildir. Et yemek insan için kötü bir alışkanlıktır. Bu şekilde düşünmeye başladığımda uzmanların kitaplarında bu görüşle kesin bir çelişki dışında hiçbir şey bulamadım: "Et ekmekten iyidir" dedi herkes. Yavaş yavaş, belki de biz (doktorlar ve fizyologlar) ekmeği çok küçük düşürdüğümüze, eti çok yücelttiğimize dair bazı ürkek ipuçları gelmeye başladı. Şimdi bunu daha sık, daha cesurca söylüyorlar. Ve bu Paul Niemeyer gibi başka bir uzman, etin insanlar için yiyecek olduğunu, belki de zararlı olduğunu varsaymaya tamamen yatkın. Ancak kendi sözlerimle aktararak fikrini abarttığımı fark ettim. O sadece şöyle der:
“Etten tamamen uzak durmanın bir kural haline getirilebileceğini kabul edemem. Bu bir zevk meselesi”.
Ve bundan sonra, vejeteryanların oburluktan nefret etmelerini övüyor; ve etin oburluğu diğerlerinden daha yaygındır.
Hiçbir zaman eksantrik olma eğilimim olmadı. Herkes et yer; bu nedenle benim için fark etmez: Başkalarının yediğini yerim. Ama - ama, tüm bunlar en azından alakasız. Bir bilim adamı olarak, bence ekmek ve et arasındaki ilişkiyi anlamanın doğru bilimsel yolunun artık uzmanlar tarafından koşulsuz reddedilmediğini görmekten memnuniyet duyuyorum. Bu yüzden öğrenilmiş zevkim hakkında gevezelik ettim.
1 Ekim 1881 tarihli bir mektupta Chernyshevsky karısına güvence veriyor: "Bir dahaki sefere sana yemeğim ve bunun gibi her şey hakkında ayrıntılar yazacağım, böylece diğer sürekli güvencemin geçerliliğini daha net görebilesin:" İyi yaşıyorum, Benim için gereken her şeye bolca sahip olmak, "özel değil, bilirsiniz, lüksü seven biri." Ancak vaat edilen “detaylar” aynı mektupta verilmektedir:
“Çiğ et göremiyorum; ve hepsi bende gelişiyor. Önceleri sadece memelilerin ve kuşların etlerini göremiyordu; Balığa kayıtsızca baktı. Artık balık etine bakmak benim için zor. Burada sadece sebze yemeği yemek imkansızdır; ve mümkün olsaydı, muhtemelen yavaş yavaş tüm etli yiyeceklerden tiksinti duyardı.
Soru açık görünüyor. Çernişevski, birçok çocuk gibi -Rousseau'nun işaret ettiği gibi- bebeklikten itibaren ete karşı doğal bir tiksinti yaşadı. Sağlam bilimselliğe olan eğilimi nedeniyle, bu isteksizliğine bir açıklama bulmaya çalıştı, ancak bilim ışıklarının yadsınamaz bir gerçek olarak sunulan zıt tezleriyle karşılaştı. Ve sadece Niemeyer'in 1876'da yazdığı bir makalede duygularına bir açıklama buldu. Chernyshevsky'nin 30 Ocak 1878 tarihli mektubu (yukarıya bakınız: c. yy s. 54 – 55), AN Beketov'un aynı yılın Ağustos ayında çıkan “Bugününde ve geleceğinde insan beslenmesi” başlıklı makalesinden önce yazılmıştır. Bu nedenle, Chernyshevsky, prensip olarak kendisini vejetaryen bir yaşam tarzının destekçisi ilan eden Rus entelijansiyasının muhtemelen ilk temsilcisidir.
Vilyuisk'te Chernyshevsky'nin et yediği ve çoğunlukla balık yediği şüphesizdir, ancak komşularını ve özellikle karısı Olga'yı kaygıdan korumaya çalıştığı unutulmamalıdır, çünkü o zamanlar hakim olan görüşlere göre et kabul edilirdi. en önemli gıda ürünü. SA Tolstoy'un vejeteryan rejimin kocasının hayatını kısaltıp kısaltmayacağına dair sürekli korkularını hatırlamak yeterli.
Chernyshevsky ise tam tersine, sağlığının iyi olmasının "son derece doğru bir yaşam tarzı" sürmesi ve düzenli olarak "hijyen kurallarına" uymasıyla açıklanabileceğinden emin: "Örneğin: Sert olan hiçbir şeyi yemem. karın. Burada ördek ırklarından kara orman tavuğu ırklarına kadar pek çok yabani kuş var. Bu kuşları seviyorum. Ama benim için sığır etinden daha az kolay. Ve ben onları yemem. Burada somon gibi çok fazla kurutulmuş balık var. Onu seviyorum. Ama mideye ağır gelir. Ve bunca yıldır ağzıma hiç almadım.”
Açıkçası, Chernyshevsky'nin vejeteryanlık arzusu etik güdülerden ve hayvanlara duyulan ilgiden kaynaklanmıyor, daha çok estetik ve Niemeyer'in yaydığı gibi “hijyenik” türden bir fenomen. Bu arada, Chernyshevsky'nin alkol hakkında düşük bir görüşü vardı. Oğlu Alexander babasına Rus doktorların alkol içme tavsiyesini iletti - örneğin üzüm şarabı değilse votka. Ama alkole, yılan otu ya da portakal kabuğuna ihtiyacı yok: “Midemi çok iyi tutuyorum. <...> Ve bunu gözlemlemek benim için çok kolay: Ne gastronomiye ne de bunun gibi saçmalıklara en ufak bir eğilimim yok. Ve yemeklerimde her zaman çok ölçülü olmayı sevmişimdir. <...> En hafif şarabın üzerimde sert bir etkisi vardır; sinirlere değil - hayır - ama mideye. 29 Mayıs 1878 tarihli karısına yazdığı bir mektupta, bir gün muhteşem bir akşam yemeğinde otururken edep için bir kadeh şarap içmeyi kabul ettiğini ve ardından sahibine şöyle dediğini anlatır: “Görüyorsun, İçerim; Evet, Madeira ve sadece hafif bir şarap değil. Herkes kahkahayı patlattı. Bira olduğu ortaya çıktı, "basit, sıradan Rus birası."
Çernişevski'nin ara sıra et yemesini, kalabalığın arasından sıyrılma isteksizliğiyle (bkz. yukarıda, s. 55 yy) haklı çıkarması son derece anlamlıdır - modern toplumda vejeteryanların da karşılaştığı bir sorun; "Vejetaryen" eğilimlerine rağmen neden et yemeye devam ettiğini açıklayan Makowicki tarafından alıntılanan Tomasz Mazarik'in sözlerini hatırlayalım (bkz. aşağıda, s. 105 yy).
Meyvelere olan hayranlığı, Chernyshevsky'nin 3 Kasım 1882 tarihli bir mektubunda da hissedilir. Karısının Saratov'da bir ev satın aldığını ve bir bahçe dikeceğini öğrenir: “Saratov'da“ bahçe ”denilen bahçelerden bahsedecek olursak. , yani meyve ağaçlarının bahçeleri hakkında, o zaman kirazı her zaman meyve ağaçlarımızın en güzeli olarak görmeye meyilli oldum. İyi ve armut ağacı. <...> Ben çocukken bahçemizin bir kısmı sık ve güzel bir bahçeyle kaplıydı. Babam ağaçlarla ilgilenmeyi severdi. <...> Şimdi Saratov'da düzgün bir üzüm büyümesinin nasıl sağlanacağını öğrendiniz mi?
Chernyshevsky'nin Saratov'daki gençliğinde, - diye devam ediyor, - yumuşak meyve ağaçlarının iyi büyüdüğü "toprak bahçeleri" vardı - görünüşe göre kayısı ve şeftali bile. – Bergamotlar, kıştan korunmayan basit bahçelerde iyi yetişir. Saratov bahçıvanları asil elma ağaçlarının bakımını nasıl yapacaklarını öğrendiler mi? – Çocukluğumda Saratov'da henüz “reinette” yoktu. Şimdi, belki onlar da iklime alışmışlardır? Ve henüz yapmadıysanız, onlarla ve üzümlerle uğraşmaya çalışın ve başarılı olun. ”
Romandan Vera Pavlovna'nın dördüncü rüyasında hissedilen o güney özlemini de hatırlayalım. Ne yapalım? - bir tür "Yeni Rusya" hakkında, görünüşe göre Basra Körfezi yakınında, Rusların "çıplak dağları kalın bir toprak tabakasıyla kapladığı ve bahçelerin arasında üzerlerinde en uzun ağaçların korularının büyüdüğü: aşağıda, nemli oyuklarda. kahve ağacı dikimi; hurma ağaçlarının üstünde incir ağaçları; şeker kamışı tarlalarının arasına serpiştirilmiş üzüm bağları; tarlalarda da buğday var ama daha çok pirinç…”.
Sürgünden dönen Chernyshevsky, Astrakhan'a yerleşti ve orada Olga Sokratovna ile tekrar bir araya geldi, sonraki yazışmalarında artık beslenme hakkında değil, varoluş korkusu, edebi sorunlar ve çeviri çalışması hakkında, Rusça versiyonu yayınlama planı hakkında konuşuyorlar. Brockhaus ansiklopedisi ve iki kedisi hakkında. Chernyshevsky yalnızca bir kez "bana her zaman almamı söylediğin meyve satan İranlı" dan bahsediyor, yiyeceklerden ikinci söz, en küçük harcamalarda bile titiz bir harcama hesabında bulunuyor: "balık (kurutulmuş)" onun için 13'e satın alındı. kopek.
Bu nedenle, Chernyshevsky'nin "vejetaryen düşünceleri" ve alışkanlıkları hakkındaki bilgiler bize ancak çarlık rejiminin baskıcı önlemlerinin bir sonucu olarak geldi: sürgüne gönderilmeseydi, muhtemelen onun hakkında hiçbir şey bilmezdik.