Tavuk - etin tanımı. İnsan sağlığına yararları ve zararları

Açıklama

Tavuk yemek tüm kültürlerde yaygındır, bu nedenle çiğ tavuk torisashi (Japonya'dan) ve Viyana waffle'lı tavuk (ABD'den) gibi çok farklı tarifler vardır.

Tavuğun temel avantajlarından biri hazırlanma kolaylığıdır. Et hızla marine edilir; basit bir tarife göre yemek pişirmek birkaç dakika sürer. Bir tatil için bütün bir karkas satın alabilir ve meyve ile doldurabilirsiniz - bu lezzetli yemek şüphesiz bir masa dekorasyonu haline gelecektir.

Salatalara genellikle tavuk fileto eklenir: yemeği daha besleyici hale getirir, kalori içeriği üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Filetoların şüphesiz avantajı, içindeki yağlı katmanların olmamasıdır.

İlk olarak yüzyıllar önce Fransa'da hazırlanan şeffaf et suları ülke çapında popülerlik kazanmıştır. Et suyu bazlı çorbalar, soslar ve güveçler için tarifler de vardı. Yemeği hazırlamak için ya bütün bir tavuk karkası ya da zenginlik sağlayan bacaklı kanatlar gerekir. Tavuk göğsünden gerçek bir et suyu kaynatamayacaksınız - yemek neredeyse tatsız çıkacak.

Et suyu birçok amino asit ve mineral içerir, bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirimi ve kemik dokusunun durumunu iyileştirir ve sağlıklı saçları korur. Bu sağlıklı yemeğin tadı da güzel, bu yüzden dünyanın en iyi restoranlarının menülerinde yer alıyor.

Ana bileşenin sadece tavuk fileto, bacak veya kanat değil, aynı zamanda kalp, mide ve karaciğer olduğu tarifler vardır. Şiş üzerinde tavuk kalpleri ve karaciğer, haşlanmış lahana ve safran ile tavuk karıncıkları, mevcut tariflerden sadece birkaçı.

Tarihçe

Tavuk, en eski evcilleştirilmiş kuşlardan biridir. Evcilleştirmenin binlerce yıl önce gerçekleştiği Hindistan'da vahşi doğada hala kuşları görebilirsiniz. Tavuk yetiştiriciliği, Eski Dünya'da her yerde uygulanmaktadır: Japonya'dan İskandinavya'ya. Orta Çağ'da kümes hayvanlarını veya besi hayvanlarını kesim için tutmanın maliyetli olduğu düşünülse de, köylüler bile taze yumurta almak için tavuk almaya çalıştılar. Kümes hayvanı eti, yalnızca zenginlerin karşılayabileceği bir yemek olarak kaldı.

Rusya'da tavuklar eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Eski Slavların mitolojisine göre, savaşta düşmanları yenmek için, takımın yüce tanrısı ve koruyucusu olan bir horoz olan Perun'a feda etmek gerekiyordu.

Hıristiyan döneminde bu kuşla bazı gelenekler ilişkilendirildi. Tavuk, düğünler için olmazsa olmazlardan biriydi. Yeni evliler, tavuk başı şeklinde bir hamur heykelcikiyle süslenmiş pişmiş yumurtalı - kurnik - özel bir turtayla tedavi edildi. Pasta, yeni ailenin çocuk sahibi olma yeteneğini simgeliyordu.

Birçok tavuk tarifinin doğum yeri Amerika Birleşik Devletleri'dir. Bazıları yerel mutfağın bir özelliği olarak kalmıştır. Örneğin, güney eyaletlerinden bir yemek olan waffle'lı tavuk: Belçika waffle'larının üzerine akçaağaç şurubu ile doldurulmuş kızarmış tavuk göğsü yerleştirilir. Diğer yemekler uluslararası alanda ün kazanmıştır. Örneğin, kızarmış tavuk dilimleri ile süslenmiş çeşitli Sezar salatası. Caesar Cardini tarafından icat edilen orijinal Meksika tarifi sadece sebze ve otları içeriyordu.

Fast food ile ortaya çıkan Amerikalılar, tavuk menüsünü çeşitlendirmenin bir yolunu buldular. XX yüzyılın ortalarında. lokantacı Harland Sanders, özel bir teknoloji kullanılarak kızartılmış tavuk kanadı tarifi buldu. Sadece bu Kentucky yemeği değil, aynı zamanda çeşitli zincir restoranların gururu olan kızarmış tavuk budu ve nugget'lar da popüler hale geldi.

Tavuk bileşimi

100 gr haşlanmış tavuk eti şunları içerir:

• Proteinler - 19.1 g
• Yağ - 7.4 g
• Karbonhidratlar - 0.5 g
• Enerji değeri - 145 kcal

Tavuğun faydaları

Tavuk etinin faydalı özellikleri, hem tavukların kendi diyetlerinin bileşiminden hem de onları yetiştirmenin genel yönteminden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, geniş açık hava kafeslerinde ve çeşitli diyetlerle yetiştirilen evcil tavuklar, karma yem ve büyüme uyarıcıları ile doldurulmuş fabrika piliçlerinden çok daha fazla tercih edilir. Bu çok evcil tavuklardan üretilen tavuk etinin faydalı özellikleri kesinlikle fazla tahmin edilemez:

• bol miktarda tam hayvan proteini. Tavuk eti, tüm temel amino asitleri, bir dizi kıkırdak proteinini ve kendi dokularımız için yapı malzemelerini içerir. Bu arada, tavuk budu içinde bulunan kolajen ve elastin proteinleri özellikle eklem hastalıklarından muzdarip olanlar için faydalıdır.
• yüksek sindirilebilirlik ve diyetetiklik. Kanatlı sternumundan elde edilen et özellikle bununla ünlüdür - ünlü tavuk göğsü. Tavuk göğsünün bileşimi diyettir - çok az yağ ve kolesterol içerir, bu nedenle özellikle aşırı kilolu veya vasküler problemlerden muzdarip olanlar için yararlıdır.
• çok miktarda vitamin. Temel olarak, tavuk etinin kimyasal bileşimi, en fazla bacaklarda ve kanatlarda bulunan B vitaminleri açısından zengindir. Bunlara ek olarak, tavuğun bileşimi, görme keskinliğini ve bağışıklık gücünü korumamız için son derece gerekli olan A ve E vitaminlerini içerir.
• Tavuk etinin bir parçası olan ve dolaşım, kalp-damar ve sinir sistemlerine destek sağlayan mineral dolgusu.
• Düşük kolesterol ve yağ içeriği, tavuğu diyet yapan veya vasküler problemlerden muzdarip olanlar için gerçek bir kurtuluş haline getirir. Tavuk etinden kilo almak neredeyse imkansızdır, ancak aynı zamanda iyi doyurulur.

Ayrıca tavuk etinin faydaları küresel ölçekte kendini göstermektedir. Aynı üretim hacmine sahip tavuk çiftlikleri ve özel çiftlikler daha az yer kaplar ve büyükbaş hayvan yetiştiren çiftlikler kadar çevreyi olumsuz etkilemez. Bu nedenle, çevreyi önemseyen herkese sığır eti veya domuz eti sıklıkla tavukla değiştirmesi tavsiye edilebilir.

Tavuk zararı

Tavuk etinin yararları ve zararlarından objektif olarak bahsetmişken, bazı eksikliklerine değinmekten başka bir şey yapamazsınız. Tavuğun zararlı özellikleri öncelikle kabuğuyla ilişkilidir. Tavuk derisinin tüm karkasın en yağlı kısmı olduğu bilinmektedir. Aynı yağ aynı zamanda önemli miktarda kolesterol içerir, bu nedenle kilo verenler için kullanılması istenmeyen bir durumdur.

Bugün piyasadaki çoğu tavuk ürününün, tavukların sentetik yemle yetiştirildiği ve güneş ışığına erişimi olmayan çiftliklerde üretildiği gerçeği göz ardı edilemez. Bu koşullarda yetiştirilen tavuğun bileşimi, önemli ölçüde daha az besin içerir, ancak çok daha çeşitli kimyasallar içerir. Bu nedenle, sağlığı düşünüyorsanız, ev yapımı tavuk tercih etmek daha iyidir.

Tavuk ızgara yapılırken derideki bazı maddelerin güçlü kanserojenlere dönüşmesi de önemlidir. Bu nedenle, et suyunda haşlanmış veya tencerelerde haşlanmış bu tür kızarmış tavuk budu tercih etmek daha iyidir. Dahası, bu tür pişirme yöntemleriyle, son yemeğin tadı ünlü ızgaradan daha kötü olmaz.

Ancak aynı zamanda, deriyle pişirilse bile tavuğun bir yararı vardır - derideki yağ bolluğu, ciddi hastaları beslemek için kullanılan et suyu pişirildiğinde avantaja dönüşür. Cildin yağ içeriği nedeniyle, bu et suyu çok besleyicidir, hastaya güç verir ve hızlı iyileşmesini sağlar.

Ve elbette, diğer tüm ürünler gibi, tavuk da ölçülü olarak iyidir. Aşırı coşku, zarar vermezse çok fazla fayda sağlamaz, ancak diğer et türleri ile birlikte çeşitli diyetleri, diyetinizi daha dengeli, eksiksiz ve kaliteli hale getirecektir. Doğru ye!

Bir tavuk nasıl seçilir

1. Tavuk kaygan veya yapışkan olmamalı ve et yeterince sert olmalıdır. Parmağınızı karkasın üzerine koymaya çalışın: Tavuk hemen hacmini geri kazanırsa tazedir. Ve eğer çukur uzun süre kalırsa, tavuk bayattır. Karkas tamamen sertse, büyük olasılıkla suyla pompalandı ve et değil su satın alırsın.
2. Tavuk derisi sağlam olmalıdır. Bacakların ve kanatların altındaki cildin bütünlüğünü kontrol ettiğinizden emin olun.
3. Tavuğun rengi pembe olmalıdır. Tavuğun mavi lekeleri varsa, o zaman kuş hastalıktan öldü veya yanlış işlendi. Her durumda, onu yiyemezsin.
4. Sarı bir tavuk muhtemelen çok yaşlı ve sert ve tatsızdır. Bir tavuğun yaşı da göğüs kemiğinin ucuna göre belirlenebilir. Yaşlı bir kuşta kemikleşir ve pratik olarak bükülmez, genç bir kuşta elastik ve esnektir.
5. Taze tavuk neredeyse kokusuzdur. Baharatlarla marine edilmiş et satın almayın. Baharatlar çürüme kokusunu keser, bu nedenle mağazalarda çoğu zaman bayat ve satışa uygun olmayan tavukları turşular.
6. Bir mağazadan tavuk satın alırsanız, paketin sağlam olmasına dikkat ettiğinizden emin olun.
7. Kalitesini belirlemek neredeyse imkansız olduğu için dondurulmuş tavuk eti satın almayın.
8. Tavuk etini hemen pişirmek ve buzdolabına koymak en iyisidir. İleride kullanmak üzere tavuk satın aldıysanız, dondurucuda saklayın ve buzdolabının alt rafında çözün.

Yemekte tavuk eti

Tavuk eti, kesinlikle nüfusun tüm kategorileri için yeri doldurulamaz ve çok popüler bir gıda ürünü yapan ideal fiyat ve kalite kombinasyonunun standardı olarak adlandırılabilir. Lezzetli ve yumuşaktır, hazırlaması kolaydır, insanoğlunun bildiği çoğu ürünle birleştirilir ve ekonomiktir. Bu sayede hem günlük hem de tatil yemekleri hazırlamanıza izin veren sayısız tarif var.

Tavuk eti her türlü ısıl işleme tabi tutulabilir. Haşlanır, haşlanır, kızartılır, tütsülenir ve fırınlanır. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de et suyu, çorba, pancar çorbası, patates püresi, jöle, gulaş, köfte, pirzola, köfte, pate, atıştırmalık ve salataların bir parçası olarak kullanılabilir. Ayrıca salatalarda diğer et türleri, sebzeler ve hatta meyvelerle birleştirilir.

Fırında pişmiş tavuk, ızgara tavuk ve pirzola çağın simgesi haline geldi. Dünya'da bulunmayan bir uzaylı dışında yargılanmadılar. Ve tavuk etinin herhangi bir yemek, sos ve sos ile birleştirilebileceği her türlü salata, uzun zamandır şenlikli masanın vazgeçilmez nitelikleri haline geldi.

Birinci veya ikinci yemek, soğuk veya sıcak meze - her şey, kullanımının birkaç sırrı olduğu tek farkla, tavuk eti içerebilir.

• Yetişkin tavukların eti en iyi şekilde et suyu yapmak için kullanılır.
• Eski tavuk, kıyma ve köfte, pirzola, köfte ve köfte yapmak için mükemmeldir.
• “Orta yaşlı” ve yağlı tavuğu kızartmak daha iyidir.
• Genç tavuklar için en iyisi tütsü, fırında pişir ve güveçtir.
• Her türlü tavuk eti salata ve mezeler için uygundur.

Kuşun "yaşı" ile yanılmamak ve yemeğiniz için doğru eti seçmemek için basit bir kuralı hatırlamanız gerekir - genç bir tavuğun üzerinde damarların açıkça görülebildiği hafif ve narin bir cildi vardır ve yaşlı bir kuş sarımsı bir renk tonu ile sert bir deri ile kaplıdır.

Ve uzmanların yumurta ve tavuğun paradoksunu çözmesine izin verin, birinin veya diğerinin önceliğini sorgulayın. Ama hiç şüphe yok ki, bir insanın tavuk etine olan sevgisi ve onu takdir etmesi.

Tavuk "Picasso"

• MALZEMELER
• Tavuk göğsü 4 adet
• soğan 2 adet
• Tatlı biber 3 adet
• Sarımsak 3 diş
• Domates 4 adet
• Sebze bulyon küpü 1 adet
• 100 gr peynir
• İtalyan otları karışımı 1 yemek kaşığı
• Su bardağı
• ½ su bardağı krema
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• bir tutam küçük hindistan cevizi
• Tatmak Salt
• Tereyağı 1 yemek kaşığı
• Karabiber tadı

Hazırlık

Dolmalık biberi halkalar halinde kesin (üç farklı renk seçmek daha iyidir - daha renkli görünür), tohumları çıkardıktan sonra. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları ince ince rendeleyin.

2. Tavuk göğsü tuz ve karabiber. Kombinasyon halinde, 2 yemek kaşığı zeytin ve 1 yemek kaşığı tereyağı, göğüsleri kızarana kadar kızartın. Bir fırın kabına aktarın.
3. Aynı tavada soğanları kızarana kadar kızartın, tavuk tabağına aktarın.
4. Dolmalık biber zamanı - yumuşayana kadar halkaları hafifçe kızartın - ve tavuğa.
5. Rendelenmiş sarımsağı bir tavaya koyun, 30 saniye soteleyin, ardından su ekleyin, doğranmış domatesleri ekleyin (önceden kabuğu çıkarılabilir), iyice karıştırın. İtalyan otları, sebze bulyon küpü, tuz, karabiber, bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Yarım bardak krema dökün, karıştırın.
6. Sosu kısık ateşte 5 dakika pişirin. Tavuğu ve sebzeleri üzerlerine dökün. Folyo ile örtün, 200 dakika boyunca 30 derecede fırına gönderin.
7. Çıkarın, rendelenmiş peynir serpin, tavuğu tekrar fırına koyun, ancak folyosuz 15 dakika daha peynir eriyene kadar.