İnek sütü mükemmel bir besindir… Buzağılar için
Beslenme uzmanı Dr. Mark Hyman yayınlarından birinde "Süt ürünleri, doğanın kendisinden gelen ideal besindir - ancak yalnızca bir buzağıysanız.<…> Sonuçta, vücudumuz sütün düzenli sindirimine adapte edilmemiştir" diyor.
Evrimsel bir bakış açısından, insanın başka bir türün sütüne bağımlılığı açıklanamaz bir olgudur. Günlük süt tüketimi en çok doğal ve tamamen masum bir şey gibi görünse de. Ancak biyoloji açısından bakarsanız, doğa ananın bu “içecek” için böyle bir kullanım hazırlamadığı ortaya çıkıyor.
İnekleri evcilleştirmeye ancak on bin yıl önce başladık. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu kadar kısa bir süre içinde vücudumuz yabancı bir türün sütünün sindirimine henüz adapte olmamıştır. Sorunlar esas olarak sütte bulunan bir karbonhidrat olan laktozun işlenmesiyle ortaya çıkar. Vücutta “süt şekeri” sakaroz ve galaktoza parçalanır ve bunun gerçekleşmesi için özel bir enzim olan laktaza ihtiyaç vardır. Yakalama, bu enzimin çoğu insanda iki ila beş yaş arasında üretilmeyi bırakmasıdır. Artık dünya nüfusunun yaklaşık %75'inin laktoz intoleransından muzdarip olduğu kanıtlanmıştır (2).
Her hayvanın sütünün, kesinlikle belirli bir biyolojik türün yavrularının ihtiyaçlarına göre uyarlandığını unutmayın. Keçi sütü çocuklar içindir, kedi sütü yavru kediler içindir, köpek sütü yavrular içindir ve inek sütü buzağılar içindir. Bu arada, doğumda buzağılar yaklaşık 45 kilo ağırlığındadır, anneden sütten kesildiğinde yavru zaten sekiz kat daha ağırdır. Buna göre inek sütü, insan sütünden yaklaşık üç kat daha fazla protein ve besin içerir. Ancak anne sütünün tüm besinsel faydalarına rağmen, aynı buzağılar belli bir yaşa geldikten sonra anne sütünü tamamen içmeyi bırakırlar. Aynı şey diğer memelilerde de olur. Hayvanlar dünyasında süt sadece bebek mamasıdır. İnsanlar hayatları boyunca süt içerken, bu her bakımdan işin doğal akışına aykırıdır.
Sütteki safsızlıklar
Reklamlar sayesinde, bir çayırda huzur içinde otlayan mutlu bir inek imajına alıştık. Ancak çok az insan bu renkli resmin gerçeklikten ne kadar uzak olduğunu düşünüyor. Süt çiftlikleri, “üretim hacimlerini” artırmak için genellikle oldukça karmaşık yöntemlere başvurur.
Örneğin, bir inek suni olarak tohumlanır, çünkü büyük bir işletmede her bir inek için bir boğa ile özel toplantılar düzenlemek çok kaynak yoğun olacaktır. İnek buzağılarından sonra ortalama 10 ay süt verir, ardından hayvan tekrar suni tohumlanır ve tüm döngü yeniden tekrarlanır. Bu, ineğin sürekli gebeliklerde ve ağrılı doğumlarda geçirdiği 4-5 yıl boyunca olur (3). Aynı zamanda, tüm bu süre boyunca, hayvan yavrusunu beslerken doğal koşullarda olduğundan çok daha fazla süt verir. Bunun nedeni genellikle çiftlikte hayvanlara özel bir hormonal ilaç, rekombinant bovine büyüme hormonu (rBGH) verilmesidir. İnek sütü yoluyla insan vücuduna alındığında, bu hormon insülin benzeri büyüme faktörü-1 adı verilen ve yüksek konsantrasyonlarda kanser hücrelerinin büyümesini tetikleyebilen bir proteinin üretimini uyarır (4). Amerikan Kanser Derneği'nden Dr. Samuel Epstein'a göre: “rBGH (rekombinant bovin büyüme hormonu) içeren süt tüketerek, meme kanseri gelişme riskini daha da artırabilecek ve IGF-1'in kan seviyelerinde önemli bir artış beklenebilir. istilacılığına katkıda bulunur” (5) .
Bununla birlikte, laboratuvar testlerinde sütte büyüme hormonuna ek olarak antibiyotik izleri sıklıkla bulunur. Ne de olsa, süt elde etme sürecinin kendisi, endüstriyel ölçekte acımasız bir sömürüdür. Günümüzde sağım, bir ineğin memesine vakum pompalı özel bir ünitenin bağlanmasını içerir. Sürekli makineli sağım, ineklerde mastitis ve diğer bulaşıcı hastalıklara neden olur. Enflamatuar süreci durdurmak için hayvanlara sıklıkla antibiyotik enjekte edilir ve bu antibiyotikler pastörizasyon işlemi sırasında da tamamen kaybolmaz (6).
Sütte zaman zaman bulunan diğer tehlikeli maddeler arasında pestisitler, dioksinler ve hatta pastörizasyonla ortadan kaldırılamayan melamin yer alır. Bu toksinler vücuttan hemen atılmaz ve idrar organları ile bağışıklık ve sinir sistemlerini olumsuz etkiler.
Sağlıklı kemikler?
Sağlıklı kemikler için ne yapılması gerektiği sorusuna her doktor hiç düşünmeden “Süt için daha çok!” diyecektir. Bununla birlikte, enlemlerimizde süt ürünlerinin popülaritesine rağmen, osteoporozdan muzdarip insanların sayısı her yıl istikrarlı bir şekilde artıyor. Rusya Osteoporoz Derneği'nin resmi web sitesine göre, Rusya Federasyonu'nda her dakika osteoporoz nedeniyle periferik iskelette 17 düşük travmatik kırık, her 5 dakikada bir - proksimal femur kırığı ve klinik olarak toplam 9 milyon yılda osteoporoza bağlı önemli kırıklar (7).
Şu anda süt ürünlerinin kemik sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna dair tek başına bir kanıt yoktur. Ayrıca son yıllarda süt tüketiminin prensip olarak kemik gücünü hiçbir şekilde etkilemediğini kanıtlayan bir dizi çalışma yapılmıştır. En ünlülerinden biri, yaklaşık 78 konuyu içeren ve 12 yıl süren Harvard Tıp Çalışmasıdır. Çalışma, daha fazla süt tüketen deneklerin, çok az süt içen veya hiç içmeyenlerde olduğu gibi osteoporoza eğilimli olduğunu buldu (8).
Vücudumuz sürekli olarak eski, atık kalsiyumu kemiklerden alır ve yerine yenisini koyar. Buna göre, kemik sağlığını korumak için, bu elementin vücuda sürekli bir “tedarikini” sürdürmek gerekir. Günlük kalsiyum ihtiyacı 600 miligramdır - bu vücut için fazlasıyla yeterlidir. Bu normu telafi etmek için yaygın inanışa göre günde 2-3 bardak süt içmeniz gerekir. Bununla birlikte, daha zararsız bitki kalsiyum kaynakları vardır. “Süt ve süt ürünleri diyetin zorunlu bir parçası değildir ve genel olarak sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Tercihinizi tahıllar, meyveler, sebzeler, baklagiller ve kahvaltılık gevrekler ve meyve suları da dahil olmak üzere vitamin takviyeli gıdalar ile temsil edilen sağlıklı yiyecekleri vermek daha iyidir. Bu ürünleri tüketerek, kalsiyum, potasyum, riboflavin ihtiyacını, süt ürünlerinin tüketimiyle ilişkili ek sağlık riskleri olmadan kolayca doldurabilirsiniz ”diyor bitki bazlı bir diyetin destekçileri derneğinden doktorlar resmi web sitelerinde (9). ).