İçerik
Yaklaşık üç yıl önce, başarısız bir atılımdan sonra, konsept bugün yemek endüstrisindeki birçok işletmenin hayatta kalmasını ve diğerlerinin piyasaya sürülmesini garanti etmenin bir yolu olarak ezici bir şekilde geri dönüyor.
Tabii ki, nasıl çalıştıklarını ve bu hizmetin en iyi sağlayıcılarının hangileri olduğunu size anlatmak için buradayız. İsimler çeşitlidir: buluttaki mutfaklar, hayalet mutfaklar, gizli mutfaklar, sanal mutfaklar…
Konsept bazılarının düşündüğü kadar yeni değil. Bu iş modeli, bugün bu modaliteyi bulutta mutfaklarda başarılı bir iş haline getiren faydaları bulamayan catering sektöründeki girişimciler için fazla heyecan duymadan 2018'de ortaya çıktı.
Ancak 2020'de özellikle otel ve restoran sektörlerini etkileyen sağlık krizinin getirdiği kısıtlamalar, hayalet mutfaklar, yeni işletmelerin oluşturulması, diğerlerinin yeniden açılması veya benzeri hizmetlerin genişletilmesi için meşru ve hatta tercih edilen bir alternatif gibi görünüyor. teslimat.
Bulut mutfaklar nelerdir?
Özünde, hayalet mutfaklar, bir restoranın etkinliğini geliştirmek için alanlardır, ancak yüz yüze müşterilere hizmet vermek için altyapısı yoktur.
Amaç, evde teslim edilecek gıda ürünlerini üretmek için gerekli tüm eserler, makineler, aletler ve aletlerle donatılmış bir mekan sunmaktır. üçüncü taraf teknoloji platformu, UberEats veya DoorDash gibi, birkaç iyi bilinenden bahsetmek gerekirse.
Konsept sürekli geliştiğinden, bazı benzerlikler sunsalar da kesinlikle hayalet mutfağı temsil etmeyen diğer modellerle hala kafa karışıklığı var. Bu durum “Sanal restoranlar”, kesinlikle sanal mutfaklar, bulutta veya hayaletler değil.
Hayalet mutfaklar aslında kendi başlarına hiçbir şey değildir. Aynı bina içerisinde yer alan ve ihtiyaç duyanların kullanımına hazır bir dizi mutfaktan başka bir şey değildir.
Genellikle model üç temel bileşenle yapılandırılmıştır:
- Restorantveya bir yemek hazırlamak için gerekli Know-How'a, bir reçeteye veya sadece belirli bir yiyecek türünün hazırlanmasına yönelik deneyime ve gizli dokunuşa sahip olan marka.
- hayalet mutfak: Bu, belirli sayıda mutfak tesisini barındıracak kadar büyük bir bina, ev veya mülkü, bağımsız, eksiksiz, hazırlanması için gerekli tüm eserler, aletler ve makinelerle devralan bir şirkettir. her türlü yemekten.
- Bir teknoloji distribütörü: o Nihai müşteri ile restoran veya marka arasında iletişim kurma, siparişleri hızlı ve zamanında gönderme ve temsil edilen restoran adına daha önce imzalanan bir anlaşma ile tahsilatı yönetme imkanına sahip platform.
Bu iş modelindeki bu üç katılımcı her zaman aynı değildir. Pizza markası "Bizim", örneğin, hayalet mutfakları şuradan kullanabilirsiniz: “Bulut SL'deki Mutfaklar”, Pazartesi, Çarşamba ve Perşembe. Salı, Cuma ve Cumartesi günleri “Karanlık Mutfaklar”, çünkü genellikle o günlerde sipariş veren müşteriler için konumu daha stratejik.
olduğu günlerde "Bizim" genellikle kiraladığı tesisleri kullanmaz”Cloud SL'deki Mutfaklar ”, Diğer restoranların, pastanelerin, pastanelerin vb. yemekleri burada hazırlanır.
Dolayısıyla, bir yanda, bir nesne olarak ya da izole bir enstalasyon olarak hayalet mutfak, sadece yemek pişirmek için uygun bir alandır, bu da sadece yemek pişirmekten sorumlu kişilerin ve yemek için gerekli malzemelerin o yere yerleştirilmesini gerektirir. bulaşıkların imalatı. .
Ancak bir iş konsepti ve bir üretim birimi olarak hayalet mutfaklar, tam çözümü yapılandırmak için diğer aktörlerin katılımını gerektirir; bu, aslında hayalet mutfak veya bulutta mutfak olarak adlandırılan şeydir.
Bulut mutfaklar bugün neden çekici?
Hayalet mutfaklar, şüphesiz pandeminin getirdiği koşullar nedeniyle 2020'de büyük bir ivme kazandı. Acil bir sağlık durumu olmasaydı, buluttaki mutfakların akınının çok daha yavaş olması muhtemeldi.
Acil durum restoranları düşük kapasitede çalışmaya zorluyor ve müşteriler dışarıda yemek yerken giderek daha temkinli davranıyor. Hayalet mutfaklar, restoranların bu engelleri fırsata çevirerek, teslimat siparişlerindeki patlamadan yararlanarak, asla dolmayacak bir yemek alanının sabit maliyetlerine katlanmak zorunda kalmadan bir yoludur.
Genel olarak, hayalet mutfaklar birçok fayda sağlar. Onlardan bazıları:
- Düşük havai: Bu iş modelinde mobilya, dekorasyon, menü basım maliyetlerine yatırım yapmaya gerek yok…
- Daha hızlı açılış süreleri– Hayalet mutfakların ihtiyaç duydukları alanı tahmini süre için kiralamaları yeterlidir, bu da bir gecede bir satışın gerçekleşmesini sağlar.
- Konfor: restoranlar, sadece gerçekten kullanacakları süre için ödeme yaparak rahatça çalışabilirler.
- Esneklik– Bulut mutfakları, değişen piyasa koşullarına veya müşteri tercihlerine sorunsuz bir şekilde uyum sağlayabilir.
Hayalet mutfak nasıl açılır?
Artık bunun ne olduğunu ve bulutta bir mutfakla neler kazanabileceğinizi bildiğinize göre, pazarın size sunduğu seçenekleri keşfetmeye hazırsınız. Yolunuzu kolaylaştıracak bazı siteler seçtik:
Mutfak Kapısı
The Kitchen Door ile size yerlerini kiralamaya hazır hayalet mutfakları aramak için şehrinizi gezmek zorunda kalmayacaksınız. Konumunuzu (posta kodu veya şehir) çok basit ve pratik bir arama motoruna kaydetmeniz yeterlidir ve bu işlevsel site, işinize başlayabilmeniz için size yakındaki tüm hayalet mutfaklar hakkında bilgi verecektir.
Yemek Koridoru
Şimdi, fikriniz restoranınıza ek olarak kendi hayalet mutfak işinize sahip olmaksa, The Food Corridor en iyi seçeneğinizdir. Mekanlarınızın lojistiği ve yönetimiyle ilgilenecekler, böylece siz sadece işinizle ilgileneceksiniz.
cuyna
Son olarak, Cuyna size ülkenizde ihtiyacınız olan hayalet mutfağı sunuyor. Geleneksel işletmelerin bu yeni modele geçebilmeleri, yatırım maliyetlerini düşürmeleri ve sağlık acil durumu sırasında şu anda yaşadığımız gibi öngörülemeyen herhangi bir duruma uyarlanabilir hale getirmeleri için tasarlanmış bir mutfak ağıdır.