Et yemekten sonsuza dek vazgeçmeye karar vermiş olanlar için, hayvanlara daha fazla acı çektirmeden, gerekli tüm besin maddelerini alacaklarını ve aynı anda vücutlarını et yemeklerinde bulunan tüm zehir ve toksinlerden arındıracaklarını bilmek önemlidir. et bolluğu. . Buna ek olarak, birçok insan, özellikle de toplumun refahı ve çevrenin ekolojisinin durumu ile ilgilenmeye yabancı olmayanlar, vejetaryenlikte bir başka önemli olumlu an bulacaktır: dünyadaki açlık sorununun çözümü ve gıdaların tükenmesi. gezegenin doğal kaynakları.
Ekonomistler ve tarım uzmanları, kullanılan tarımsal alan başına elde edilen gıda proteini oranı açısından, dünyadaki gıda kaynaklarının eksikliğinin kısmen sığır yetiştiriciliğinin düşük verimliliğinden kaynaklandığı görüşünde hemfikirdir. Bitkisel ürünler, hayvancılık ürünlerine göre hektar başına çok daha fazla protein getirebilir. Bu nedenle, tahıl ekilen bir hektar arazi, hayvancılıkta yem bitkileri için kullanılan aynı hektardan beş kat daha fazla protein getirecektir. Baklagillerle ekilen bir hektar, on kat daha fazla protein verecektir. Bu rakamların inandırıcı olmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm yüzölçümün yarısından fazlası yem bitkileri altında.
Amerika Birleşik Devletleri ve Dünya Kaynakları'nın raporda verdiği verilere göre, bahsi geçen alanların tümü doğrudan insanlar tarafından tüketilen ürünler için kullanılsaydı, kalori açısından bu, miktarın dört katına çıkmasına neden olurdu. alınan yiyeceklerden. Aynı zamanda Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Ajansı'na (FAO) göre Dünyada bir buçuk milyardan fazla insan sistematik yetersiz beslenmeden muzdaripken, bunların yaklaşık 500 milyonu açlığın eşiğinde.
ABD Tarım Bakanlığı'na göre 91'lerde ABD'de hasat edilen mısırın %77'i, soya fasulyesinin %64'si, arpanın %88'ü, yulafın %99'i ve sorgumun %1970'u besi sığırlarına verildi. Ayrıca, çiftlik hayvanları artık yüksek proteinli balık yemi yemeye zorlanıyor; 1968'de toplam yıllık balık avının yarısı hayvan beslemeye gitti. Nihayet, Et ürünlerine yönelik artan talebi karşılamak için tarım arazilerinin yoğun kullanımı, toprağın tükenmesine ve tarım ürünlerinin kalitesinin düşmesine neden olmaktadır. (özellikle tahıllar) doğrudan bir kişinin masasına gidiyor.
Aynı derecede üzücü olan istatistikler, hayvan et ırklarını beslerken hayvansal proteine işlenmesi sürecinde bitkisel protein kaybından bahseder. Ortalama olarak, bir hayvanın bir kilogram hayvansal protein üretmek için sekiz kilogram bitkisel proteine ihtiyacı vardır ve en yüksek oranda ineklerde bulunur. yirmi bire bir.
Beslenme ve Kalkınma Enstitüsü'nde tarım ve açlık uzmanı olan Francis Lappé, bitki kaynaklarının bu savurgan kullanımının bir sonucu olarak, her yıl yaklaşık 118 milyon ton bitki proteininin artık insanlar için mevcut olmadığını iddia ediyor - 90'a eşdeğer bir miktar. dünyanın yıllık protein açığının yüzdesi. ! Bu bağlamda, adı geçen BM Gıda ve Tarım Ajansı (FAO) Genel Müdürü Bay Boerma'nın sözleri inandırıcı olmaktan öte:
“Gezegenin en fakir bölümünün beslenme durumunda gerçekten daha iyiye doğru bir değişiklik görmek istiyorsak, tüm çabalarımızı insanların bitki bazlı protein tüketimini artırmaya yöneltmeliyiz.”
Bu etkileyici istatistiklerin gerçekleriyle karşı karşıya kalan bazıları, "Fakat Birleşik Devletler o kadar çok tahıl ve başka mahsuller üretiyor ki, bizim karşılayabileceğimiz et ürünleri fazlasına sahip olmamıza rağmen hala ihracat için önemli miktarda tahıl fazlamız var" diyecektir. Yetersiz beslenen birçok Amerikalıyı bir kenara bırakarak, Amerika'nın çokça lanse edilen tarımsal fazlasının ihracata etkisine bakalım.
Amerika'nın tüm tarım ürünleri ihracatının yarısı, ineklerin, koyunların, domuzların, tavukların ve diğer et hayvan türlerinin midelerinde sona eriyor ve bu da protein değerini önemli ölçüde azaltıyor, hayvansal proteine dönüştürüyor ve sadece sınırlı bir çevrede mevcut. gezegenin zaten iyi beslenmiş ve zengin sakinleri, bunun için ödeme yapabilirler. Daha da talihsiz olan, ABD'de tüketilen etin yüksek bir yüzdesinin, dünyanın diğer, genellikle en fakir ülkelerinde yetiştirilen yemle beslenen hayvanlardan gelmesidir. ABD, dünya ticaretinde tüm sığır etinin %40'ından fazlasını satın alarak dünyanın en büyük et ithalatçısıdır. Böylece, 1973'te Amerika 2 milyar pound (yaklaşık 900 milyon kilogram) et ithal etti; bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen toplam etin yalnızca yüzde yedisi olmasına rağmen, yine de ABD'nin yükünü taşıyan çoğu ihracatçı ülke için çok önemli bir faktördür. potansiyel protein kaybının ana yükü.
Bitkisel protein kaybına yol açan ve dünyadaki açlık sorununa katkıda bulunan et talebi başka nasıl olabilir? Francis Lappe ve Joseph Collins'in “Food First” çalışmalarından yararlanarak en dezavantajlı ülkelerdeki gıda durumuna bakalım:
"Orta Amerika ve Dominik Cumhuriyeti'nde üretilen tüm etin üçte biri ile yarısı, başta Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere yurt dışına ihraç ediliyor. Brookings Enstitüsü'nden Alan Berg, dünya beslenmesi üzerine yaptığı çalışmasında şöyle yazıyor: Orta Amerika'dan gelen etlerin çoğu “İspanyolların karınlarında değil, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki fast food restoranlarının hamburgerlerinde bitiyor.”
“Kolombiya'daki en iyi arazi genellikle otlatmak için kullanılıyor ve 60'ların “yeşil devrimi” sonucunda son yıllarda önemli ölçüde artan tahıl hasadının çoğu, hayvancılıkla besleniyor. Yine Kolombiya'da, kümes hayvanı endüstrisindeki (öncelikle dev bir Amerikan gıda şirketi tarafından yönlendirilen) dikkate değer bir büyüme, birçok çiftçiyi geleneksel insan gıda ürünlerinden (mısır ve fasulye) uzaklaştırarak, yalnızca kuş yemi olarak kullanılan daha karlı sorgum ve soya fasulyesine geçmeye zorladı. . Bu tür değişikliklerin bir sonucu olarak, toplumun en yoksul kesimlerinin geleneksel gıdalarından - daha pahalı ve kıt hale gelen mısır ve bakliyatlardan - mahrum bırakıldığı ve aynı zamanda kendi lükslerini karşılayamadığı bir durum ortaya çıkmıştır. ikame - kanatlı eti denir.
"Kuzey Batı Afrika ülkelerinde, 1971'de sığır ihracatı (bir dizi yıkıcı kuraklığın ilki), aynı rakamlardan yüzde 200'lik bir artışla 90 milyon poundu (yaklaşık 41 milyon kilogram) aştı. 1968. Bu ülkelerden biri olan Mali'de 1972 yılında yerfıstığı ekim alanı 1966 yılının iki katından fazlaydı. Bütün bu fıstıklar nereye gitti? Avrupa sığırlarını beslemek için.”
"Birkaç yıl önce, girişimci et işadamları yerel otlaklarda besiye almak için sığırları Haiti'ye hava yoluyla taşımaya başladı ve ardından Amerikan et pazarına yeniden ihraç edildi."
Haiti'yi ziyaret eden Lappe ve Collins şunları yazıyor:
“Özellikle, kaderi Chicago Servbest Foods için sosis olmak olan binlerce domuzun beslenmesi için kullanılan devasa sulu tarlaların sınırları boyunca toplanmış topraksız dilencilerin gecekondu mahallelerini görünce çok etkilendik. Aynı zamanda, Haiti nüfusunun çoğunluğu, en azından kendileri için bir şeyler yetiştirmeye çalışarak ormanları sökmeye ve bir zamanlar yeşil olan dağ yamaçlarını sürmeye zorlanıyor.
Et endüstrisi aynı zamanda “ticari otlatma” ve aşırı otlatma yoluyla doğaya onarılamaz zararlar vermektedir. Uzmanlar, çeşitli çiftlik hayvanlarının geleneksel göçebe otlatılmasının önemli çevresel hasara neden olmadığını ve marjinal arazileri kullanmanın kabul edilebilir bir yolu olduğunu kabul etse de, şu ya da bu şekilde ekinler için uygun değildir, ancak bir türün hayvanlarının sistematik ağılda otlatılması ölüme yol açabilir. değerli tarım arazilerine geri dönüşü olmayan zararlar , onları tamamen açığa çıkarır (ABD'de her yerde bulunan ve derin çevresel endişelere neden olan bir fenomen).
Lappé ve Collins, Afrika'da öncelikle sığır eti ihracatına odaklanan ticari hayvancılığın, "Afrika'nın kurak yarı kurak toprakları ve birçok hayvan türünü geleneksel olarak yok etmesi ve böylesi kaprisli bir hayvana toplam ekonomik bağımlılığı için ölümcül bir tehdit olarak belirdiğini" ileri sürüyorlar. uluslararası sığır eti pazarı. Ancak hiçbir şey yabancı yatırımcıları Afrika doğasının sulu pastasından bir parça kapma arzularında durduramaz. Food First, bazı Avrupa şirketlerinin Kenya, Sudan ve Etiyopya'nın ucuz ve verimli meralarında birçok yeni hayvan çiftliği açma planlarının hikayesini anlatıyor. Yolu Avrupalıların sofrasında uzanan sığır…
Açlık ve gıda kıtlığı sorunlarına ek olarak, sığır yetiştiriciliği gezegenin diğer kaynaklarına da ağır bir yük getirmektedir. Dünyanın bazı bölgelerinde su kaynakları ile ilgili felaket durumunu ve su temini durumunun yıldan yıla kötüleştiğini herkes biliyor. Protein: Its Chemistry and Politics adlı kitabında, Dr. Aaron Altschul vejetaryen bir yaşam tarzı için (tarla sulama, yıkama ve yemek pişirme dahil) su tüketiminin kişi başına günde yaklaşık 300 galon (1140 litre) olduğunu belirtiyor. Aynı zamanda, bitkisel gıdalar, et, yumurta ve süt ürünlerine ek olarak, su kaynaklarının besi ve kesim için kullanılmasını da içeren karmaşık bir diyet uygulayanlar için bu rakam inanılmaz bir 2500 galon'a ulaşıyor ( 9500 litre!) gün (“lakto-ovo-vejetaryenler”in karşılığı bu iki uç noktanın ortasında olacaktır).
Sığır yetiştiriciliğinin bir başka laneti, et çiftliklerinden kaynaklanan çevre kirliliğinde yatmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı'nda tarım uzmanı olan Dr. Harold Bernard, 8 Kasım 1971 tarihli Newsweek dergisinde yayınlanan bir makalede, Birleşik Devletler'deki 206 çiftlikte tutulan milyonlarca hayvanın akışındaki sıvı ve katı atık konsantrasyonunun olduğunu yazdı. Devletler “… insan atığını içeren tipik atık sular için benzer göstergelerden düzinelerce ve hatta bazen yüzlerce kat daha yüksektir.
Ayrıca yazar şöyle yazıyor: “Bu tür doymuş atık su nehirlere ve rezervuarlara girdiğinde (ki bu genellikle pratikte olur), bu feci sonuçlara yol açar. Suda bulunan oksijen miktarı keskin bir şekilde düşerken, amonyak, nitrat, fosfat ve patojenik bakteri içeriği izin verilen tüm sınırları aşıyor.
Ayrıca mezbahalardan çıkan atıklardan da söz edilmelidir. Omaha'da et paketleme atıkları üzerine yapılan bir araştırma, mezbahaların 100 pounddan (000 kilogram) fazla yağ, kasaplık atığı, kızarma, bağırsak içeriği, işkembe ve dışkıyı alt bağırsaklardan kanalizasyona (ve oradan Missouri Nehri'ne) boşalttığını buldu. günlük. Hayvan atıklarının su kirliliğine katkısının, tüm insan atıklarından on kat ve endüstriyel atıkların toplamından üç kat daha fazla olduğu tahmin edilmektedir.
Dünyadaki açlık sorunu son derece karmaşık ve çok boyutludur ve hepimiz şu ya da bu şekilde, bilinçli ya da bilinçsiz, doğrudan ya da dolaylı olarak onun ekonomik, sosyal ve politik bileşenlerine katkıda bulunuyoruz. Bununla birlikte, yukarıdakilerin tümü, et talebi istikrarlı olduğu sürece, hayvanların ürettiklerinden kat kat daha fazla protein tüketmeye devam edeceklerini, atıklarıyla çevreyi kirleteceklerini, gezegeni tüketeceklerini ve zehirleyeceklerini daha az anlamlı kılmaz. paha biçilmez su kaynakları. . Etli yiyeceklerin reddedilmesi, ekilen alanların verimliliğini artırmamıza, insanlara yiyecek sağlama sorununu çözmemize ve Dünya'nın doğal kaynaklarının tüketimini en aza indirmemize izin verecektir.