Karahindiba bir ot olarak bilinir, ancak mutfak tarihinde haklı yerini almıştır. Fanny Farmer'ın yemek kitabının ünlü 1896 baskısında bu yaygın yeşilden daha önce bahsetmişti.
Karahindiba yapraklarının tadı biraz roka ve lahana gibidir - biraz acı ve kuvvetli biber. Yemek masasında hak ettiği yeri almak için bu otu neden denemiyorsunuz? Sadece dikkatli olun, yapraklar herbisitlerle tedavi edilmemelidir!
Karahindiba kendi bahçenizde toplayabilirsiniz, oldukça yenilebilir, ancak yeşillikleri süpermarketlerde satılan ekili çeşitlerden daha acı olacaktır.
Karahindiba yeşillikleri plastik bir torba içinde buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için yaprakları serin bir yerde bir bardak suya koyun.
Yapraklar çok acı görünüyorsa, yeşillikleri kaynar suda bir dakika haşlayın.
İlk olarak, karahindiba, en sevdiğiniz tariflerde roka ve hatta ıspanak yerine kullanılabilir.
Lazanya veya dolgulu makarna yaparken karahindiba yeşillikleri peynirle karıştırılır. Ev fırıncıları, kimyon tohumlarıyla birlikte mısır ekmeğine doğranmış yapraklar ekleyebilir.
Salataya bir avuç kıyılmış çiğ yaprak ekleyin ve acılığı gevrek kruton ve yumuşak keçi peyniri ile dengeleyin.
Karahindiba yaprakları salata sosuyla iyi gider, ısıtılması ve yeşilliklerin üzerine serpilmesi gerekir.
Yaprakları biraz zeytinyağında sarımsak ve soğan ile kızartın, ardından pişmiş makarna ve rendelenmiş parmesan ile atın.