Darı, kinoaya harika bir alternatiftir: kinoa gibi çok yönlü, lezzetli, besleyici bir besindir, ancak çok daha ucuz ve daha erişilebilirdir.
Çoğu Kuzey Amerikalı, darıyı kuş yemi veya hippi yemeği olarak bilir. Başka yerlerde, hayvan yemi veya olası bir etanol kaynağı olarak yetiştirilir. Ama darı da çok daha fazlası!
Dünyanın birçok yerinde, özellikle Hindistan, Çin ve Asya'da darı, harika özellikleri nedeniyle binlerce yıldır temel bir gıda olmuştur.
Darı çok besleyicidir. Darı alkalidir, bağırsağınızı nemlendirir, ruh halini iyileştiren serotonin içerir ve magnezyum, niasin ve protein açısından yüksektir. Darı kalbe iyi gelir, kolesterolü düşürür, glisemik indeksi düşüktür, yağ oranı düşüktür ve glüten içermez. Darı alerjik reaksiyonlara neden olmaz.
Quinoa benzer beslenme özelliklerine sahiptir ancak yağ oranı daha yüksektir. Bir kase haşlanmış kinoada 8 gr tam protein bulunurken, bir kase darıda 6 gr normal protein bulunur. Darıya biraz baklagil, biraz yağ ve hatta puan ekleyebilirsiniz!
Ancak kinoanın ciddi dezavantajları vardır. Bir yandan darıdan ortalama 5 kat daha pahalıya mal oluyor, ayrıca çevresel ve etik itibarı arzulanandan çok şey bırakıyor. Darının kinoadan daha ucuz olmasının nedenlerinden biri, ABD'de insan gıdası olarak talep görmemesidir. Durum değişebilir, ancak bu muhtemelen maliyetlerde keskin bir artışa yol açmayacaktır.
Ne de olsa darı hemen hemen her yerde yetişir ve kinoa gibi kamyonların binlerce kilometre uzağa gönderilmesini gerektirmez, karbondioksit emisyonlarını artırır ve Ande'li küçük çiftçileri geleneksel gıda kaynaklarından mahrum bırakır. Darı da kinoadan farklı olarak yenilebilir olması için özel bir işleme ihtiyaç duymaz.
Aslında darıyı küçük çiftliklerde veya arka bahçelerimizde yetiştirebilir, yiyebilir veya yiyip yerel pazarlarda satabiliriz. Bu nedenle darı, yeşilliklerin ve hippilerin yemeği olarak adlandırılır. Darı çok yönlü olduğu için binlerce yıldır popüler bir gıda olmuştur. Darı, birçok tarifte pirinç, buğday veya kinoa gibi diğer tahılların yerini alabilir. Darı pirinçle aynı şekilde pişirilir, yaklaşık 20 dakika sürer ve önceden ıslatılabilir veya düdüklü tencerede pişirilebilir.
Ne kadar çok su eklerseniz ve ne kadar uzun süre pişirirseniz, o kadar yumuşak ve kremsi olur. Darı püre haline getirilebilir (örneğin bebek maması için) veya kuru, ufalanmış, kızartılmış olabilir.
Darı, onunla ne yaptığınıza bağlı olarak kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olabilir. Glutensiz olması bir bonus. İşte darı pişirmek için bazı fikirler.
Kavrulmuş darı, kaju fıstığı ve mantar sosu ile iyi gider. Soslar ve soslar için temel olarak haşlanmış darı kullanın. Kahvaltı gevreği yapmak için kinoa ve yulaf ezmesi yerine haşlanmış darı kullanın; mısır gevreğinize süt, kuru meyve, fındık ve tohumlar, tarçın, tuz veya ne seviyorsanız ekleyin. Kaynatın, koyulaşana kadar pişirin, yiyin!
Veya çiğ darı kaynatın ve bir gece boyunca bir tencerede bırakın, böylece sabah kalktığınızda kahvaltı hazır olur. Kızartmalara, güveçlere, çorbalara tıpkı kinoa veya pirinci eklediğiniz gibi haşlanmış darı ekleyin. Veya pirinç yerine darı ekleyerek mantarlı pilav yapmak için darı kullanın.
Darı nötr bir tada ve açık renge sahiptir, darı unu ucuzdur, mükemmel hamur işleri yapar - ekmek, kekler, ayrıca krep ve yassı kekler.
Darı yetiştirmek çok kolaydır. Kuzey Amerika'daki çiftçiler, çılgınlıktan para kazanmayı umarak kinoa yetiştirmeye çalışıyorlar, ancak nerede büyüdüğü ve yetiştirme koşullarının tam olarak doğru olması gerektiği konusunda çok seçici olduğu kanıtlandı.
Bolivya'nın And Dağları'nda kinoa için ideal yetiştirme koşulları yüksektir, bu da kinoa için nakliye maliyetlerinin bu kadar yüksek olmasının ve berbat bir karbon ayak izine sahip olmasının nedenlerinden biridir.
Ayrıca kinoayı yenilebilir hale getirmek için acı kabuğunu çıkarmak özel ekipman gerektirir.
Darı ise yazların uzun ve sıcak olduğu yerlerde yetiştirilmesi kolaydır. Darı, mısır için uygun olan her türlü toprağa ekilebilir. Ortalama yağış miktarı oldukça yeterli, ek sulama konusunda endişelenmenize gerek yok.
Olgun tohumlar, hafif sürtünme ile dış kabuktan kolayca ayrılır. Çok küçük, yuvarlak ve sivri uçludurlar. Tohumlar hasat edildiğinde, paketlenebilmeleri için birkaç gün kurumaya bırakılmaları gerekir. Judith Kingsbury