İçerik
Gliserin (Gliserol, E422)
Gliserin, stabilizatörler, koyulaştırıcılar, emülgatörler grubuna ait bir maddedir. Gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasında Gliserin'e E422 kodu atanmıştır.
Gliserolün Genel Özellikleri ve Hazırlanması
Gliserin, yüksek viskoziteli berrak bir sıvıya benziyor. Adından da anlaşılacağı gibi biraz tatlı bir tada sahiptir (Yunancadan. glikoz - tatlı). Kimyasal özelliklerine göre, gliserin, ilk olarak 1779'da Karl Scheele tarafından yağları sabunlaştırarak (kalorizatör) elde edilen en basit triatomik alkoldür. Hemen hemen tüm gliserin, o zamandan beri sıvı ve katı yağların bir yan ürün olarak sabunlaştırılmasıyla elde edilmiştir. E422, su ve diğer sıvılarla iyi karışır. Kimyasal formül HOCH2CH(OH)-CH2OH.
Gliserin amacı ve kullanımı
E422, ürünlerin viskozite derecesini ve kıvamını korur ve arttırır, bu nedenle normalde karışmayan bileşenlerin karıştırılmasının gerekli olduğu durumlarda vazgeçilmezdir, yani bir emülgatör görevi görür. Alkollü içecek ve şekerleme üretimi için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gliserin, elektronik sigara üretiminde, tütün üretiminde, boya ve vernik endüstrisinde kullanılmaktadır. Anatomik preparatları korumak için bir araç olarak kullanılır.
Gliserin ayrıca patlayıcı ve karışımların üretiminde, kağıt ve antifriz üretiminde ve deri eşya üretiminde de kullanılmaktadır.
Kozmetolojide Gliserin, krem, emülsiyon ve sabun üretiminde ana bileşen olarak kullanılır, cildi yumuşattığına inanılır, ancak şimdi bu tartışmalı bir konudur.
E422'in faydaları ve zararları
Gliserin, kafa içi basıncını düşüren ilaçların bir parçasıdır, bazı operasyonlarda intravenöz enjeksiyonlar için kullanılır. E422, kontrolsüz alım ile vücudun dehidrasyonuna neden olabilir, bu nedenle E422 kullanımına yönelik kategorik kontrendikasyonlar böbrek hastalıkları ve kan dolaşımı ile ilgili problemlerdir. Diğer durumlarda, bir gıda katkı maddesinin kullanımına ilişkin kural ve düzenlemelere uyulması koşuluyla E422 tehlikeli olarak kabul edilmez. Trigliseritler, gliserol türevleridir ve buna daha yüksek yağ asitleri eklendiğinde oluşur. Trigliseritler, canlı organizmalarda metabolik süreçte önemli bileşenlerdir.
E422 Uygulaması
Ülkemizde gıda katkı maddesi E422 Gliserin'in sınırlı miktarlarda kullanımına izin verilmektedir.