Paskalya: tatil yemekleri

Dana eti, ot kırıntıları, Beaufort

Hazırlık 20 dk. 5 dk pişirme

Malzemeler:

• Çeyrek kutu düz yapraklı maydanoz
• 5 dal frenk soğanı
• Çeyrek demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı. galeta unu
• 1 dana pirzola 30 gr
• 10 gr Beaufort
• 1 bıldırcın yumurtası
• 1 bir tutam tuz
• 1 C. kahve su
• 2 C. yemek kaşığı un
• 1 c. yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlamak bitkisel ekmek kırıntıları : durulayın, iyice kurulayın ve 1/4 demet düz yapraklı maydanozu ve 1/4 demet frenk maydanozunu inceltin. 5 adet frenk soğanı durulayın, kurutun, kabaca kesin. Maydanoz ve kereviz yapraklarını da aynı şekilde kesin. Tüm bu otları 4 yemek kaşığı ekmek kırıntısı ile karıştırın. Bu bitkisel ekmek kırıntılarını bir tabağa ayırın.

Dana külçelerini hazırlayın: iyice yassılaştırın 1 g ağırlığında 30 dana pirzola. 10 g Beaufort'u çok ince talaşlar halinde kesin ve şnitzel üzerine yayın, ardından ikiye katlayarak kapatın. Derin bir tabakta 1 bıldırcın yumurtasını kırın ve 1 küçük tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı su ile omlet haline getirin. Başka bir tabağa 2 yemek kaşığı un dökün. Doldurulmuş pirzolayı önce una, sonra çırpılmış bıldırcın yumurtasına ve son olarak da bitkisel galeta ununa bulayın. Fazla kırıntıları çıkarmak için Pat. Daha sonra şnitzelleri 2 x 2 cm'lik küçük küpler halinde kesin ve tahta bir çubukla tutun.

Pişir ve bitir : Küçük bir tavayı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın. Köfteleri ekleyin ve birkaç kez çevirerek yaklaşık 5 dakika pişirin. Köfteleri çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Onları bir tabağa koyun ve servis yapın.

Alain Ducasse'nin tavsiyesi 

Bu külçeleri küçük kıyma köftesi veya tavuk göğsü ile yorumlayın. Bu miktarda bitkisel ekmek kırıntısı ile yetişkinler için ekmek pirzolasına yetecek kadar var.

Paule Neyrat'tan tavsiye

18 aylıkken küçük lokmaları çiğneyebilir ve kendi başına yemekten zevk alacaktır. Bu nuggets ile sebzeler! Mevsime bağlı olarak taze sebze tariflerinde seçim eksik değil.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, yazarlar Alain Ducasse, Paule Neyrat ve Jérôme Lacressonière tarafından yayınlandı. Fotoğrafçı: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitapçılarda mevcut, 15 Euro.

Halibut, elma, köri

Hazırlık 10 dk. 10 dk pişirme

Malzemeler:

• 1 ila 150 gr arasında 200 altın elma
• 1 yemek kaşığı. limon suyu
• 1 C. XNUMX çay kaşığı agav şurubu
• 1 çorba kaşığı. zeytin yağı
• 1 C. beyaz peynir
• 1 bıçak ucu köri tozu
• 30 gr halibut fileto

Elmayı hazırlayın: Yaklaşık 1 ila 150 g ağırlığındaki 200 altın elmayı soyun. Dörde bölün ve kalbi çıkarın. Dörtte üçünü parçalara ayırın. Sonuncuyu rezerve et. Elma parçalarını 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı agave şurubu, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı süzme peynir ile bir tencereye koyun. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. 1 bıçak ucu köri tozu ekleyin. Karıştırın ve 1 dakika daha pişirin, ardından bu hazırlığı karıştırın.

Halibutu hazırlayın: 30 gr halibut filetoyu 3 dakika buharda pişirin. Kenar olmadığından emin olun.

Finish: ayrılmış elma çeyreğini küçük çubuklar halinde kesin. Körili elmayı tabağa koyun. Halibutu ufalayın, üstüne koyun ve karıştırın. Üzerine çiğ elma dilimlerini yerleştirin ve servis yapın.

Alain Ducasse'nin tavsiyesi 

Elma sebze olarak fena değil. Halibut bulamazsanız, uskumru veya mezgit filetosu alın, ancak dikkatli olun, tüm kemikleri çıkarın.

Paule Neyrat'tan tavsiye

 Zaten tabağında devriye gezmek istiyorsa ve yalnız yemek istiyorsa, elmalı çubuklar onu memnun edecektir. Aksi takdirde, küçük parçalara ayırın ve bir çay kaşığı ile ona verin.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, yazarlar Alain Ducasse, Paule Neyrat ve Jérôme Lacressonière tarafından yayınlandı. Fotoğrafçı: Rina Nurra Stilist: Lissa Steeter. Kitapçılarda mevcut, 15 Euro.

Kuzu güveç

4-6 KİŞİLİK

HAZIRLIK: 25 dk. PİŞİRME: yaklaşık 1 saat

Malzemeler:

• 600 gr kuzu omzu
• 600 gr kuzu boynu
• 2 tomates
• Sarımsak 2 karanfil
• 2 c. yemek kaşığı fıstık yağı
• 1 C. yemek kaşığı un
• 1 buket garni
• 2 demet yeni havuç
• 200 gr yeni şalgam
• 1 demet küçük beyaz soğan
• 300 gr yeşil fasulye
• 300 gr taze bezelye
• 25 gr tereyağı
• tuz, karabiber, hindistan cevizi

Hazırlanışı: kuzu omzunu büyük parçalar halinde ve yakayı dilimler halinde kesin. Domatesleri 20 saniye kaynar suya daldırın, ardından soğuk suda soğutun. Onları soyun, tohumlayın ve ezin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Yağı büyük bir güveçte ısıtın ve kuzu parçalarını kızartın. Bunları emici kağıt üzerine boşaltın ve yağı atın. Eti tekrar kaba alın, un serpin ve karıştırarak 3 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi rendeleyin. Güveç kabına domates, sarımsak ve buket garni ile biraz su ekleyin, böylece etin boyuna kadar ıslanması sağlanır. Kaynayınca altını kapatın ve 35 dakika pişirin. Havuç ve şalgamları kazıyın, soğanları soyun, yeşil fasulyeleri çıkarın, bezelyeleri kabuklayın. Tereyağını bir sote tavasında eritmek için koyun ve sadece havuç, soğan ve şalgamı kızartın. Yeşil fasulyeleri 7-8 dakika buğulayın. Güveçte havuç, şalgam, soğan ve bezelye koyun, karıştırın. 20 ila 25 dakika boyunca kapağı kapalı olarak yavaş yavaş pişirmeye devam edin. Servis yapmadan 5 dakika önce yeşil fasulyeleri ekleyin ve hafifçe karıştırın. Güveç kabında çok sıcak servis yapın.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (Alexia Janny'nin stilini oluşturuyor). Petit Larousse şefi kitabından alınan tarif, Larousse sürümleri

Çim kabuklu kuzu rafı

Malzemeler:

• 1 kaburga ile 6 raf kuzu
• 40 gr malt
• 120 gr ekmek kırıntısı
• tarhun otu
• Kekik
• 4 cl ayçiçek yağı

Hazırlanışı: Kuzu etinizi (örneğin pirzola, kaburga veya baget gibi bazı kemiklerin üzerini kaplayan eti çıkarın) fırınınıza uygun bir tabağa koyun. Üzerine yağ gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp, kızgın fırında 10 dakika pişirin. Çıkarın, hardalla fırçalayın. Otlar ile galeta unu hazırlayın, maydanoz ve kekiği doğrayın, galeta ununa ekleyin. Fırçalanmış karenizi galeta ununa bulayın, hardala yapışacak, karenizi tekrar 5 dakika fırına vererek ot kabuğunu renklendirin, kesin, servis yapın ve afiyetle yiyin. Bir ratatouille ile meydanınıza eşlik edebilirsiniz.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Kırmızı şarapta kuzu budu

4 kişilik. Hazırlama süresi: 30 dakika. Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Malzemeler:

• 1 kg kuzu budu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 40 gr tereyağı
• Yarım şişe kırmızı şarap
• Sarımsak karanfil 1
• 2 soğan
• 2 havuç
• 2 dal kekik
• Tarçın Tozu
• 5O gr şarap confit
• Tuz biber

Hazırlanışı: bacağını orta ateşte her taraftan kızartın. Bacağını çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı kapta tereyağını eritin, havuçları, soyulmuş ve doğranmış soğanları ekleyin. 10 dakika pişirin. Sebzeleri fırına dayanıklı bir kaba aktarın. Üzerine kuzu budu koyun, kekik ekleyin. Fırında Th.7 (210°) 20 dakika pişirin. Kırmızı şarapla ıslatın. Şarap confit ekleyin. Sıcaklığı düşürün. Bacakları düzenli olarak teyelleyerek Th.1'da (6°) 180 saat pişirmeye devam edin. Bacağını sıcak tut. Pişirme suyunu bir Çinliden geçirin, üçte bir oranında azaltın. Baharatı ayarlayın. Kuzu budunu sos ve mevsim sebzeleri eşliğinde servis edin.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Alain Ducasse Edition tarafından yayınlanan Nature Bébé. Yazarlar: Alain Ducasse, Paule Neyrat ve Jérôme Lacressonière. Fotoğrafçı: Rina Nurra. Stilist: Lissa Streeter. Kitapçılarda 15 Euro'ya satılıyor. İşbirliği için Paule Neyrat ve Alain Ducasse baskılarına teşekkürler.