İnsanlar Buz Devri'nden beri et yiyorlar. Antropologların dediği gibi, o zamandı., bir kişi bitki bazlı bir diyetten uzaklaştı ve et yemeye başladı. Bu "gelenek", zorunluluk (örneğin Eskimolar arasında), alışkanlık veya yaşam koşulları nedeniyle günümüze kadar gelmiştir. Ancak çoğu zaman, sebep basitçe bir yanlış anlamadır. Son elli yılda, tanınmış sağlık uzmanları, beslenme uzmanları ve biyokimyacılar, sağlıklı kalmak için et yemeniz gerekmediğine, aslında yırtıcı hayvanlar için kabul edilebilir bir diyetin insanlara zarar verebileceğine dair ikna edici kanıtlar ortaya çıkardılar. Ne yazık ki, yalnızca felsefi konumlara dayanan vejeteryanlık nadiren bir yaşam tarzı haline gelir. Bu nedenle vejetaryenliğin manevi yönünü şimdilik bir kenara bırakalım – bu konuda çok ciltli çalışmalar yapılabilir. Etten vazgeçme lehine tamamen pratik, tabiri caizse "laik" argümanlar üzerinde duralım. Önce sözde tartışalımprotein efsanesi“. İşte bununla ilgili. Çoğu insanın vejeteryanlıktan kaçınmasının ana nedenlerinden biri, vücutta protein eksikliğine neden olma korkusudur. "İhtiyacınız olan tüm kaliteli proteinleri bitki bazlı, süt içermeyen bir diyetten nasıl elde edebilirsiniz?" böyle insanlar soruyor. Bu soruyu cevaplamadan önce, proteinin gerçekte ne olduğunu hatırlamakta fayda var. 1838'de Hollandalı kimyager Jan Müldscher nitrojen, karbon, hidrojen, oksijen ve daha küçük miktarlarda diğer kimyasal elementleri içeren bir madde elde etti. Bilim adamı, dünyadaki tüm yaşamın temelini oluşturan bu bileşiğe "birincil" adını verdi. Daha sonra, proteinin gerçek vazgeçilmezliği kanıtlandı: herhangi bir organizmanın hayatta kalması için belirli bir miktarının tüketilmesi gerekir. Bunun nedeninin, proteinlerin oluştuğu "hayatın orijinal kaynakları" olan amino asitler olduğu ortaya çıktı. Toplamda 22 amino asit bilinmektedir, bunların 8'i esansiyel olarak kabul edilir (vücut tarafından üretilmezler ve gıda ile tüketilmeleri gerekir). Bu 8 amino asit şunlardır: lesin, izolesin, valin, lizin, tripopan, treonin, metionin, fenilalanin. Hepsi dengeli besleyici bir diyette uygun oranlarda yer almalıdır. 1950'lerin ortalarına kadar et, en iyi protein kaynağı olarak görülüyordu, çünkü 8 temel amino asidin tamamını ve tam da doğru oranlarda içeriyor. Ancak bugün beslenme uzmanları, protein kaynağı olarak bitkisel gıdaların sadece et kadar iyi olmadığı, hatta ondan üstün olduğu sonucuna varmışlardır. Bitkiler ayrıca 8 amino asidin tamamını içerir. Bitkiler amino asitleri havadan, topraktan ve sudan sentezleme yeteneğine sahiptir, ancak hayvanlar proteinleri yalnızca bitkiler aracılığıyla elde edebilirler: ya onları yiyerek ya da bitkileri yemiş ve tüm besinlerini emmiş hayvanları yiyerek. Bu nedenle, bir kişinin bir seçeneği vardır: onları doğrudan bitkilerden veya dolambaçlı bir şekilde, yüksek ekonomik ve kaynak maliyetleri pahasına - hayvan etinden elde etmek. Bu nedenle et, hayvanların bitkilerden aldığı amino asitler dışında herhangi bir amino asit içermez ve insanlar bunları bitkilerden alabilir. Ayrıca, bitki besinlerinin bir başka önemli avantajı daha vardır: Amino asitlerin yanı sıra, proteinlerin en eksiksiz emilimi için gerekli maddeleri alırsınız: karbonhidratlar, vitaminler, eser elementler, hormonlar, klorofil vb. 1954'te Harvard Üniversitesi'nden bir grup bilim adamı araştırma yaptı ve bir kişinin aynı anda sebze, tahıl ve süt ürünleri tüketmesi durumunda günlük protein alımını fazlasıyla karşıladığını buldu. Bu rakamı aşmadan çeşitli vejetaryen bir diyet sürdürmenin çok zor olduğu sonucuna vardılar. Bir süre sonra, 1972'de Dr. F. Stear, vejeteryanların protein alımına ilişkin kendi araştırmalarını yürüttü. Sonuçlar şaşırtıcıydı: deneklerin çoğu iki normdan fazla protein aldı! Böylece "proteinler hakkındaki efsane" çürütüldü. Şimdi tartıştığımız sorunun bir sonraki yönüne dönelim. Modern tıp, et yemenin birçok tehlikeyle dolu olduğunu onaylıyor. Kişi başına et tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde kanser ve kalp-damar hastalıkları salgın hale gelirken, bunun düşük olduğu ülkelerde bu tür hastalıklar son derece nadir görülüyor. Rollo Russell, “Kanserin Nedenleri Üzerine” adlı kitabında şöyle yazıyor: “Halkının ağırlıklı olarak etle beslendiği 25 ülkeden 19'unda çok yüksek bir kanser yüzdesi olduğunu ve yalnızca bir ülkede nispeten düşük bir orana sahip olduğunu buldum. Aynı zamanda et tüketiminin sınırlı olduğu ya da hiç olmadığı 35 ülkenin hiçbirinde kanser oranı yüksek değil.” 1961 Journal of the American Physicians Association diyor ki "Vakaların %90-97'sinde vejeteryan diyete geçmek, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini engelliyor." Bir hayvan kesildiğinde, atık ürünleri dolaşım sistemi tarafından atılmaz ve ölü vücutta “korunmuş” kalır. Et yiyenler böylece, canlı bir hayvanda idrarla vücudu terk eden zehirli maddeleri emer. Owen S. Parret, Why I Don't Eat Meat adlı kitabında, et kaynatıldığında, et suyunun bileşiminde zararlı maddelerin ortaya çıktığını ve bunun sonucunda kimyasal bileşimi idrarla neredeyse aynı olduğunu kaydetti. Yoğun bir tarımsal gelişmeye sahip sanayileşmiş ülkelerde et, birçok zararlı maddeyle "zenginleştirilir": DDT, arsenik (büyüme uyarıcı olarak kullanılır), sodyum sülfat (ete "taze", kan kırmızısı bir renk vermek için kullanılır), DES, sentetik bir hormon (bilinen kanserojen). Genel olarak et ürünleri birçok kanserojen ve hatta metastazojen içerir. Örneğin, sadece 2 pound kızarmış et, 600 sigara kadar benzopiren içerir! Kolesterol alımını azaltarak, aynı anda yağ biriktirme şansını ve dolayısıyla kalp krizi veya apopleksi nedeniyle ölüm riskini azaltırız. Ateroskleroz gibi bir fenomen, bir vejeteryan için tamamen soyut bir kavramdır. Encyclopædia Britannica'ya göre, "Kuru yemişlerden, tahıllardan ve hatta süt ürünlerinden elde edilen proteinler, sığır etinde bulunanların aksine nispeten saf olarak kabul edilir; kirlenmiş sıvı bileşenin yaklaşık %68'ini içerirler. Bu "safsızlıklar" sadece kalp üzerinde değil, bir bütün olarak vücut üzerinde de zararlı bir etkiye sahiptir. İnsan vücudu en karmaşık makinedir. Ve herhangi bir arabada olduğu gibi, bir yakıt diğerinden daha uygundur. Araştırmalar, etin bu makine için son derece verimsiz bir yakıt olduğunu ve yüksek maliyetli olduğunu gösteriyor. Örneğin, ağırlıklı olarak balık ve et yiyen Eskimolar çok çabuk yaşlanır. Ortalama ömürleri 30 yılı zar zor aşıyor. Kırgızlar da bir zamanlar ağırlıklı olarak et yiyorlardı ve nadiren 40 yıldan fazla yaşıyorlardı. Öte yandan, Hunza gibi Himalayalarda yaşayan kabileler veya ortalama yaşam süreleri 80 ila 100 yıl arasında değişen dini gruplar da var! Bilim adamları, vejeteryanlığın mükemmel sağlıklarının nedeni olduğuna inanıyorlar. Yutacan'ın Maya Kızılderilileri ve Semitik grubun Yemen kabileleri de mükemmel sağlıklarıyla ünlüdür - yine vejetaryen beslenme sayesinde. Ve sonuç olarak, bir şeyi daha vurgulamak istiyorum. Bir kişi et yerken, kural olarak onu ketçap, sos ve sosların altına saklar. Onu birçok farklı şekilde işler ve değiştirir: kızartmalar, haşlamalar, güveçler vb. Tüm bunlar ne için? Neden yırtıcı hayvanlar gibi eti çiğ yemeyin? Birçok beslenme uzmanı, biyolog ve fizyolog ikna edici bir şekilde şunları kanıtladı: insanlar doğası gereği etobur değildir. Bu nedenle, kendileri için karakteristik olmayan yiyecekleri çok özenle değiştirirler. Fizyolojik olarak insanlar maymunlar, filler, atlar ve inekler gibi otoburlara köpekler, kaplanlar ve leoparlar gibi etoburlardan çok daha yakındır. Diyelim ki avcılar asla terlemezler; içlerinde ısı değişimi, solunum hızı düzenleyicileri ve çıkıntılı dil aracılığıyla gerçekleşir. Vejetaryen hayvanlarda (ve insanlarda) bu amaçla çeşitli zararlı maddelerin vücuttan atıldığı ter bezleri vardır. Avcıların avlarını tutmak ve öldürmek için uzun ve keskin dişleri vardır; otçulların (ve insanların) kısa dişleri vardır ve pençeleri yoktur. Yırtıcı hayvanların tükürüğü amilaz içermez ve bu nedenle nişastaları önceden parçalayamaz. Etçillerin bezleri, kemikleri sindirmek için büyük miktarlarda hidroklorik asit üretir. Yırtıcı hayvanlar, örneğin bir kedi gibi sıvıyı yutarken, otçullar (ve insanlar) sıvıyı dişleriyle emerler. Bu tür pek çok resim var ve her biri şunu kanıtlıyor: insan vücudu vejetaryen modele karşılık geliyor. Tamamen fizyolojik olarak, insanlar bir et diyetine uyum sağlamazlar. İşte vejetaryenlik lehine belki de en zorlayıcı argümanlar.
2022-11-11