Yörüngesi Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) bir hikayedir “Dürüstlük, yaratıcılık ve çabayla pişirilir”, takımlarından iyi tanımladıkları gibi. ile üçüncü Michelin yıldızına ulaşan en genç şeflerden biri olduktan sonra Azurmendi ***, mutfağı büyümeye ve gelişmeye devam ederek uluslararası projesi ENEKO veya yakın zamanda piyasaya sürülen yeni projeler gibi yeni önerilere yol açıyor. Eneko Mağazası, şefin bir salgında yeni yaşam ve çalışma biçimlerine uyum sağladığı bir teslimat.
Restoranlar ile Tokyo, Londra y LisboaEneko Atxa, günümüz İspanyol gastronomisinin en büyük isimlerinden biridir. Çevresinden ilham alan yaratıcı mutfağı, her zaman sürdürülebilirliğe ve çevreye büyük bir bağlılık gösterir. 'Azurmendi', “Anne evi” Kendisinin de belirttiği gibi, diğer birçok konaklama işletmesi gibi 2020'de kapılarını kapattıktan sonra bir aydan kısa bir süre önce kapılarını yeniden açtı, ancak şef iyimser: "Bunlar zor zamanlar oldu ve öyle olmaya devam ediyor. Uzun bir süre kapalı kalmak zorunda kaldık ve şimdi dünyadaki tüm yanılsamalarla açılıyoruz ve müşterilerimizle tekrar görüşmek istediğimizde, hala büyük bir belirsizliğin olduğu doğru. Hâlâ birlikte yaşamayı öğrenmemiz gerekiyor, ancak genel olarak konuşursak, evimizi biraz yeniden canlandırmak için muazzam bir yanılsama olduğunu hissediyorum ”diyor. Şef az önce bir Sürdürülebilir Güneş, bu yıl prömiyeri olduğunun bir kabulü Repsol Kılavuzu, çevresel etkiyi azaltmaya yardımcı olan gastronomik projeleri öne çıkarmaya ve iş yaklaşımlarında sürdürülebilirliği savunmaya çalışıyor. Ve bu anlamda doğayla bir arada yaşama, onu çevreleyen kaynakları kullanma ve zanaatkar üreticilerle ortak çalışma örneği olarak 'Azurmendi'nin çalışmasını övüyorlar.
Yeni zamanlar aynı zamanda yeni şeyler yapmanın ve şımartmanın yollarını da beraberinde getiriyor. teslim Kuşkusuz ülkedeki büyük şeflerin seçeneklerinden biri haline geldi. Eneko MağazasıBüyük meslektaşları ve ekibinin bir kısmı tarafından çok uzun zaman önce bu yeni yolu sağlam ve emin bir adımla atmaya karar veren Atxa'nın yeni taahhüdü: «Biliyoruz ki; akıllı ve alçakgönüllü ol ve çok çalışın çünkü bu bizim için yeni bir şey”, diye açıklıyor şef. Bu yeni bahisle niyet ettikleri mutfağınızı tüm evlere taşıyın ve herhangi bir masaya. Ev yemekleri, yahniler ve kökleri, teklifteki her yemeğin bileşiminde görülebilir. Farklı seçenekler ve olanaklarla “Gastro kutuları” özel ile bir eşleştirme dahil Veuve Clicquot Sarı Etiket, şüphesiz harika ve seçkin bir gartronomik gün yaratır.
Bir pandemiden bahsederken Eneko “güvensizlikten” bahseder, ancak gelecek için büyük illüzyon Ve sabırsızlıkla bekliyoruz restoranların tadını tekrar çıkarmak için çünkü «her iyi yemek sever gibi restoranları severim. Bunu sadece bir aşçı olarak değil, zevk olarak söylüyorum. Şefle yeni projeler, korkular, başarı ve lüks bir akşamın gerçekten sahip olması gereken tek gereksinimler hakkında konuştuk.
Otel işletmesinin kapanmasını nasıl ele aldınız?
İlk başta endişeyle, elbette sağlığı ve güvenliği her şeyin önünde tutuyor, ancak takvime aylar düştüğünde ve restoranınızın açılamadığını gördüğünüzde, bu açıkça büyük endişeler yaratıyor. Farklı senaryolar aramakla meşgul olmaya çalıştım ama gerçek şu ki burada yapman gereken günden güne yaşamak ve günden güne çalışmak, elimizden gelenin en iyisini yapmak.
Pandemi sizde bir şey değiştirdi mi?
Elbette evet, insan hayata ve etrafındaki her şeye çok daha güvensiz hale geliyor. Belirsizliği, güvensizliği ve kesinlikle olaylara bakma biçimini düşünüyorum, ancak bunların bizi nasıl değiştirdiğini değerlendirebilmek için hala çok erken olduğunu düşünüyorum.
Konaklama sektörünün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Yaşanan her şeyi yeniden yapmak kolay olmayacak ve sektör olarak aldığımız darbe çok büyük olduğu için birçok kuruluş sonsuza kadar kapanacak. Büyük yanılsamalara sahip projelerin arkasındaki insanlarla, gerçek bir mesleğe sahip insanlarla, güçlü, kaliteli bir konaklama endüstrisini yeniden dokumanın zaman alacağını düşünüyorum, çünkü sonuçta, kesinlikle savunmasız bir sektörün parçası olduğumuzu fark ettik. hikaye güzel olduğunda ve gerçeklik alevlendiğinde biz unutulmuş büyükleriz.
Yeni durum, Eneko Shop gibi yeni projelere başlamanıza neden oldu, İspanya genelinde mutfaklara girebilmek nasıl bir duygu?
Bu güzel bir macera. Çok iyi tepkiler alıyor ve önümüzdeki aylarda tüm bunların ne olacağını görmek için sabırsızlanıyoruz. Şu anda bizi heyecanlandıran ve güzel sonuçlar veren yeni bir alan.
Evden çıkmadan ve yemek pişirmek zorunda kalmadan mutfağınızın tadını çıkarabilmek bir lüks. Fikir nasıl ortaya çıktı?
Pek çok meslektaş ve ekipteki önemli kişiler tarafından teşvik edildi. Aklımızda vardı ama bu yeni yola başlamak isteyip istemediğimden %100 emin değildim, neyse ki başardık ve iyi gidiyor. Tedbirli ve alçakgönüllü olmamız ve çok çalışmamız gerektiğini biliyoruz çünkü bu bizim için yeni bir şey.
Lüks bir gastronomik akşama ulaşmak için ne gerekir?
Harika bir şirket, yemek için iyi bir şey ve içmek için iyi bir şey.
Menünüzü evde daha da çok sevebilmeniz için bir ipucu…
Deneyimin sadece masada oturup yemek yemekte olmadığını, kutuyu aldıktan sonra deneyimin başladığını hissetmek, ürünleri bitirmek, masayı süslemek vb. Ve eğer yemek yapmayı seviyorsanız ve yemeyi ve içmeyi seviyorsanız, o zaman ben Size teklif ettiğimizi düşünün.
Bu gönderiyi Instagram'da görün
ENEKO mağazasından (@enekoshop) paylaşılan bir gönderi
Daha önce yaptığımız gibi restoranların tadını çıkarmaya geri dönecek miyiz?
Anlıyorum ki evet, tüm bunlardan geriye bir şey kaldıysa, o da bu kötü içeceğin tadını çıkarma ve telafi etme arzusudur. Herkes en çok nasıl seviyorsa öyle yapacak ama şüphesiz yemeyi içmeyi gerçekten seven bizler restoranlara geri dönecek. Bunu sadece bir aşçı olarak değil, bir zevk olarak söylüyorum.