Kudüs enginarı (veya Kudüs enginar, öğütülmüş armut, soğan) Ayçiçeği cinsinin etli, inişli çıkışlı bir kök mahsulüdür. Bu kokulu, zengin, cevizli nişastalı sebze, Batı Avrupa ve Akdeniz bölgelerinde yaygın olarak yenir. Kudüs enginarını yenilebilir çiçek tomurcuğu olan enginarla karıştırmayın. Bu sebzenin anavatanı Orta Amerika'dır. Dışa doğru, içinde beyaz renkli tatlı ve narin bir dokuya sahip gri, mor veya pembe renkli bir yumrudur. Her yumru ağırlığı yaklaşık 75-200 g'dır.
Kudüs enginarı XNUMX. yüzyılın başında Avrupa'ya getirildi. Bu şu anda
- Kudüs enginarı oldukça yüksek kalorilidir. 100 g sebzede 73 kalori vardır ve bu kabaca patatesle karşılaştırılabilir. Az miktarda yağ ile Kudüs enginarında sıfır kolesterol bulunur.
- İnülin ve oligofruktoz oranı yüksek (bir hormon olan insülin ile karıştırılmamalıdır) en iyi lif kaynaklarından biridir. İnülin, vücut tarafından metabolize edilmeyen inert bir karbonhidrat olan sıfır kalorili bir sakarindir. Bu nedenle, Kudüs enginarı şeker hastaları için ideal bir tatlandırıcı olarak kabul edilir.
- Çözünür ve çözünmeyen lif, kabızlıktan muzdarip insanlar için çok önemli olan bağırsakları nemlendirmenizi sağlar. Ek olarak, diyet lifi bağırsaklardan toksinleri atarak kolon kanseri olasılığını azaltmaya yardımcı olur.
- Yer elması yumrusu, C, A ve E vitamini gibi az miktarda antioksidan vitamin içerir. Bu vitaminler, flavonoid bileşiklerle (karotenler gibi) birlikte serbest radikalleri temizlemeye yardımcı olur.
- Yer elması çok iyi bir mineral ve elektrolit, özellikle potasyum, demir ve bakır kaynağıdır. 100 gr taze kök 429 mg veya günlük potasyum değerinin %9'unu içerir. Aynı miktarda Kudüs enginarında %3,4 veya %42,5 demir bulunur. Belki de en demir açısından zengin kök sebze.
- Yer elması ayrıca folat, piridoksin, pantotenik asit, tiamin ve riboflavin gibi bazı B kompleks vitaminlerini az miktarda içerir.