İçerik
Daha kolay ne olabilir - akşam yemeği için bir göğüs veya tavuk budu kızartın, pişirin veya güveç yapın. Ancak bir püf noktası var: Bunu yaptığımızda hepimiz yanılıyoruz.
Profesyonel şeflerin tavsiyelerini inceledik ve ev hanımlarının tavuk pişirirken yaptığı tipik hataları öğrendik. Listemize göz atın – benzer bir şey yapıyor musunuz?
1. tavuğum
Et, kümes hayvanları ve balık kesinlikle yıkanamaz - bu kesinlikle yasaktır. Gerçek şu ki, kuşun yüzeyinde dolu olan bakterileri yıkayamazsınız, ancak sadece mikro su damlacıkları ile mutfağa yayarsınız. Sonuç olarak, sıçrayan tüm yüzeyler salmonella ile dolu olacaktır. Bu nedenle, bu eğlenceyi bırakın, pişirmeden önce kuşu bir kağıt havluyla kurutmak daha iyidir.
2. Isıtılmamış bir tavaya koyun
Bir başka korkunç günah da ocağı yakmak, tavayı yakmak, hemen üzerine yağ döküp tavuğu koymaktır. Bu hile sonucunda et yapışacak, lifleri kopacak ve sulu tavuk elde edemezsiniz. Yapışan parçaların yanmaya, sigara içmeye başlayacağı ve tüm ruh halini mahvedeceği gerçeğinden bahsetmiyorum bile. İlk önce tavayı uygun şekilde ısıtmanız ve ardından üzerine et veya kümes hayvanları koymanız gerekir. Ve eğer yağda kızartacaksanız, önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve iyice ısınmasını bekleyin.
3. Mağaza tavuk suyu pişirme
Etlik tavuklar et suyu için iyi değildir. Kızartma, kavurma ve haşlama için özel olarak yetiştirilirler. Etin sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve et suyunda tavuk sadece sürünüyor - ondan yağ yok. Et suyu için genç değil, ev yapımı tavuk satın almak daha iyidir: et sert olacak, ancak çorba tarif edilemez derecede güzel olacak.
4. İlk suyu boşaltmayın
Yıkayamazsınız, ancak suyu boşaltabilirsiniz. Hatta gereklidir: Bu şekilde, daha önce yıkamaya çalıştığınız tüm bakterilerden ve aynı zamanda etteki antibiyotik ve diğer olası “kimyasal” safsızlıklardan kurtulacaksınız. Tavuğu çok uzun süre pişirmek gerekli değildir: biraz su kaynar - hemen boşaltırız, yenisini toplarız ve temiz bir kopya için pişiririz.
5. Az pişirme
Tavuk çok çabuk pişer, ancak çok aceleniz varsa az pişmiş veya az pişmiş kümes hayvanlarından salmonella kapma riski vardır. Kanlı dana bifteği bile yeterince pişmemiş tavuk kadar tehlikeli değildir. Bu nedenle, daha sonra mideyle uğraşmaktansa, filetoyu bir dakika daha ateşte tutmak daha iyidir.
6. Dondurulmuş kümes hayvanları alıyoruz
Üreticiler, tavuğun şokta donduğunu, yani çok çabuk donduğunu söylüyor. Aynı zamanda, normal bir buzdolabında yavaş dondurma sırasında olduğu gibi, et liflerinin hasar görmesi ve deforme olması için zamanı yoktur. Ancak her durumda, buz çözüldükten sonra et artık aynı değildir: sulu ve tadı kaybeder. Sorun şu ki, mağazalar genellikle donmuş kümes hayvanları alıyor, çözdürüyor ve bir “buhar odası” gibi tezgahın üzerine koyuyor. Ancak derideki lekelerden tespit edilebilir - genellikle buz çözüldükten sonra tavuk tazeden daha kuru görünür.
7. Tavuğu mikrodalgada çözdürün
Şefler bunun, tavuk, hatta et, hatta balık dahil herhangi bir şeyi çözmenin en uygunsuz yollarından biri olduğunu söylüyor. Mikrodalganın özel bir buz çözme modu olsa bile. Gerçek şu ki, mikrodalga fırın yiyecekleri eşit olmayan şekilde ısıtır. Sonuç olarak, bir taraftan kuşun henüz çözülmeye başlamadığı, diğer taraftan zaten hafifçe pişirildiği ortaya çıktı. Bir tavuğu sıcak suda çözmek de buna değmez - bu nedenle bakteriler yüzeyinde hızla çoğalmaya başlar. Kuşu bir kaseye koymak ve soğuk suyla örtmek en iyisidir.
8. Eti doğrudan buzdolabından pişirmek
Onu raftan çıkardılar - ve hemen bir tencereye, bir fırın tepsisine veya bir kızartma tavasına. Ve bu yanlış! Böyle sosis bile pişiremezsin. Pişirmeden önce eti oda sıcaklığına kadar ısıtmak için en az yarım saat masanın üzerinde bırakın. Bu onu çok daha sulu hale getirecektir.
9. Tavuğu sıcak suya koyun
Evet ve kötü çözülmüş. Et veya kümes hayvanlarını sadece soğuk suda pişirebilirsiniz - aynı anda ısıtılmaları gerekir. Aksi takdirde, sıcaklık farkı nedeniyle et sert ve tatsız olacaktır.
10. Tavuğu tekrar dondurun
Affedilemez bir hata. Kuş zaten çözülmüşse, pişirin. Son çare olarak, tavuğun bozulmaması için kaynatın, o zaman onunla ne yapacağınızı anlayacaksınız. Ancak hiçbir durumda tekrar dondurmamalısınız - tavuk tekrar çözüldükten sonra tadı kartondan daha iyi olmayacaktır.