Fransızlar, beze, blamange, mus, kavrulmuş fındık, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, acıbadem kurabiyesi, parfe, petit four, syfle, tart taten gibi enfes tatlılarla bizi şaşırtmaya yabancı değiller. Bütün bunlar inanılmaz derecede hassas, lezzetli ve gerçek bir sanat eseri gibi görünüyor! Bu tatlı çeşidi arasında kendi mutfağınızda hazırlayabileceğiniz eklerler öne çıkıyor.
Fransızcadan çevrilen eclair, yıldırım, flaş anlamına gelir. Bu ismin, hazırlanmasının basitliğini ve hızını haklı çıkardığına inanılıyor. Eklerlerin boyutları küçüktür, dolgu geleneksel olarak muhallebi yapılır, ancak farklılıklar olabilir. Üst kekler çikolata sosu ile kaplanmıştır.
Shu kekleri ve profiterol hazırlamak için benzer bir tarif kullanılır. Shu'da üst kısım kesilir ve bol miktarda krema dolgusu tabakasının üzerine yerleştirilir.
Narin hamur işlerinin yazarı, 18. yüzyılda yaşayan Fransız şef Marie-Antoine Karem'dir. "Kralların aşçısı ve aşçıların kralı" olarak ün kazandı, Karem'i çok lezzetli pişirdi.
Eklerlerin ortaya çıkmasından önce, ünlü Düşes pastası vardı. Marie-Antoine onu parmak şeklinde kekler haline getirdi, bileşimden badem ve kayısı reçelini çıkardı ve vanilya, çikolatalı krema ile doldurdu.
19. yüzyılda bu hamur işi çok popüler oldu ve tarifleri yemek kitaplarında görünmeye başladı ve üst düzey dükkanlar ve lokantalar onları pişirmekten ve raflara koymaktan onur duydu. 19. yüzyılın ortalarına kadar bu pastaya “düşes” – minyon düşes veya “düşes için ekmek” deniyordu.
İkinci versiyona göre, eklerler 16. yüzyılda Catherine de Medici ile Fransa'ya geldi - şef Panterelli, küçük muhallebi çörekler yaptığı yeni bir hamur türü keşfetti.
Ekler hakkında 11 ilginç gerçek
1. Amerika Birleşik Devletleri'nde eklerlere "uzun john" - dikdörtgen çörek denir.
2. Almanya'da eklerlere modası geçmiş Almanca kelimeler “aşk kemiği”, “tavşan pençesi” veya “kahve barı” denir.
3. Şekerlemeciler, ilk kez gerçek havadar ekler pişirmeyi öğrenirseniz, yemek pişirmede ilk akademik aşamayı geçmişsiniz diye şaka yaparlar.
4. "Ekler" kelimesinin başka bir anlamı vardır - bu, oyuncular ve sahne ile gerçek bir filmin kare kare çizilerek bir film oluşturulduğunda, animasyon filmleri, çizgi filmler çekmenin özel bir yönteminin adıdır.
5. 22 Haziran, çikolatalı pasta günü.
6. Fransızlar, ideal eklerlerin şekil olarak bile 14 santimetre uzunluğunda olması gerektiğine inanıyor.
7. Fransız mağazası Fauchon, eklerleriyle ünlüdür. Daha önce kafeye sadece erkekler girerken, özellikle kadın izleyiciler için pastalı bir çay salonu açılıyordu. Eclair orada tadılabilir.
8. Kazablanka'da portakal çiçeği kokulu ekler, Kuveyt'te incir ile satılmaktadır.
9. Eklerler yavaş yavaş Fransız tatlı pişirme klasiklerinin yerini almaktadır. Örneğin, Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda eklerleri vardır.
10. Ekim ayında, Amerikan başkanının ölümünün 50. yıldönümünü anmak için John F. Kennedy'nin K harfi şeklinde bir portresinin bulunduğu bir pasta yayınlandı.
11. Paris'in en iyi eklerlerinden bazıları - eklerinin kraker eşliğinde ve bir çikolata kabuğunda performans sergilediği Philippe Conticini'de.
Fransız pasta tarifi
İhtiyacın olacak: 125 ml su, 125 ml süt, 80 gram tereyağı, 150 gram elenmiş un, 3 yumurta. Patisier muhallebisi için 375 ml süt, bir paket vanilya şekeri, 3 yumurta sarısı, 70 gram pudra şekeri, 50 gram un. Krema için 2 yemek kaşığı kakao tozu, 2 yemek kaşığı su ve pudra şekeri kullanın.
Hazırlanışı:
1. Krema için - kısık ateşte bir tencerede sütü ısıtın, vanilya şekeri ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve pudra şekerini koyulaşana kadar çırpın. Yumurta kütlesine un ekleyin ve çırparken ılık sütü dökün. Tencereye geri dönün. 5 dakika kısık ateşte veya karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alın. Yüzeyi streç filmle örtün.
2. Hamuru hazırlamak için - Başka bir tencerede su, süt ve tereyağını kaynatın. Ateşten alın. Tahta bir kaşık kullanarak unu, sıvı ile iyice birleşene kadar kuvvetlice karıştırın. Hamur gevşemeye veya bir top haline gelmeye başlayana kadar yaklaşık 2-3 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan alın. Karışımı soğumaya bırakın.
Yumurtaları hamura çırpmak için bir mikser kullanın. Fırını 160-180 dereceye ısıtın. Konveksiyon modunu açın. İki fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Hamuru yuvarlak ağızlı bir sıkma torbasına aktarın ve 18 cm uzunluğunda 11 çubuk yerleştirin. Buhar oluşturmak için su serpin. 25 dakika pişirin. Eklerleri çevirin. Tabanda küçük bir kesim yapın. 5-10 dakika daha pişirin.
3. Kremi, nozullu krema torbasına aktarın. Eki ekler içine yerleştirin ve krema ile doldurun. Buzlanmayı çantanın üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. Çeyrek fincan hazırlanan krema, dairesel bir ağızlığı olan bir sıkma torbasına koyun. Bir kapta kakao tozunu suyla karıştırın. Kalan pişmiş kremaya kakao ekleyin ve iyice karıştırın.
Pastayı ortaya çıkan çikolata sosu ile örtün. Zikzak desenini üstten çıkarmak için bir krema torbası kullanın. Buzlanmayı soğumaya bırakın ve servis yapın.