Fondü bütün bir törendir, sihirli bir kap herkesi bir masada birleştirir. Hem temel hem de atıştırmalıklar tamamen farklı olabilir. Başlangıçta, fondü bir İsviçre mutfağı yemeğidir ve sarımsak, hindistan cevizi ve kirsch ilavesiyle İsviçre peynirleri temelinde hazırlanır.
Fondü türleri
Peynir
Peyniri kolayca eritmek için ovalayın veya ezin ve kolayca yanabileceği için yavaşça ısıtın. Fondü yapısı kremsi, homojen olmalı, tabakalı olmamalıdır. Yapı tabakalı ise, fondüye biraz limon suyu ekleyin.
Bouillon
Yiyecekleri daldırmak için, otlar ve baharatlarla tatlandırılmış et suyu - sebze veya tavuk kullanabilirsiniz. Yemeğinizin sonunda fondüye biraz erişte ve sebze ekleyin ve fondü için yiyeceğiniz bittiğinde çorba olarak servis edin.
yağlı
Tereyağı, atıştırmalıkları daldırmak için iyidir - tereyağı veya aromatik bitkisel yağ. Yağın yanmasını ve sigara içmesini önlemek için kaynama noktasını ölçmek için bir mutfak termometresi kullanın - 190 dereceden fazla olmamalıdır.
Yiyecekler yaklaşık 30 saniye yağda tutulmalıdır - bu süre zarfında gevrek olana kadar kızartılacaktır.
Tatlı
Meyve püresi, muhallebi veya çikolata sosu bu fondü için iyi sonuç verir. Genellikle önceden hazırlanır ve masaya servis edilir, yavaşça ısıtılır, böylece tabanlar kıvrılmaz ve pütürlü olmaz. Dokuyu daha homojen hale getirmek için, tabana biraz krema veya süt ekleyin.
Nişastalı tatlı fondü için sosların yiyecekleri sarması için kalınlaştırılması gelenekseldir.
Güvenlik önlemleri:
- Fondü tenceresinin ısındığı ateşi gözetimsiz bırakmayın;
- Aşırı ısınmış yağ kolayca tutuşabilir, bu durumda tavayı ıslak bir havlu veya kapakla örtün;
- Kaynayan yağın içine asla su dökmeyin;
- Fondü yiyecekleri de kuru olmalıdır;
- Ellerinizi ve yüzünüzü sıcak soslardan ve sıçramalardan koruyun;
- Fondü yapısı sağlam olmalıdır.
Lezzetli fondünün sırları:
- Peynir kabuğunun üçte birini peynir fondünün içine ekleyin, tadı daha keskin hale gelir ve yapı daha yoğun olur;
- Lezzeti düzenlemek için sadece yavaş yavaş fondülere taze otlar ekleyin;
- Tereyağlı fondü açık havada - teras veya balkonda servis edin;
– Balığı ve eti fondüden sonra baharatlayın, böylece aromaları daha iyi emer ve otlar ve baharatlar fondüde yanmaz;
- Ekmek parçalarının ufalanmaması için önce kirse batırın;
– Ekmeğe ek olarak mantar parçaları, salamura sebzeler, taze sebzeler veya şeritler halinde kesilmiş meyveler, et ve peynir kullanın.