Elmalı ördek, şenlikli bir Yılbaşı yemeğidir. Yılbaşı gecesi masada bir ördeğin varlığı, tüm ailenin iyi şans, barış, refah ve refahının bir sembolüdür.
Ayrıca ördek, protein, B vitaminleri, fosfor, çinko, selenyum ve daha birçok faydalı madde kaynağıdır. Gerçekten lezzetli, iyi pişmiş hale getirmek için, hazırlanmasında bazı kurallara uymalısınız.
Doğru buz çözme
2-2,5 kilogramdan daha ağır olmayan bir karkas, pişmiş bir yemek için mükemmeldir. Bu ördeğin çok fazla yağsız eti ve az yağı var. Ördek önceden satın alınmışsa ve dondurucuyu ziyaret etmeyi başardıysa, doğru şekilde çözmelisiniz. Kuşu dondurucudan birkaç saat buzdolabına taşıyın, ardından ördeği çıkarın ve oda sıcaklığında eritin. Su veya mikrodalga kullanmayın - ördek tatlarını kaybeder ve eti tatsız ve sertleşir.
Doğru şekilde kullanın
Genellikle ördek karkasları koparılmış olarak satılır. Ancak yine de cildi dikkatlice incelemek ve kalan tüyleri ve keneviri çıkarmak tavsiye edilir. Ördeği açık brülörün üzerinde tutun ve ardından koyulaşmış keneviri cımbızla çıkarın. Tabii ki, ördek sakatatlardan temizlenmeli, ördeğin kuyruğu kesilmelidir (bir yağ kaynağı ve hoş olmayan bir koku).
Pişirmeden önce kanatlardaki falanksları kesin, böylece fırında yanmamaları için arkalarını çevirebilirsiniz.
Baharatları topla
Ördek etinin kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle karkasın aromatik baharatlar veya marine ile işlenmesi gerekir. Marine için şarap, elma sirkesi, limon, nar veya portakal suyu kullanın. Ördek baharatları zencefil, tarçın, kakule, yıldız anason, kekik ve her türlü biberi birleştirir. Baharatları tuzla ovun ve ördek derisinin iç kısmına bolca sürün.
Dolguyu hazırlayın
Doldurma için doğru elmaları seçmelisiniz - bunlar, mide ve bağırsaklardaki yağın daha da parçalanmasına yardımcı olacak, keskin bir ekşiliğe sahip yerel kış çeşitleridir. Sertler, yani piştiklerinde şekilsiz bir yulaf lapasına dönüşmeyecekleri anlamına geliyor. Elmaların koyulaşmasını önlemek için üzerlerine limon suyu serpip tarçın ve şeker-tuz eklemeyi unutmayın.
Şey
Doldurma işlemi sırasında ördek derisinin patlamasını önlemek için, dolguyu aşırıya kaçmayın. Dahası, çok fazla dolgu varsa, pişirme işleminde fermente olma riski büyüktür. Doldurduktan sonra, karkası kaba bir iplikle kenarın üzerine dikin veya kürdan ile deriyi sıkıştırın.
Kabızlık
2,5 kilo ağırlığındaki ördek 3 derece sıcaklıkta yaklaşık 90 saat pişirilir. Her yarım saatte bir fırını açın ve kümes hayvanlarını salgılanan meyve suyu ve yağ ile sulayın. Kurumaması için ördeğin hazır olup olmadığını kontrol edin: karkası bir bıçakla en kalın yerinden delin - serbest kalan meyve suyu şeffafsa, ördek hazırdır.