Orman petrolü (Agaricus silvaticus) fotoğrafı ve açıklaması

Orman mantarı (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvatikus
• yırtık mantar
• Agaricus hemorrhoidarius
• kanlı mantar
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonomik tarih

Ünlü Alman mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) bu mantarı 1762'de tanımladı ve ona şu anda kabul edilen bilimsel adı Agaricus sylvaticus verdi.

Alternatif yazım “Agaricus sylvaticus» - «Agaricus silvaticus” eşit derecede yaygındır; bu "yazım", Geoffrey Kibby (İngiliz bilim dergisi Field Mycology'nin Genel Yayın Yönetmeni) dahil olmak üzere bazı otoriteler tarafından tercih edilmektedir ve Index Fungorum'da bu yazım kullanılmaktadır. British Mycological Society dahil olmak üzere çoğu çevrimiçi kaynak, formunilvaticus».

baş: 7 ila 12 santimetre çap, nadiren 15 cm'ye kadar. Önce kubbeli, daha sonra düze yakın hale gelinceye kadar genişler. Yetişkin mantarlarda, kapağın kenarı hafif kıvrımlı olabilir, bazen özel bir örtünün küçük parçaları vardır. Kapağın yüzeyi açık kırmızımsı-kahverengi, ortada daha parlak ve kenarlara doğru daha açık, kırmızımsı-kahverengi eşmerkezli olarak düzenlenmiş lifli pullarla kaplı, merkezde küçük ve sıkıca bastırılmış, daha büyük ve biraz geride - kenarlara, pullar arasında cildin göründüğü yer. Kuru havalarda çatlaklar ortaya çıkar.

Şapkadaki et ince, yoğun, kesimde ve basıldığında hızla kırmızıya döner, bir süre sonra kızarıklık kaybolur, kahverengi bir renk tonu kalır.

plakalar: sık, plakalı, ücretsiz. Genç örneklerde (perde yırtılıncaya kadar) kremsi, çok hafif, neredeyse beyaz. Yaşla birlikte çok çabuk krem, pembe, koyu pembe, sonra koyu pembe, kırmızı, kırmızı-kahverengi, çok koyu olana kadar olurlar.

Bacak: merkezi, 1 ila 1,2-1,5 cm çapında ve 8-10 cm yüksekliğinde. Tabanda hafif bir kalınlaşma ile pürüzsüz veya hafif kavisli. Açık, kapaktan daha hafif, kirli beyaz veya beyazımsı kahverengi. Halkanın üstünde pürüzsüzdür, halkanın altında küçük kahverengimsi pullarla kaplıdır, üst kısımda küçük, daha büyük, alt kısımda daha belirgindir. Katı, çok yetişkin mantarlarda içi boş olabilir.

Bacaktaki hamur yoğun, lifli, hasarlı, hatta küçük, kırmızıya döner, bir süre sonra kızarıklık kaybolur.

Yüzük: yalnız, ince, asılı, kararsız. Halkanın alt tarafı hafif, neredeyse beyazdır, üst tarafı, özellikle yetişkin örneklerde, dökülen sporlardan kırmızımsı-kahverengi bir renk alır.

Koku: zayıf, hoş, mantar.

Tat: yumuşak.

spor tozu: koyu kahverengi, çikolata kahvesi.

anlaşmazlıklar: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, oval veya elipsoid, kahverengi.

Kimyasal reaksiyonlar: KOH – kapağın yüzeyinde negatif.

Konuşan sektörde, geleneksel olarak yabani petrolün (muhtemelen) ladin ile mikoriza oluşturduğuna inanılır, bu nedenle birçok kaynakta, saf ladin veya ladin ve çam ormanları ile iğne yapraklı ormanlar birçok kaynakta, bazen karışık, ancak neredeyse her zaman ile belirtilir. ladin.

Yabancı kaynaklar çok daha geniş bir yelpazeye işaret ediyor: Blagushka çeşitli ormanlarda yetişiyor. Çeşitli kombinasyonlarda ladin, çam, huş, meşe, kayın olabilir.

Bu nedenle, şunu söyleyelim: İğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder, ancak yaprak dökenlerde de bulunur.

Orman kenarlarında, büyük parklarda ve rekreasyon alanlarında yetişebilir. Genellikle karınca yuvası yakınında bulunur.

Yazın ikinci yarısından aktif olarak - ağustostan sonbahar ortasına kadar, sıcak havalarda Kasım ayının sonuna kadar. Tek başına veya gruplar halinde bazen “cadı çemberleri” oluşturur.

Mantar, Asya'da İngiltere ve İrlanda da dahil olmak üzere Avrupa'da yaygın olarak dağılmıştır.

İyi bir yenilebilir mantar, özellikle gençken. Güçlü olgun mantarlarda, tabaklar kırılır ve düşer, bu da yemeğe biraz özensiz bir görünüm verebilir. Marine etmeye uygun, birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için önerilir. Kızartıldığında et yemeklerine ek olarak iyidir.

Lezzet ayrı tartışılabilir. Orman petrolünün parlak bir süper mantar tadı yoktur, Batı Avrupa mutfak geleneği bunu bir erdem olarak görür, çünkü böyle bir mantarın eti, tadın kesintiye uğramasından korkmadan herhangi bir yemeğe eklenebilir. Doğu Avrupa geleneğinde (Belarus, Ülkemiz, Ukrayna) mantar tadının olmaması avantajdan çok dezavantaj olarak kabul edilir. Ama dedikleri gibi, insanlığın baharatları icat etmesi boşuna değil!

Bu notun yazarı, kızartmanın sonunda tereyağı ilavesiyle soğanlı bir blashushka kızarttı, biraz tuz ve baharatsız, oldukça lezzetli çıktı.

Ön kaynatmanın gerekli olup olmadığı sorusu açık kalıyor.

Dokunulduğunda eti sarıya dönen, kızarmayan ağustos petrolü (Agaricus augustus).

Orman mantarı Mantarı hakkında video

Makale Andrey'in fotoğraflarını kullanıyor.

Bu sayıda Francisco tarafından sağlanan referanslar çeviri için materyal olarak kullanılmıştır.