Yumurta gibi bir banallik hiç de basit değil. Yumurtalarda bulunan çok sayıda çeşitli protein nedeniyle, dünyadaki tüm ünlü şeflerin deneyleri için favori bir konu haline geldiler - sonuçta, pişirme sıcaklığını tam anlamıyla 1 derece değiştirmeye değer ve sonuç tamamen farklı. Burada bu konuyla ilgili güzel bir infografik var, bu da farklı sıcaklıklarda pişirilen yumurtalar arasındaki farkları açıkça gösteriyor.
Ancak bir yumurtanın büyüsüne kendi gözlerinizle tanık olmanın daha kolay bir yolu var. Bunu yapmak için, yumurta sarısını alın (örneğin, krema veya çırpılmış proteinlerin gerekli olduğu diğer yemekleri pişirdikten sonra kalan), folyo ile dikkatlice örtün veya hava almayacak şekilde bir torbaya koyun ve normal bir dondurucuda dondurun. Bundan sonra, sarıları buzdolabında çözdürün ve renklerini ve görünümlerini korurken kıvamlarını tamamen değiştirdiklerini göreceksiniz: bu tür sarılar yayılmaz, tereyağı gibi bulaşır.
Aslında, bu numarayı uzun süredir okudum, ancak yakın zamanda pratikte kontrol etmek için etrafta dolaştım, bu yüzden onaylayabilirim: gerçekten bulaşıyorlar. H
bu merak edilen bilgiyle ne yapacağınız size kalmış. Sadece ekmeğin üzerine yayabilirsiniz (sadece bu fotoğraftaki gibi ağır parçalar değil, ince tost veya hatta kraker gibi bir şey), kaba tuz ve karabiber serpin ve olduğu gibi veya uygun bir yemekle ızgara yapın.
Taze sığır eti tartarını servis ederken, dondurulmuş sarıları taze sarılarla değiştirebilirsiniz. Normalde sert kaynatılmış kullanacağınız soslar için bu sarısı öğütmeyi deneyebilirsiniz. Ve başka bir şey bulursanız - bana söyleyin, bu sihirli sarıların başka nerede işe yarayabileceğiyle çok ilgileniyorum.
Not: Sihirden hoşlanmıyorsanız ve tam tersi, sarıların kıvamını korumasını istiyorsanız, dondurmadan önce biraz şeker veya tuzla çırpın. Bu, çözüldükten sonra tekrar akıcı hale gelmeleri için sarıları stabilize etmeye yardımcı olacaktır. Proteinlerle bu tür hileler işe yaramaz - yardım almadan donmaya mükemmel şekilde tolerans gösterirler.