Sarımsak: sağlık yararları ve zararları

Beslenmede sarımsak görünümünün tarihi

Sarımsak, Soğan cinsine ait çok yıllık bir bitkidir. Sarımsağın adı, Ortodoks dilinde "soğanı bölmek" anlamına gelen "çizik, yırtık" fiilinden gelir. Sarımsak tam olarak buna benziyor, karanfillere bölünmüş bir soğana benziyor.

Orta Asya, sarımsağın doğum yeri olarak kabul edilir. Bitki ilk kez 5 bin yıl önce Hindistan'da ekilmeye başlandı. Orada sarımsak şifalı bir bitki olarak kullanıldı, ama onu yemediler - Kızılderililer kokuyu sevmediler.

Antik çağda sarımsak, Romalılar, Mısırlılar, Araplar ve Yahudiler tarafından yetiştirildi. Sarımsak mitolojide ve halkların çeşitli inanışlarında sıkça bahsedilir. Onun yardımıyla kendilerini kötü ruhlardan korudular, cadıları hesaplamak için kullandılar. Slav mitolojisinde, ikiye kesilmiş bir yılanın bile bütünleşeceği “yılan otu” hakkında hikayeler var.

Çekler kapıya sarımsak astı ve Sırplar kendilerini meyve suyuyla ovdu - bu şekilde kendilerini kötü ruhlardan, eve yıldırım düşmelerinden korudular. Ülkemizde bozulmayı önlemek için gelinin örgüsüne sarımsak bağlama geleneği vardı. Bu bitkiden hem İncil'de hem de medeniyetler kültüründe sarımsağın muazzam öneminden bahseden Kuran'da bahsedilir.

Şu anda İtalya, Çin ve Kore sarımsak tüketiminde rekor sahibi olarak kabul ediliyor. Ortalama olarak, kişi başına günde 12 karanfil düşmektedir.

Sarımsak bileşimi ve kalori içeriği

Sarımsağın Faydaları

Eski Mısır el yazmaları, sarımsağın Mısırlıların günlük menüsünde olduğunu gösteriyor. Güçlerini korumak için işçilere verildi, bir kez işçilere sarımsak verilmeyince bütün bir ayaklanma patlak verdi. Bu bitki onlarca ilacın parçasıydı.

Sarımsağın kendine özgü kokusu ve keskin tadı, tiyoeterlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Sarımsağın kan basıncını düşürdüğü ve kalp üzerindeki stresi en aza indirdiği uzun zamandır bilinmektedir. Bu sebze, aterosklerotik plakların oluşumunu provoke eden “kötü” kolesterolü düşürebilir. Ayrıca, aktif madde allisin bileşenleri, kırmızı kan hücreleri ile reaksiyona girerek hidrojen sülfür oluşturur. Bu arada, çok miktarda sarımsak yedikten sonra, tüm kişinin tuhaf bir şekilde kokmaya başlaması ona bağlı. Hidrojen sülfür, kan damarlarının duvarlarının gerginliğini azaltır, kan basıncını düşüren aktif kan akışını teşvik eder.

Sarımsak ayrıca bitkilerin salgıladığı uçucu maddeler olan fitocidler içerir. Bakteri ve virüslerin, mantarların büyümesini engellerler. Phytoncides sadece protozoaları öldürmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı formların antagonistleri olan diğer mikroorganizmaların büyümesini de uyarır. Ayrıca bağırsaklardaki parazitlerle savaşmaya yardımcı olur.

- Kanseri önleyebilen allisin içerir. Sarımsak ayrıca kan basıncını düşürür, kan damarlarının durumunu iyileştirir - aterosklerozun önlenmesi, lipid profilinin düzeltilmesi. Bu bitkinin antelmintik özelliği de bilinmektedir. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Sarımsak antioksidan özelliklere sahiptir. Serbest radikaller, vücudun hücrelerini “okside eder” ve yaşlanma sürecini hızlandırır. Sarımsaktaki allisin, serbest radikalleri nötralize eder. Tek sorun, bütün sarımsağın allisin içermemesidir. Madde, bir süre sonra bitki hücrelerine mekanik hasar vererek oluşmaya başlar - basınç altında, sarımsak keser.

Bu nedenle bu bitkiden maksimum faydayı elde etmek için karanfilin ezilerek 10-15 dakika dinlenmeye bırakılması gerekir. Bu süre zarfında allisin oluşturmak için zamana sahiptir ve yemek pişirmek için sarımsak kullanılabilir.

Sarımsağa zarar

Sarımsak oldukça agresif bir üründür. Özellikle aç karnına çok fazla sarımsak yiyemezsiniz. Mide suyunun aktif salgılanmasına neden olur ve yiyecek olmadan mukozaya zararlıdır.

– Sarımsak oldukça agresif bir üründür. Özellikle aç karnına sık sarımsak kullanımı kontrendikedir. Mide suyunun aktif salgılanmasına neden olur ve yiyecek olmadan mukozaya zararlıdır. Büyük miktarlarda sarımsak, mide suyu ve safra salgılanmasını uyardığı için mide ülseri, pankreatit, gastroözofageal reflü hastalığı, kolelitiazis alevlenmesi olan hastalarda kontrendikedir. Beslenme uzmanı Inna Zaikina, bu durum hastalıkların semptomlarını ağırlaştırabilir, diye uyarıyor.

Tıpta sarımsak kullanımı

Sarımsak resmi tıp tarafından ilaç olarak tanınmamaktadır. Geleneksel tıpta olduğu kadar ilaç yapımında da kullanıldığı için oldukça şaşırtıcı olan şifalı bitkiler listesinde bile yer almıyor.

Örneğin, mide ve bağırsakların salgılanmasını ve hareketliliğini arttırmak için sarımsak tentürü ve özü kullanılır. Bu, floranın gelişimine katkıda bulunur, bağırsaklarda fermantasyon ve çürüme süreçlerini engeller. Bir diyet takviyesi olarak sarımsak, gıda zehirlenmesi riskini azaltabilir.

Birçok çalışma sarımsağın antiseptik özelliklerini kanıtlıyor. Bu sebzede bulunan biyolojik olarak aktif maddeler mantar, bakteri, virüs ve parazitlerin büyümesini ve gelişmesini engeller.

Sarımsak, yaraları iyileştirmeye yardımcı olur, iltihabı hafifletir ve fitocidler nedeniyle bağışıklık sistemini harekete geçirir. Sarımsaktaki aktif maddeler fagositlerin, makrofajların ve diğer bağışıklık hücrelerinin aktivitesini arttırır. Patojenlerle mücadelede daha aktiftirler.

Yemek pişirmede sarımsak kullanımı

Sarımsakta sadece karanfil yenilebilir değil, aynı zamanda yapraklar, pedinküller, “oklar”. Taze yenir, salamura yapılır. Tüm dünyada sarımsak, esas olarak bir çeşni olarak kullanılır. Ama aynı zamanda ondan tam teşekküllü yemekler yapıyorlar - sarımsak çorbaları, pişmiş sarımsak. Kore'de bütün başlar özel bir şekilde salamura edilir ve fermente edilmiş "siyah sarımsak" elde edilir.

Ve genellikle sarımsak başkenti olarak adlandırılan Amerikan şehri Gilroy'da bütün bir festival düzenliyorlar. Onun için özel lezzetler hazırlanır - sarımsaklı tatlılar, dondurma. Ayrıca, yerel sakinler tatil dışında sarımsaklı tatlılar yerler.

Çek sarımsak çorbası

Kış soğuğu için çok zengin, doyurucu çorba. İyi doyurur, yorgunluk hissiyle savaşmaya yardımcı olur. En iyi kruton veya beyaz ekmek krutonuyla servis edilir.

Tavuk, sığır eti veya domuz suyunu önceden kaynatın.

Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Yağı bir tencerede ısıtın, ince doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Patatesleri ve biberleri küp şeklinde kesin.

Et suyunu kaynatın, patates, soğan, biber ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada sarımsakları bir presle ezin. Patatesler hazır olduğunda çorbaya ekleyin.

Yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın. Kaynayan çorbayı karıştırırken, yumurtayı ince bir akıntıya dökün. İplikler halinde kıvrılacak. Bundan sonra, çorbayı tuzla tatlandırın, otlar ekleyin. Hafifçe rendelenmiş peynir ve kraker serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Ekşi krema üzerine sarımsak sosu

Her şeye uygun basit bir diyet sosu: daldırma kruton, kavrulmuş sebzeler, et ve balık teyli

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Dereotu doğrayın. Ekşi krema ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve servis yapın.

Sarımsak nasıl seçilir ve saklanır

İyi olgun sarımsak kuru ve sağlamdır. Karanfiller iyi hissedilebilir olmalı ve çok fazla kabuk katmanı olmamalıdır, bu da sarımsağın olgunlaşmadığı anlamına gelir. Büyük kafaları almayın - orta boy olanlar daha hassas bir tada sahiptir.

Sarımsak zaten filizleniyorsa, satın almamalısınız - hızla bozulur ve içinde çok daha az yararlı madde vardır.

Sarımsak, düşük oda sıcaklığında, kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Buzdolabına yerleştirilmesine gerek yoktur. Sarımsak bir kutuda ve bir demette iyi tutar. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız, sarımsağı önceden kağıt üzerinde kurutun.

Marine etme, dondurma ve pişirme, sarımsakları saklamak için çok uygun değildir. Bu süreçte birçok faydalı madde kaybolur.