İçerik
İskoç viskisi geleneksel olarak arpa maltı ile ilişkilendirilir. Bu kategorideki içecekler belirgin bir tada ve karaktere sahip olduğundan, tek maltlar (single malt viskiler) premium segmentin en üstünde yer almaktadır. Orta fiyat segmentindeki viskilerin çoğu, filizlenmemiş tahıllardan (arpa, buğday veya mısır) bir distilat ilavesiyle harmanlardır (karışımlardır). Bazen, fermantasyonu hızlandırmak için az miktarda malt ile karıştırılan üretimde en düşük kaliteli ürünler kullanılır. Tahıl viski kategorisine ait olan bu içecekler.
tahıl viski nedir
Tek malt viski, maltlanmış arpadan yapılır. Damıtım fabrikalarının büyük çoğunluğu, tahıl mahsullerinin bağımsız işlenmesini terk etti ve büyük tedarikçilerden malt satın aldı. Malthanelerde, tahıl önce yabancı maddeleri çıkarmak için elenir, ardından ıslatılır ve çimlenmesi için beton bir zemine serilir. Maltlama işlemi sırasında, filizlenmiş taneler, nişastaların şekere dönüşümünü hızlandıran diastaz biriktirir. Damıtma, soğan benzeri bakır kap imbiklerinde gerçekleşir. İskoç fabrikaları ekipmanlarıyla gurur duyuyor ve eski binaların çevresi satışları artırmak için iyi çalıştığından, medyada atölye fotoğraflarını yayınlıyor.
Tahıl viski üretimi temelde farklıdır. Fabrikaların görünümünün reklamı yapılmaz, çünkü resim, sakinlerin viski yapma süreci hakkındaki fikirlerini yok eder. Damıtma sürekli bir işlemdir ve Patent Still veya Coffey Still damıtma kolonlarında gerçekleşir. Ekipman, kural olarak, işletmeden çıkarılır. Cihazda aynı anda su buharı, şıra ve hazır alkol dolaşır, bu nedenle tasarım hacimli ve çekici görünmez.
İskoç işletmeleri çoğunlukla maltlanmamış arpa, daha az sıklıkla diğer tahıllar kullanır. Tahıl, kabuğu yok etmek ve nişasta salınımını etkinleştirmek için 3-4 saat boyunca buharla işlenir. Daha sonra şıra, fermantasyonu hızlandıran diastaz açısından zengin az miktarda malt ile mash tun'a girer. Damıtma sürecinde,% 92'ye ulaşan yüksek mukavemetli alkol elde edilir. Tahıl distilatını üretmenin maliyeti, tek aşamada gerçekleştiği için ucuzdur.
Tahıl viski, kaynak suyu ile seyreltilir, fıçılara dökülür ve dinlenmeye bırakılır. Asgari süre 3 yıldır. Bu süre zarfında alkolden sert notalar kaybolur ve karıştırmaya uygun hale gelir.
Çoğu zaman, Tahıl Viski votka ile karşılaştırılır, ancak bu tamamen doğru değildir. Arpa distilatının gerçek viskinin tek malt ruhları kadar zengin bir tadı ve aroması yoktur, ancak klasik votkada bulunmayan, biraz belirgin olsa da karakteristik bir buketi vardır.
Terminoloji ile ilgili zorluklar
Sürekli damıtma aparatı, şarap üreticisi Aeneas Coffey tarafından 1831'de icat edildi ve onu Aeneas Coffey Whiskey fabrikasında aktif olarak kullandı. Üreticiler, damıtma maliyetini birkaç kez azalttığı için yeni ekipmanı hızla benimsediler. İşletmenin konumu belirleyici değildi, bu nedenle yeni tesisler, lojistik maliyetlerini azaltan limanların ve ana ulaşım merkezlerinin yakınında yer aldı.
1905'te Islington London Borough Council, maltlanmamış arpadan yapılan içecekler için "viski" adının kullanılmasını yasaklayan bir karar aldı. Hükümetteki bağlantılar sayesinde, büyük bir alkol şirketi DCL (şimdi Diageo) kısıtlamaların kaldırılması için kulis yapmayı başardı. Kraliyet Komisyonu, "viski" teriminin ülkenin içki fabrikalarında yapılan herhangi bir içecekle ilgili olarak kullanılabileceğine karar verdi. Hammadde, damıtma yöntemi ve yaşlandırma süresi dikkate alınmamıştır.
İskoç ve İrlanda viskisi, yasa koyucular tarafından üreticilerin takdirine bağlı olarak kullanılabilecek ticari isimler olarak ilan edilmiştir. Tek malt distilatları ile ilgili olarak, yasa koyucular tek malt viski teriminin kullanılmasını tavsiye etti. Belge 1909'da onaylandı ve sonraki yüz yıl boyunca hiç kimse İskoç üreticilerini içeceklerinin bileşimini açıklamaya zorlamadı.
Yaşlandırılmış tahıl distilat, harmanlanmış viski olarak adlandırılan karışımların temeli haline geldi. Ucuz tahıl alkolü, içeceğe karakter, lezzet ve yapı kazandıran tek malt viski ile karıştırıldı.
Karışık çeşitler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle piyasada nişlerini bulmayı başardı:
- Uygun Fiyat;
- iyi seçilmiş tarif;
- partiye bağlı olarak değişmeyen aynı tat.
Ancak 1960'lardan itibaren tek maltların popülaritesi katlanarak artmaya başladı. Zamanla talep o kadar arttı ki, içki fabrikaları hacimlerle baş edemedikleri için kendi malt üretimlerini bırakmaya başladılar.
Hammaddelerin hazırlanması, merkezileştirilmiş filizlenmiş arpa tedarikini devralan endüstriyel malt evleri tarafından üstlenildi. Aynı zamanda, karışımlara olan talepte bir düşüş yaşandı.
Bugüne kadar İskoçya'da sadece yedi Tahıl Viski damıtma tesisi kalırken, ülkedeki yüzden fazla işletme tek malt üretiyor.
ABD'de işaretlemenin özellikleri
Amerika Birleşik Devletleri'nde, terminoloji sorunu XNUMX. yüzyılın başında kökten çözüldü. Kıtanın kuzeyinde viski çavdardan ve güneyde mısırdan damıtıldı. Hammaddelerin çeşitliliği, alkolün etiketlenmesiyle karıştırılmasına yol açmıştır.
Başkan William Howard Taft, 1909'da Viski Kararı'nın geliştirilmesini başlattı. Belge, tahıl viskisinin (burbon) %51'inin mısır olduğu hammaddelerden yapıldığını belirtti. Aynı yasaya göre, çavdar damıtığı, çavdar oranının en az %51 olduğu tahıllardan damıtılır.
Modern markalama
2009 yılında Scotch Whiskey Association, içki isimleriyle ilgili kafa karışıklığını ortadan kaldıran yeni bir düzenlemeyi kabul etti.
Belge, üreticilerin ürünleri kullanılan hammaddeye göre etiketlemesini zorunlu kıldı ve viskiyi beş kategoriye ayırdı:
- tam tahıl (tek tahıl);
- karışık tahıl (karışık tahıl);
- tek malt (tek malt);
- karışık malt (karışık malt);
- harmanlanmış viski (harmanlanmış Scotch).
Sınıflandırmadaki değişikliklerin üreticileri belirsiz bir şekilde kavradı. Tekli tüyleri karıştırmayı uygulayan birkaç işletme artık viskilerini harmanlanmış olarak adlandırmak zorunda kaldı ve tahıl ruhları tek tahıl olarak adlandırılma hakkını aldı.
Yeni yasanın en açık sözlü eleştirmenlerinden biri olan Compass Box sahibi John Glaser, derneğin alkollü içeceklerin bileşimi hakkında tüketicilere bilgi verme arzusunda tam tersi sonuçlar elde ettiğini kaydetti. Şarap üreticisine göre, alıcıların zihninde bekar kelimesi yüksek kaliteyle, harmanlanmış ise ucuz alkolle ilişkilendiriliyor. Glaser'in tahıl viskisine olan ilginin artmasıyla ilgili kehaneti kısmen gerçekleşti. Kanun değişikliğine bağlı olarak Tek Tahıl Viski üretim hacimleri artmış ve daha uzun yıllandırma süresi olan ürünler seçkin firmaların yelpazesinde yer almıştır.
Ünlü tahıl viski markaları
En popüler markalar:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Tek Tahıl;
- İrlanda Viski Tek Tahıl Teeling;
- Sınırlar Tek Tahıllı Scotch Viski.
Tahıl viskisi üretimi, buğday, arpa, mısır ve çavdar karışımından elde edilen distilat bazlı Fowler's Whiskey üreten St. Petersburg işletmesi “Ladoga”da uzmanlaştı. Beş yaşındaki içki, The World Whiskey Masters 2020'de gümüş madalya kazandı. Tahıl Viskileri dünya yarışmalarında ayrı bir kategoriye ayrılıyor.
Tahıl viski nasıl içilir
Üreticiler, reklam malzemelerinde, özellikle eski burbon, liman, şeri ve hatta Cabernet Sauvignon fıçılarında uzun süre yaşlandırılan tahıl viskisinin yumuşak ve hafif yapısını vurgulamaktadır. Bununla birlikte, ürünlerin çoğu hala yalnızca karışımların temeli olarak kullanılmaktadır ve bu tür alkollü içeceklerin tadına bakmak en ufak bir zevk getirmeyecektir. Tanınmış markalar son zamanlarda bu kategoride birçok değerli ürünü piyasaya sürmesine rağmen, eski monograin viskiler nadir olmaya devam ediyor.
Hayranlar, birinci sınıf tahıl viskinin saf haliyle fena olmadığını belirtiyorlar, ancak yine de buzla içilmesi veya soda veya zencefilli limonata ile karıştırılması tavsiye ediliyor.
Tahıl viski genellikle kokteyllerde kola, limon veya greyfurt suyu ilavesiyle kullanılır. Yani, benzersiz aroma ve tat notalarının gerekli olmadığı yerler.
Organoleptik tahıl viskisinde parlak dumanlı veya biberli tonlar yoktur. Kural olarak, maruz kalma sürecinde meyve, badem, bal ve odunsu tonlar alırlar.
