Sebze ve meyvelerin ızgarada pişirilmesi (barbekü), yiyeceklerin ısıl işlemden geçirilmesinin en kullanışlı yollarından biridir. Meyve ve sebzelere yüksek sıcaklık uygulamak neden gereklidir? Sonuçta, görünüşe göre zaten "ağızlarına soruyorlar"? Gerçek şu ki, ürünlerin ısıl işlemi bitki besinlerini güvenli kılar: patojenik bakterileri yok eder, böcek ilaçlarını ve nitratları, koruyucuları vb. böylece vücudun sindirim ve ısınma (yiyecek ve) için harcanan enerjiden tasarruf sağlar - bu özellikle soğuk mevsimde önemlidir. Ayrıca günümüzde pek çok meyve ve sebze sadece suni olarak, sera koşullarında yetiştirilmekle kalmayıp, yetiştirme ve nakliyenin her aşamasında kullanılan çeşitli kimyasallarla adeta içleri doldurulmaktadır.
Bu gereklidir çünkü endüstriyel tarım toprakları 20. yüzyılın başında tükendi ve kimyasallar kullanılmadan artık herhangi bir şey yetiştirmek imkansız. Evet, tüketici güzel, parlak ve parlak renkli, solmamış ve “fıçılı” (doğal) sebze ve meyveler almak istiyor. Bu nedenle, tüm bu "periyodik tablo" ve "güzellik" bu nedenle ham haliyle tüketilmemek, ancak (kabuğunu çıkarmanın yanı sıra!) Termal olarak en azından biraz işlemden geçirmek daha iyidir. Organik ürünlerden bahsetmiyorsak, ancak aslında nereden geldikleri, nasıl yetiştirildikleri ve nasıl korundukları net değilse, o zaman kısa bir ısıl işlem makul bir güvenlik önlemidir. Sonuçta vücudumuzun ihtiyacı olan şey, meyve ve sebzelerin güzel görünümleri, kabukları değil, çiğ bitkisel besinlerin mucizevi besin değerlerine dair efsaneler değil, içinde bulunan besinlerdir. Isıl işlem görmüş olanlardan bazen daha düşüktür. Birçok insan için şaşırtıcı bir gerçek, uygun ısıl işlemin - örneğin ızgara veya wok tavada kızartma gibi - bazı sebzelerin besin özelliklerini çok az etkilemekle kalmayıp, hatta bazı ürünlerde onları artırmasıdır! Örneğin, ızgara domates, havuç, pancar, kuşkonmaz ve diğer bazı sebzeler çiğ olanlardan daha fazla biyoyararlıdır - inanması zor ama bu, Amerikalı bilim adamları tarafından elde edilenler de dahil olmak üzere bilimsel verilerdir. Vegan yemek pişirmenin en sağlıklı ve en nazik yolları şunlardır: 1. Izgara 2. Wok kızartma 3. “Kuru” pişirme (tel ızgarada) Bu pişirme yöntemleri yağda kızartma, suda veya et suyunda haşlama, buğulama, tencerede kızartma ve hatta buharda pişirmeden çok daha sağlıklıdır. Bu tariflerin nazik modu şunlardan kaynaklanmaktadır: 1) yemek çabuk pişer ve ısıl işlem sırasında besin maddelerinin kaybında zaman ana faktördür; 2) suda çözünen vitaminler ve besinler korunur - su ile temas yoktur; 3) Yağda eriyen vitaminler de korunur, çünkü sıcak yağ çok az veya hiç temas etmez. Ancak aynı zamanda, bu yararlı pişirme yöntemlerinin her birinin kendine özgü artıları ve eksileri vardır:
- Izgara daha fazla dikkat gerektiriyor, "organizasyonel olarak" daha zor ama yemek çok lezzetli çıkıyor. Ülkede ızgara yaparsanız sorun olmaz ama dairede ızgara tavası kullanabilirsiniz. Izgara en sağlıklı ve en hızlı yöntem olabilir, ancak en hızlı pişirme yöntemi olmaktan çok uzaktır.
- Fırında kuru pişirme (tel ızgarada) biraz daha yavan çünkü. pişirme sürecinde sosların (örneğin soya) ve yağların kullanılmasına izin vermez - ancak bunlar nihai ürüne eklenebilir. Kızartma da biraz daha uzun sürer (yiyecek eklemeden önce fırın ne kadar sıcaksa, o kadar fazla besin korunur), bu nedenle bu yavaş bir pişirme yöntemidir - ancak aynı zamanda yaygın olarak mevcuttur.
Bu tür işleme yöntemleri, yalnızca midede gıdanın sindirimini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda sebzelerin hemen hemen tüm faydalı maddelerini korumanıza da izin verir: ürüne bağlı olacaktır, ancak çoğu zaman küçük C vitamini kayıpları ve küçük bir miktar hariç. B vitamini miktarı. Ama bildiğimiz gibi, diğerleri herhangi bir standart vitamin kompleksinden kolayca doldurulabilir! Gördüğümüz gibi, ızgara yapmak belki de yiyecekleri idareli pişirmenin en çekici yoludur. Aynı zamanda, vejeteryan olmayan, ABD'de en popüler olan et ızgarası - yani ızgara et, kümes hayvanları, daha az sıklıkla balık ve deniz ürünleri, gözle görülür artış (% 60'a kadar) göz önüne alındığında, sağlık için çok kötü bir "armağan" dır. bu tür yiyeceklerin düzenli kullanımıyla kanser riskinde, aşırı yüksek kalori içeriğinden bahsetmiyorum bile (sonuçta "barbie'de" kızartılmış bir şey, genellikle tavuk göğsü değil, "daha sulu" bir şey ...). Vejetaryenlik lehine iki sıfır: bilim adamları, ızgara et ürünlerinin kanserojenlerle dolu olduğunu keşfettiler: ve bunlar, her şeyden önce, 1) sözde polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) ve 2) heterosiklik aminler (HCA'lar). Neyse ki, çoğunlukla tamamen "Amerikan" sorununun tamamı bizi pek etkilemiyor: Sonuçta, sadece ızgara sebze ve meyvelerle ilgileniyoruz! Ateşle temas etmemek, üzerinizde yanmamak ve üzerlerine sos dökmemek şartıyla kanserojen içermezler: o zaman huzur içinde kızartabilirsiniz. Bu arada, kömür veya gazla çalışan sıradan bir ızgara size külfetli bir macera gibi görünüyorsa ve özellikle onu koyacak hiçbir yer yoksa, o zaman bir dökme demir "ızgara tavası" satın alabilirsiniz: buna izin vermese de sebzeleri "dumanlı" pişirmek için, ızgarada pişirmenin tüm avantajlarını korur (yağ gerekmez). Dökme demir olanlar da dahil olmak üzere bu tür tavalar, gazlı ve diğer ocaklara uygulanabilir (tavanın tipine ve malzemesine bağlı olarak - satın alırken sorun). Soru: Izgara fırında sebze ve meyveleri kızartma tavasında DAHA yumuşak ve sağlıklı pişirmek mümkün mü?
Cevap: evet, mümkün olduğu ortaya çıktı! Sağlıklı bir ızgara için kurallar – aynısı “kuru” kızartma için de geçerlidir (en sevdiğimiz fırının ızgarasında): 1. En keyifli kural: DAHA ÇOK yiyin! Günde en az 3 (tercihen beş) porsiyon meyve ve sebze yemenin koroner kalp hastalığı, inme, obezite ve belirli kanser türleri riskini önemli ölçüde azalttığı kanıtlanmıştır. Ayrıca ideal sindirimi sağlayan sebze ve meyvelerden yapılan sıcak yemeklerdir. Makarna, pirinç, patates yerine fırından ızgaradan daha fazla sebze + soya ürünleri (protein) yemek daha faydalıdır. O halde "garnitür"ü unutalım! Meyveler de ızgarada pişirilebilir (ızgarada şeftali veya kayısı deneyin - unutulmaz!) Ve fırında (elmalar dahil). Baharatlı ve tatlı soslar (Worcestershire gibi) ve soslar, reçeller, fırınlanmış meyvelerle birleştiğinde harika! Hangi sebzeler ızgara yapmak için iyidir:
- domates
- Yay
- dolmalık biber
- kabak
- Havuç
- Pancar kökü
- patlıcan vb.
Meyveler:
- Ananas
- Mango
- Elma
- Armut vb.
2. Marine edin… Izgara öncesi marine, limon suyu, soya sosu, bal, sarımsak, soğan, diğer baharatlar, zeytinyağı vb. Turşular, yiyeceklerin tadını daha parlak hale getirmenize olanak tanır ve ayrıca ızgarada yemek pişirme sürecinde kanserojen oluşumuna karşı garanti verir (turşunun kullanılması, et yiyenlerin bile ızgarada kanserojen olma riskini %99'a kadar azaltmasına izin verir; sebzelerden bahset). Aynı zamanda sebzeleri 30 dakikadan fazla marine ederseniz buzdolabına koyun. Genellikle 30-60 dk. meyve ve sebzeler için marine etmek yeterlidir. 3. Daha hızlı ısıl işlem – daha fazla besin korunur. Bu nedenle üzerlerine yiyecek koymadan önce ızgara fırını iyice ısıtın. Çoğu ızgara sebze ve meyve 3-5 dakikada hazırlanır! 4. Izgara fırında sebzeleri sık sık çevirin – eşit şekilde, her taraftan pişen yemek daha lezzetli ve sağlıklı olur. Ancak meyveler (ve yumuşak sebzeler), yemeğin görünümünü bozmamak için daha küçük ve dikkatli bir şekilde ters çevrilmelidir. 5. Doğru ızgara yöntemlerini ve doğru parça boyutunu kullanın. Bu nedenle, büyük sebzeler ve meyveler ızgarada yarım veya büyük dilimler halinde iyidir. Bütün sebzeler veya meyveler şişte (birçok kişinin fırında tavuk kavurma makinesi vardır) veya fırın rafında kavrulabilir. Izgara ızgarasından düşebilecek ince doğranmış sebze ve meyveler en iyi şekilde fırında özel bir "kılıfta" (termal torba) veya folyoda veya fırın tepsisinde pişirilir. Tarif: Közlenmiş Patlıcan + Kinoa
Malzemeler (6 çerez porsiyonu için):
- 3-4 orta boy patlıcan;
- Deniz tuzu
- Sızma zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- Kekik ve veya kekik
- 1/2 su bardağı kinoa (durulanmış)
- Yarım kuru soğan (ince kıyılmış)
- Taze fesleğen, dereotu, diğer otlar - tatmak için (ince kıyılmış)
- Kırmızı şarap sirkesi – 2 yemek kaşığı
- Bal veya agav nektarı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- 13 bardak çam fıstığı (kuru bir tavada hafifçe kızartılmış)
Hazırlanışı: Patlıcanı büyük dilimler halinde (4 cm kalınlığında) kesin. Deniz tuzu serpin ve 30 dakika bekletin (su çıkacaktır). Çıkan nemi boşaltın. Kinoayı bir sos tenceresine alın, bir tutam tuz ve 34 bardak su ekleyin, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Ateşten alın, bir çatalla karıştırın, tekrar kapatın ve kapağın altında 5 dakika bekletin. Izgarayı (veya ızgara tavasını veya fırını) ısıtın. Patlıcanı mutfak havlusu veya kağıt havluyla sıkın (daha fazla nemi çıkarmak için). Her iki tarafını da zeytinyağı ile ovun ve koyu çizgiler oluşana ve yumuşayana kadar bir tarafta ve diğer tarafta yaklaşık 5 dakika ızgara yapın. (Dilerseniz ızgarayı bir kapakla kapatabilir veya fırını açık bırakabilirsiniz). Dilimleri bir tabağa alın, üzerine zeytinyağı ve baharat serpin, tadına bakın. Pişmiş kinoayı doğranmış soğan, kalan otlar ve baharatlar, zeytinyağı, sirke, bal veya agave nektarı ile karıştırın, büyük bir tutam tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Patlıcan ve kinoayı bir servis tabağına (veya düz tabaklara) yerleştirin ve hafifçe kızartılmış çam fıstığı serpin. Hazır! Tarif: Izgara Şeftali
Izgara tavada pişirebileceğiniz en sıra dışı yemeklerden biri de fırınlanmış meyve tatlısıdır. Şeftali, kayısı, elma, mango ızgara yapmak için en iyisidir, armut biraz daha kötüdür. Folyonun "kılıfında", dondurma, yoğurt smoothie ve diğer tatlılar için lezzetli bir sos elde etmek için meyveleri de hafifçe ızgara yapabilirsiniz: kırmızı kuş üzümü, kiraz, kiraz, bektaşi üzümü vb. Şeftalileri ızgara yapmak için: 1. Şeftalileri 6 dilime ayırın. 2. Küçük bir kasede şeftali dilimlerini zeytinyağı ve balzamik sirke karışımında bir tutam tuzla marine edin. 3. Izgarayı (veya ızgara tavasını) orta sıcaklığa ısıtın ve az miktarda nötr tadı olan bir yağla silin (örneğin soya yağı kullanın – yüksek sıcaklıklarda bile stabildir: duman çıkarmaz ve yanmaz kanserojenler oluşturur). 4. Şeftali dilimlerini her iki tarafını 2-3 dakika ızgara yapın. Parçaları her zaman çevirmeyin – sadece ayarlanan sürenin sonuna doğru alt kısmına dikkatlice bakabilirsiniz. 5. Pişmiş şeftalileri bir tepsi üzerinde oda sıcaklığına soğutun. 6. Soğuturken dondurma, krem şanti, bal, akçaağaç şurubu veya başka bir şeftali sosu yapın. 7. Üzerlerine taze sıkılmış limon suyu da serpebilirsiniz (çekirdeği çıkacak şekilde süzün). 8. Bazı insanlar bu tür şeftalileri hafif bir pesto sosla tatlandırmayı sever (hazır satılır). 9. Bu tür şeftaliler ayrıca peynir parçaları (brie, mozzarella, camembert vb.), tatlı biber, roka ve diğer ürünlerle birleştirilir. Deney!