İçerik
Kış mantarları hem evde hem de açık alanlarda yetiştirilebilen mantarlardan biridir. Ana zorluklardan biri miselyumun çoğaltılmasında yatmaktadır, ancak bu teknolojide ustalaşırsanız, miselyumun daha fazla yetiştirilmesi zor olmayacaktır. Kışlık mantarları evde yetiştirmek için onlara kuzey tarafında bir pencere pervazı vermeniz gerekeceğini unutmayın, çünkü bu mantarlar bol güneş ışığını sevmez.
Kış ballı agarik, Flammulin cinsinden sıra ailesinin yenilebilir bir mantar mantarıdır. Çoğu zaman söğütlerde, titrek kavaklarda ve kavaklarda, orman kenarlarında, dere kıyılarında, bahçelerde ve parklarda bulunur.
Mantar kuzey ılıman bölgede yaygındır. Batı ve Doğu Avrupa ülkelerinde, Ülkemizde, Japonya'da yetişir. Eylül - Kasım aylarında görünür. Güney bölgelerde Aralık ayında da görülebilir. Bazen adını aldığı kar yağışından sonra da bulunur.
Kış mantarlarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Bu mantar bir saprotroftur, zarar görmüş ve zayıflamış yaprak döken ağaçlarda veya kütüklerde ve ölü gövdelerde yetişir ve besin değeri yüksektir.
Kış mantarlarının diğer mantarlardan nasıl ayırt edileceğine dair bir takım işaretler vardır. Bu türün kapağı 2-5 cm çapa kadar büyür, çok nadiren - 10 cm'ye kadar. Pürüzsüz ve yoğun, krem veya sarımsı renkli, yapışkan, mukusludur. Merkez kenarlardan daha koyu. Bazen ortası kahverengimsi olur. Plakalar sarı-kahverengi veya beyazdır, spor tozu beyazdır. Bacak yoğun, elastik, 5-8 cm yüksekliğinde, 0,5-0,8 cm kalınlığındadır. Üst kısımda açık ve sarımsı, altında kahverengi veya siyah-kahverengidir. Bu mantar diğer mantar türlerinden farklıdır. Sapın tabanı tüylü kadifemsidir. Tadı hafif, kokusu zayıf.
Yemek için sadece şapkalar kullanılır. Kış mantarlarından güveç ve çorbalar hazırlanır.
Bu fotoğraflar kış mantarlarının tanımını açıkça göstermektedir:
Kış mantarlarının miselyumunun uygun şekilde çoğaltılması
Kış bal agarik yaşayan ağaçlara parazit yapabildiğinden, sadece iç mekanlarda yetiştirilir. İki yöntem vardır: kapsamlı ve yoğun. İlk yöntemde mantarlar odun üzerinde yetiştirilir. Yoğun yöntemle mantarlar, bir kavanoza yerleştirilmiş ve bir pencere pervazına yerleştirilmiş bir substrat üzerinde yetiştirilir.
Substrat olarak ayçiçeği kabuğu, kek, karabuğday kabuğu, kepek, kullanılmış tahıllar, öğütülmüş mısır koçanları kullanılır.
Kış mantarlarının miselyumunun doğru çoğaltılması için, dolgu maddelerinin özelliklerine göre karışım farklı oranlarda hazırlanmalıdır. Alt tabaka kepek ile talaştan oluşacaksa, bunlar 3: 1 oranında karıştırılmalıdır. Talaş ve bira taneleri 5:1 oranında karıştırılır. Aynı şekilde ayçiçeği kabuğu ve karabuğday kabuğunu da tahıllarla karıştırmanız gerekir. Saman, ayçiçeği kabuğu, öğütülmüş koçan, karabuğday kabuğu, substratın temeli olarak 1: 1 oranında talaşa eklenebilir. Bütün bu karışımlarda yüksek verimler elde edilir. Bazı talaşlarda miselyumun çok yavaş büyüdüğü ve verimin çok daha düşük olduğu belirtilmelidir. Ayrıca saman, öğütülmüş mısır taneleri, ayçiçeği kabuğu, talaş eklenmeden ana substrat olarak kullanılabilir. Ayrıca %1 alçı ve %1 süperfosfat koymanız gerekir. Karışımın nemi %60-70'dir. Tüm hammaddeler küf ve çürüme içermemelidir.
Konteyner seçiminde, alt tabakanın ısıl işleminde birçok farklı yol vardır. Her mantar toplayıcı, kendi durumu için en uygun olanı seçer.
Herhangi bir karışım ıslatılmalı ve 12-24 saat bekletilmelidir. Daha sonra substrat sterilize edilir. Neden ısıl işleme tabi tutulur? Islak substrat kavanozlara veya torbalara sıkıca paketlenir ve suya yerleştirilir. Kaynatın ve 2 saat kaynatın. Mantarın endüstriyel olarak yetiştirilmesinde, substrat basınçlı otoklavlarda tamamen sterilize edilir. Evde, bu prosedür evde konserve sebze ve meyveleri andırır. Sterilizasyon ertesi gün tekrarlanmalıdır.
Alt tabakayı küçük kutulara da koyabilirsiniz. Ancak bir kaba koymadan önce sterilize etmek daha iyidir. Alt tabaka, bir kaba yerleştirildiğinde iyi sıkıştırılmış olmalıdır.
Kış mantarlarının miselyum ekimi
Yoğun bir yöntemle kış mantarları yetiştirmeden önce, ısıl işlemden sonra ekim için substrat 24–25 ° C'ye soğutulmalıdır. Daha sonra, kavanozun ortasında metal veya tahta bir çubuk bulunan tahıl miselyumunu getirmeniz gerekir veya torba, alt tabakanın tüm derinliğine bir delik açar. Bundan sonra miselyum daha hızlı büyür ve kalınlığı boyunca alt tabakayı kullanır. Miselyum, alt tabakanın ağırlığının %5-7'si oranında deliğe sokulmalıdır. Ardından kavanozları sıcak bir yere koyun.
Miselyum için optimum sıcaklık 24-25 °C'dir. Mantar toplayıcı 15-20 gün içinde büyür. Alt tabakaya, kapasiteye ve mantar çeşitliliğine bağlıdır. Şu anda, substratlı kavanozlar sıcak ve karanlık bir yerde tutulabilir, ışığa ihtiyaçları yoktur. Ancak substrat kurumamalıdır. Bu amaçla, su tutucu ve nefes alabilen bir malzeme ile kaplanmıştır – çuval bezi veya kalın kağıt. Tüm alt tabaka miselyum ile büyüdükten sonra, onunla birlikte kavanozlar 10-15 ° C sıcaklıkta daha serin bir yerde ışığa aktarılır. Kuzey tarafındaki en iyi pencere pervazı nedir. Ancak aynı zamanda doğrudan güneş ışığı üzerlerine düşmemelidir. Kağıdı veya çuvalı çıkarın. Kutuların boyunları kartonla sarılır ve alt tabakanın kurumasını önlemek için zaman zaman suyla nemlendirilir.
Meyve veren cisimlerin temelleri, kapların ışığa maruz kalmasından 10-15 gün sonra ve miselyum ekildikten 25-35 gün sonra ortaya çıkar. Küçük şapkalı ince bacak demetlerine benziyorlar. Hasat bundan 10 gün sonra hasat edilebilir. Mantar demetleri kesilir ve kalıntıları miselyumdan dikkatlice çıkarılır. Daha sonra substrat su serpilerek nemlendirilir. 2 hafta sonra bir sonraki mahsulü hasat edebilirsiniz. Tüm yetiştirme süresi boyunca, üç litrelik bir kavanozdan 1,5 kg'a kadar mantar elde edilebilir.