İçerik
Guria, Gürcistan'ın bölgelerinden biridir. Her küçük bölgedeki muhteşem Gürcü mutfağı, özgün, eşsiz yemekler ile temsil edilmektedir. Bu ülkede geleneksel olarak lezzetli et yemeklerinin yanı sıra sebze yemekleri de vardır. Gürcüler de kışa hazırlık yapıyor. Bunlardan biri de Gurian lahana turşusu. Gürcüce'de, mzhave kelimesinin ürün hazırlama teknolojisi ile ilgili birkaç anlamı olabileceği mzhave kombosto gibi geliyor: fermantasyon, tuzlama ve dekapaj. Bu lezzetli hazırlığı hazırlamak için kullanılanlar onlardır.
Gurian lahanası neyden yapılır?
Bu yemeği pişirmek için kullanılan ürün seti de bir yüzyıldan fazla bir süredir doğrulanmıştır.
- Lahana sağlam, orta büyüklükte, tamamen olgun olmalıdır.
- Pancar, çok fazla renklendirici pigment içermelidir, böylece lahana başları iştah açıcı pembe bir renge sahip olur.
- Acı biber eklemek zorunludur, uzunlamasına veya halkalar halinde kesilir, baharatlı bir yemek için tohumlar çıkarılamaz.
- Sarımsak - bütün karanfil ile konur, sadece sert cildi çıkarır.
- Kereviz - geleneksel olarak yapraklıdır, ancak orada değilse, uzun süreli saklanmış kökler yapacaktır.
- Klasik lahana turşusu Gurian lahanası için salamuraya sadece tuz konur. Sirke, şeker - lahana turşusu ayrıcalığı.
Hazırlamaya havuç ve alabaş lahana eklenmesine izin verilir. Baharatların varlığı mümkündür: öğütülmüş biber, kırmızı ve siyah, yaban turpu kökleri, maydanoz, defne yaprağı.
Ve iş parçasının bileşimini denemek istenmiyorsa, bileşenlerin sayısı sadece değiştirilemez, aynı zamanda gerekli olabilir. Uzun yıllar favoriniz olacak tarifi bu şekilde bulacaksınız. Değiştirilmemesi gereken tek şey tuz miktarıdır. Az tuzlu veya fazla tuzlu yemek istenen sonucu vermeyecektir. Bir litre suya bir ila iki yemek kaşığı tuz yeterli olacaktır.
Klasik Gürcü lahanası
Malzemeler:
- lahana kafaları - 3 kg;
- doymuş renkli tatlı pancar - 1,5 kg;
- 2-3 bakla acı biber;
- birkaç büyük sarımsak başı;
- kereviz yeşillikleri – 0,2 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Salamurayı hazırlayın: suyu tuzla kaynatın, soğumaya bırakın. Lahana başlarını sektörlere ayırdık.
Yıkanmış ve soyulmuş pancarları halkalar halinde kesiyoruz. Bunu özel bir rende ile yapmak uygundur. Sarımsakları temizliyoruz. Küçük dişler bütün bırakılır, büyük olanlar en iyi şekilde ikiye kesilir. Biber halkalar halinde kesilir.
Sebzeleri katmanlar halinde fermantasyon için bir kaseye yaydık: pancarları altına koyduk, üstüne lahana koyduk, üstüne sarımsak ve kereviz yeşillikleri ellerimizle buruşturuldu. Üst - yine bir pancar tabakası. Fermantasyonu tuzlu suyla doldurun ve üstüne bir yük koyun.
72 saat sonra tuzlu suyun bir kısmını döküyoruz, 1 yemek kaşığı daha eritiyoruz. bir kaşık tuz ve mümkünse iyice karıştırarak salamurayı geri koyun. Lahanayı birkaç gün daha pancarla ekşitiyoruz. Daha sonra soğumaya alıyoruz. Aslında lahana zaten kullanıma hazır. Ama biraz daha durursa çok daha lezzetli olur.
Gürcü lahana turşusu
Bu tarif, adalet içinde, klasik unvanını da talep edebilir. Başlangıçta, iş parçası tam olarak fermantasyon yöntemiyle yapıldı. Tarifi modernize ettiler ve çok uzun zaman önce sirke eklemeye başladılar, gerçek Gürcü baharatlı lahanası iyi fermente edildi, bu yüzden çok fazla asit içeriyor. Bileşen sayısı, bitmiş ürünün on litrelik kovası başına verilir.
Malzemeler:
- 8 kg lahana başı;
- 3-4 büyük koyu renkli pancar;
- 100 gr sarımsak ve yaban turpu;
- 2-4 bakla acı biber;
- bir demet maydanoz;
- 200 gr şeker ve tuz;
- baharat.
Lahanayı sapını kesmeden dilimler halinde kesiyoruz. Bir rende üzerinde üç yaban turpu, pancar şeritler halinde doğranabilir veya acı biber gibi ince halkalar halinde kesilebilir.
Salamurayı hazırlıyoruz: 4 litre suda tuzu ve şekeri eritin, baharatları koyun ve kaynatın, soğutun.
Baharat olarak karanfil, yenibahar, defne yaprağı, zira kullanıyoruz.
Sebzeleri katmanlara yaydık, ılık tuzlu su döktük, yükü koyduk. Fermantasyon süreci 2-3 gün sürer.
Bitmiş fermantasyonu soğukta çıkarıyoruz.
Gurian lahana turşusu
Gurian lahana turşusu için klasik bir tarif de var. Ayrıca pancarla pişirilir, ancak üzerine şeker ve sirke eklenerek sıcak turşuyla dökülür. Bu parça üç gün içinde hazır.
Malzemeler:
- lahana kafaları - 1 adet. 3 kg'a kadar ağırlık;
- sarımsak, havuç, pancar - her biri 300 gr;
- kereviz, kişniş, maydanoz;
Marinat:
- su - 2 l;
- şeker - ¾ bardak;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bir bardak% 6 sirke;
- 1 çay kaşığı karabiber, 3 defne yaprağı.
Bir kaseye yaydık, doğranmış pancar, havuç, büyük lahana parçaları, her şeyi sarımsak karanfilleri, otlar ile kaplıyoruz. Turşuyu hazırlıyoruz: suyu kaynatın, üzerine tuz, baharat, şeker ekleyin. 5 dakika sonra sirkeyi ekleyin ve kapatın. Hazırlığı sıcak marine ile dökün. Plakayı koyduk, yükü koyduk. Üç gün sonra, bitmiş lahana turşusunu bir cam kaba alıp buzdolabına gönderiyoruz.
Gurian tarzında lahana turşusu farklı bir şekilde yapabilirsiniz.
Otlar ile Gurian tarzında marine edilmiş lahana
Malzemeler:
- 3 lahana başı ve büyük pancar;
- sarımsak başı;
- küçük bir demet maydanoz, dereotu, kereviz.
Turşusu için:
- Sanat. bir kaşık tuz;
- dörtte bir oranında% 9 sirke içeren bir bardak;
- 0,5 L su;
- ½ su bardağı şeker;
- 10 bezelye kokulu, karabiber, defne yaprağı.
Lahanayı sap ile birlikte dilimler halinde kesiyoruz, pancarları dilimler halinde kesiyoruz, sadece sarımsakları soyuyoruz. Sebze katmanlarını yaydık, yeşillik ve sarımsak dallarıyla üst üste koyduk. Turşuyu hazırlıyoruz: baharatlar, tuz, şekerle birlikte suyu kaynatın. Marine edip 10 dakika soğumaya bırakın, sirke ekleyin ve sebzelerin üzerine dökün.
Üç gün boyunca sıcak kalmasına izin verin. Bir cam kaseye aktarın ve soğutun.
Şaşırtıcı derecede lezzetli Gürcü lahanası, ateş gibi baharatlı, ünlü Gürcü şarabı gibi hoş bir ekşilik ile kırmızı, barbekü veya diğer Gürcü et yemekleri ile kullanışlı olacaktır. Evet ve geleneksel güçlü alkollü içeceklerle mükemmel bir atıştırmalık olacak. Bir süreliğine Gürcü mutfağının harika dünyasına dalmak için bu sıra dışı hazırlığı pişirmeye çalışın.
