İçerik
Karnabahar hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından zevkle yetiştirilip yenir. Bu inanılmaz şekilli sebze, kızarmış, haşlanmış, tuzlanmış ve hatta marine edilmiş taze salataların hazırlanmasında kullanılır. Aynı zamanda, en lezzetli olarak kabul edilen karnabahar turşusu ve sterilizasyon olmadan özel bir şekilde pişirilirse, içinde tüm vitaminler korunduğu için ürün çok faydalı olur. Bir sebzeyi birkaç porsiyon için az miktarda veya tüm kış için hemen turşu yapabilirsiniz. Kış için sterilizasyon yapılmadan salamura edilen karnabahar iyi saklanır ve uzun süre taze tadıyla memnun kalır, geçmiş sıcak yaz günlerini anımsatır.
Sterilizasyon olmadan kış hasadı için tarifler
Sonbaharda, sebzeler yataklarda toplu olarak olgunlaşır, bu da kış için hasat etme zamanının geldiği anlamına gelir. Ne yazık ki karnabahar tazeliğini uzun süre koruyamaz, bu nedenle hemen turşu yapmak daha iyidir. Lahanayı sadece kavanozlarda kokulu tuzlu suya koyabilir veya bir sebzeyi havuç, dolmalık biber, sarımsak ve diğer taze sebzelerle birleştirebilirsiniz. Pek çok dekapaj tarifleri vardır, bu nedenle her mutfak uzmanı, gastronomik tercihlerine uyan en iyi pişirme seçeneğini kesinlikle seçebilecektir. Karnabahar turşusu için çeşitli tarifler sunacağız ve bunların uygulanması için ayrıntılı önerilerde bulunacağız.
En kolay marine tarifi
Tüm ev hanımları, çok sayıda farklı sebzeden kış hasadı yapmak için yüksek düzeyde beceriye sahip değildir ve herkes bu tarifleri sevmez. Bir sonraki tarif, kokulu yapraklar ve tuzlu su ile takviye edilmiş, sadece lahana salkımını kış için korumanıza izin verir.
Kış için karnabahar turşusu tarifi, 700 g çiçek salkımı kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu sebze miktarı 500 ml'lik bir kavanozu doldurmak için yeterlidir. Lahanaya ek olarak, üzüm yapraklarına ve karabiberlere (her biri 3-4) ihtiyacınız olacak. Tuzlu suyun hazırlanması su (0,5 l), tuz ve şeker (her biri 2 yemek kaşığı) ve ayrıca 25 ml sirke içerecektir.
Kış için tuz hazırlamak oldukça basittir:
- Lahana başını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara (altta) üzüm yaprağı ve karabiber koyun.
- Cam kabın ana hacmini çiçek salkımına doldurun.
- Kalan malzemelerle marineyi hazırlayın. Birkaç dakika kaynatın.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve turşuları koruyun.
- İş parçasını ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan turşu, çıtır çıtır, orta derecede tatlı, hafif ekşilik ve baharat kazanıyor. Lahana, çeşitli garnitürlerin yanı sıra meze olarak masaya servis edilebilir. Salamura sebzeleri birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.
havuç ile ihale lahana
Çiçek salkımları dekapajdan önce uzun süre kaynatılmazsa, konserve karnabahar çok hassas olacaktır. Lahana parçalarının büyüklüğüne göre pişme süresi 1-5 dakika olabilir. Havuçlu ihale karnabahar için aşağıdaki tarif, böyle kısa süreli bir ısıl işlem gerektirir.
Turşu turşusu hazırlamak için 2 kg çiçek salkımına ve 4 havuça ihtiyacınız olacak. Bu miktarda sebze ile 4 kavanoz 0,5 litre doldurmak mümkün olacaktır. Defne yaprağı, karabiber ve karanfil ilavesiyle sebze turşusu yapmanız gerekir. Tatmak için yaklaşık 4-6 yemek kaşığı kadar şeker ve tuz eklenir. ben. her bir bileşen. Turşu, 1,5-70 ml sirke ilavesiyle 80 litre sudan kaynatılmalıdır.
Hazırlık süreci aşağıdaki gibi ayrıntılı olarak açıklanabilir:
- Lahana çiçeklerini bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Biraz tuz ve bir tutam sitrik asit serpin.
- Sebzeleri 2-3 dakika kaynatın, ardından kaynar suyu boşaltın. Bir kaba lahanayı soğuk suyla doldurun.
- Temiz kavanozların dibine karabiber, defne, karanfil koyun.
- Çiçek salkımını kavanozlara koyun, kabın 2 / 3'ünü doldurun.
- Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin veya rendeleyin.
- Havuç parçalarını lahananın üzerine serpin.
- Marinayı tuz ve şekerle kaynatın. Pişirdikten sonra sirke ekleyin.
- Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün ve kapatın.
Bu tarifteki havuçlar çoğunlukla dekoratiftir, çünkü sebzenin portakal dilimleri donuk lahanayı daha iştah açıcı ve parlak hale getirecektir. Servis yapmadan önce, bitmiş ürün yağla dökülebilir ve otlar serpilebilir.
dolmalık biber ile karnabahar
Karnabaharı havuç, dolmalık biber ve acı biberle birleştirerek gerçek bir renk ve lezzet şöleni elde edilebilir. Bir kavanozdaki sebzeler birbirini tamamlar ve tatları “paylaşır”, bu da kış için çok lezzetli bir karnabahar turşusu sağlar.
Karnabaharı litrelik kavanozlarda turşu yapmak daha iyidir, buzdolabının rafında çabuk yenecek ve bayatlamayacak olan bu turşu miktarıdır. 3 litrelik kavanoz turşusu yapmak için 2 kg lahana salkımına, 200 gr havuç ve 2 dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Biberler yeşil ve kırmızı renkte olursa harika olur. Acı biber 1 adet eklenmesi tavsiye edilir. her litre kavanozda. Defne yaprağı sayısı aynı zamanda kavanoz sayısına da bağlıdır (bir kapta 1-2 yaprak).
Sıkı doldurmaya bağlı olarak 3 litre iş parçası için 1,5 litre suya ihtiyacınız olacaktır. Bu miktarda sıvıya 6 yemek kaşığı eklemelisiniz. ben. tuz ve şeker. Hazırlanan turşuya 75 ml miktarında sofra sirkesi eklenir.
Bir kış hasadı pişirmek bir saatten biraz fazla sürecektir. Çoğu zaman sebzeleri temizlemek ve doğramak için harcanacaktır. Pişirme adımları şu şekilde açıklanabilir:
- Lahana parçalarını (çiçek salkımlarını) hafif tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın.
- Pişirdikten sonra suyu boşaltın, lahanayı soğutun.
- Biberleri saptan, tohumlardan, bölmelerden ayırın. Sebzeleri dilimler halinde kesin.
- Havuçları yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin.
- Suyu şeker ve tuzla 5 dakika kaynatın. Gazı kapatın ve turşuya sirke ekleyin.
- Defne yapraklarını kavanozlara, ardından lahana, biber ve havuç koyun.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Konteynerleri koruyun.
Havuçlu ve biberli karnabahar, herhangi bir masayı süsleyecek, et ve balık yemeklerini daha da lezzetli hale getirecek ve herhangi bir garnitürü tamamlayacaktır. Çeşitli sebzeler, her gurmenin en sevdiği lezzeti tek bir kavanozda bulmasını sağlayacaktır.
Sarımsaklı karnabahar
Sarımsak herhangi bir yemeğe lezzet katabilir. Genellikle karnabahar turşusu da dahil olmak üzere turşulara eklenir. Tarif, sarımsak ve lahanaya ek olarak, çok çeşitli baharatların yanı sıra dolmalık biber ve havuç içerir. Listelenen sebzeler eşit oranlarda kullanılabilir veya sadece ana ürünü diğer sebzelerle tamamlayarak lahana salkımına öncelik verebilir.
Turşunun bileşimi, yenibahar ve karabiber bezelyesinin yanı sıra tuz, şeker ve sirke özünü içermelidir. Ayrıca, her mutfakta bulunacağından emin olan turşuya evrensel bir baharat eklenmesi önerilir.
Aşçı, belirli baharatların ve sebzelerin miktarını bağımsız olarak düzenleyebildiğinden, tarifteki tüm bileşenlerin kesin oranları belirtilmemiştir. Marine sosu hazırlarken sadece tuz, şeker ve sirke oranlarını gözlemlemek önemlidir. Bu bileşenlerin 1 litre suya oranı aşağıdaki pişirme talimatlarında belirtilmiştir:
- Lahanayı iyice durulayın ve küçük salkımlara bölün.
- Havuçları soyun ve ince çubuklar, halkalar halinde kesin.
- Yıkanmış biberleri ikiye bölün, tanelerden, bölmelerden temizleyin. Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
- Soyulmuş sarımsak başları ince dilimler halinde kesilir.
- Doğranmış tüm sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Katmanların sırası mutfak fikrine bağlıdır.
- Temiz su kaynatın ve bir kavanoza sebzelerin üzerine dökün. Kapları kapaklarla kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
- Teneke kutulardaki suyu tekrar tencereye boşaltın ve gerekli baharatları, şekeri, tuzu (esanssız) ekleyin. Marinayı 15 dakika kaynatın. Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün.
- Mantarlamadan önce kavanozlara özü ekleyin.
- Tuzu koruyun ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyede tutun.
Bu tarifin sırrı, malzemelerin çeşitliliğinde yatmaktadır. Baharatlarla birleştirilen lahana, biber ve havuç, her ziyafet için iyi ve lezzetli bir atıştırmalık yaratacaktır.
Profesyoneller için reçete
En basit tariften, belki de karnabahar turşusu için en zor seçeneğe geldik. Bu turşu çok lezzetli, kokulu. Bütün kış iyi tutar ve masadaki herhangi bir yemekle iyi gider. Evdeki akrabalar, yakın insanlar ve misafirler, bu salamura inceliğinin hazırlanmasına yatırım yapan sahibinin çalışmalarını ve çabalarını kesinlikle takdir edeceklerdir.
Kış hasadı hazırlamak için çeşitli ürünlere ihtiyacınız olacak: 3 kg lahana için 3 havuç ve aynı sayıda dolmalık biber almalısınız. Tarife büyük miktarlarda sarımsak ve soğan dahildir (her bir bileşenden 250-300 gr). Yeşiller, turşuyu güzel, parlak ve aynı zamanda kokulu, gevrek yapacaktır. Bu nedenle, turşuya dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, 6 defne yaprağı ve aynı miktarda karanfil tohumu eklenmelidir, karabiber lahanaya ek baharatlı bir lezzet verecektir.
Turşu, standart bir ürün seti içerecektir. 1,5 litre su için 60 gr toz şeker, 1,5 yemek kaşığı eklemeniz gerekecek. ben. sirke ve üçüncü bir bardak tuz. Lahana salkımını bütün kış tutacak olan bu doğal koruyucuların birleşimidir.
Turşu karnabahar yapmak nispeten kolaydır:
- Lahana hariç tüm sebzeleri soyun ve doğrayın. Lahana başlarını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozun dibine baharatlar ve doğranmış sebzeler (lahana hariç) konur. Çiçek salkımlarını üstüne sıkıca bastırın.
- Marinayı 6-7 dakika kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve baş aşağı bir yorganın altına yerleştirin.
- Soğutulmuş kavanozları soğuğa koyun.
Tarif, kışa sadece bir kavanozda çeşitli sebzeler değil, aynı zamanda gürültülü bir ziyafetten sonra bile çok faydalı olabilecek lezzetli bir turşu hazırlamanızı sağlar.
Videoda karnabahar ile sebze ve ot turşusu için başka bir tarif görülebilir:
Video, acemi hostesin zor bir mutfak göreviyle başa çıkmasına yardımcı olacak kış tuzlama hazırlama sürecinin tamamını ayrıntılı olarak göstermektedir.
Sonuç
Ah o tarifler! Çok sayıda var ve her neyse, her ev hanımı yeni, özel, evdeki herkesin gerçekten sevebileceği bir şey getirmeye çalışıyor. Makalede, istenirse takviye edilebilecek veya bir veya başka bir bileşenden yoksun olabilecek sadece birkaç temel tarif vermeye çalıştık. Ancak, tarifi değiştirirken tuz, şeker ve sirke konsantrasyonunu korumanın önemli olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü bunlar kış hazırlığını ekşi, fermantasyon ve bozulmadan kurtaracak bileşenlerdir.