İçerik
Zanaat / Zanaat / El Sanatları / Rustik
Fransız mutfağından gelen bir terim. “Esnaf”, bu durumda kendi bahçesinden veya sebze bahçesinden meyve satan bir köylüdür. Geniş anlamda, terim, geleneksel bir şekilde yapılan ve arazide sınırlı miktarlarda yetiştirilen ve sürekli üretimde olmayan her şey anlamına gelir: sadece elma ve salatalık değil, aynı zamanda ekmek, zeytinyağı vb. İngilizce zanaat kelimesi de aynı anlama gelir – küçük dolaşım, yazarın, elle yapılmıştır. Ancak zanaat birası daha sık değil ve zanaatkar - şarap. Jamie Oliver'dan alıntı yapmak için: “Benim için zanaatkar bir ürün, onu yapan kişinin adını biliyorsam anlamlıdır. Lahana için çiftçiye giderim, onları süpermarketten araba ile çıkarmam. ”
Doğal / Doğal
"Doğal" ürünler en iyi ihtimalle yapay renkler, tatlar veya diğer sentetik maddeler içermez. Ancak bu terimin ambalaj üzerinde ortaya çıkmasından bu yana hiçbir şekilde düzenlenmemiş, o zaman yukarıdakilerin tümü mevcut olabilir. Ek olarak, daha sonra doğal meyve suyunun sıkıldığı çevre dostu portakal veya domateslerin nasıl ve nasıl yetiştirildiğini kimse bilmiyor. “Doğal” en iyisidir "Zararsız", Ama her zaman" yararlı değil ": örneğin, Beyaz şeker veya rafine bitkisel yağ – bunlar doğal ürünler olarak da kabul edilebilir.
Organik, ECO, BIO / Organik / Çevre dostu ürün
Avrupalı bir vatandaş için, ambalaj üzerinde bu kelimelerin bulunması otomatik olarak bu ürünün çevre güvenlik sertifikasına sahip olduğu anlamına gelir. Bu tür sertifikaları düzenleme hakkına sahip uluslararası kuruluşlar, ürünün üretiminin her aşamasında ürüne açık şartlar getirir: toprak durumunun izlenmesi, pestisit ve mineral gübrelerin olmaması, beslenme kontrolü, hayvanları otlatmak ve tutmakNanopartiküller dahil herhangi bir yapay bileşik içermemesi gereken ürünün son ambalajına kadar (evet, nanoteknoloji organik olarak kabul edilmez!). Alma biyo-sertifika – maliyetli bir iş ve tamamen gönüllü. Ancak Batılı üreticiler için bu, ekolojik ürünler için pazardan bir parça kapmak için bir fırsat. Rusya'da, içinde net standartların eksikliği ve bu tür ürünler için pazarın darlığı, üreticilerin gıpta edilen rozeti almak için para harcamak için acele etmemesi ve “organik” kavramının yerini kolayca terimi alıyor. "Çiftlik" (ki tabii ki aynı şey değil). Dolayısıyla raflarımızdaki “organik” ürünlerin çoğu yabancı menşeli ve yerli emsallerine göre 2-3 kat daha pahalı.
Öyleyse daha fazla harcamaya değer mi? Bilim adamları buna değeceğine inanıyor. Örneğin, çok az kişinin izlediği açık bir zincir et ve ondan ürünler (sosis, jambon, sosis vb..): hayvanlar yaşıyorsa antibiyotiklerle beslenmemiş, daha sonra insan vücuduna giren etleri, bakterisidal ilaçlara dirençli bakterilerin büyümesine yol açmaz. Aynısı yapay için de geçerlidir boyalar ve koruyucular - yoklukları, örneğin, sosisesasen riski azaltır gelişme alerjiler… Bu bir şans sağlıklı bir yaşam tarzı sürmek veya bir kişide modern ilaçlar alırken kilo almak çok daha yüksek olacaktır. Ve 2016 yılında British Journal of Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, organik süt ürünlerinin kan damarlarını ve kalbi düzenleyebilen %50 daha fazla omega-3 asit içerdiğini buldu. Organik sebze ve meyvelerde besin konsantrasyonu daha yüksektir: havuçta – 1,5 kat daha fazla beta-karoten, domateslerde – %20 daha fazla likopen.
Süper besinler
"Süper gıdalar" terimi son zamanlarda sözlüğümüze girdi: meyveler, filizler, besinlerin süper konsantrasyonu olan tohumlar anlamına geliyor. Kural olarak, bu mucize yemeğin güzel bir efsanesi vardır (örneğin, Chia tohumları Maya kabileleri bile onu bir gençlik konsantresi olarak kullandı), egzotik bir isim (acaya üzümü, goji meyveleri, spirulina algleri - sesler!) ve bize erişilemeyen her türlü tropikal yerden geliyor - Orta Amerika, Ekvator Afrika, Cape Verde adaları . Bugün, süper yiyecekler etrafında bir endüstri oluşmuş durumda ve bu pahalı doğal "hapların" yardımıyla günün tüm sorunlarını çözmeyi vaat ediyor: protein ve enerji ile vücut, zararlı radyasyondan koruyun, kilo verin, kas yapın… Ne kadar gerçek var? Göre Birleşik Krallık Kanser Araştırma bu durumda "süper" öneki pazarlamadan başka bir şey değildir. Evet, goji meyveleri yüksek konsantrasyonda C vitamini içerir - ancak limondan daha fazla değil. Chia tohumları, faydalı yağ asitlerinin içeriği açısından balık yağından oldukça düşüktür. Öte yandan, bu tür “bitki beslemesi” vejetaryenler için çok yardımcı olabilir. Ve sağlıklı ve dengeli bir süper gıda diyeti birçok hastalık riskini azaltabilir. Ancak süper gıdanın her derde deva olması pek olası değildir. Öyleyse Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) Süper gıdaları dikkatli bir şekilde “bireysel hoşgörüsüzlüğün yokluğunda vücut için potansiyel olarak yararlı ürünler” olarak sınıflandırır.
Probiyotikler
Probiyotikler, pastörize edilmemiş süt ürünlerinde, fermente gıdalarda ve özel takviyelerde yaygın olarak bulunan canlı bakterilerdir. Bağırsakları normalleştirdiklerine, dysbiosis ile başa çıktıklarına, aynı anda toksinleri vücuttan attıklarına ve bağışıklığı geri kazandıklarına inanılıyor. Bu kavram nispeten yenidir – Dünya Sağlık Örgütü terimi resmi bilimsel sözlüğüne ancak 2002 yılında girmiştir. Ancak bilim adamları, bağırsaklarda “çalışmaya” başlamadan önce probiyotiklerin mide suyunun agresif ortamında hayatta kalıp kalmayacağı konusunda hala bir fikir birliğine varamıyorlar. Diyet Gıdalar, Beslenme ve Alerjiler Komitesi Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) 7 yaşından küçük çocukların diyetine probiyotiklerle zenginleştirilmiş gıdaların dahil edilmesini önermez. Bebekler henüz kendi bakteri alt yapılarını oluşturmadıkları için vücuduna verilen probiyotikler onun için faydadan çok zararlı olacaktır. Bu arada yoğurt ve kefir sayılmaz. "Fonksiyonel fermente gıdalar" ve probiyotik içseler bile, herhangi bir terapötik etkiye sahip olamayacak kadar küçüktürler. Lahana turşusu, elma turşusu ve turşularda çok daha fazla probiyotik var.
Şekersiz
Paket üzerindeki etiket sadece ürüne rafine şeker eklenmediğini gösterir. Ve bal, şuruplar gibi diğer tatlandırıcıların yokluğunu hiçbir şekilde garanti etmez. agav, Kudüs enginar or Esmer pirinç… Bu nedenle, “şekersiz” etiketli bir ürün, muadilleri kadar çok kalori içerebilir. Meyveli çubukların ve diğer "doğal" tatlıların önceden bileşimde fruktoz içerdiği, dolayısıyla bu tür "sağlıklı" tatlıların şekersiz versiyonlarında bile, 15 g ürün başına en az 100 g doğal şeker içerdiği de dikkate alınmalıdır.
Glutensiz
Gluten neredeyse XNUMX. yüzyılın vebası ilan edildi. Tüm süpermarket rafları ve restoran menüleri glutensiz ürünler için kullanılıyor. Her ne kadar özünde glüten, tahıl bitkilerinin belirli proteinlerine atıfta bulunmak için kullanılan genel bir terimdir. arpa, yulaf, çavdar ve buğday… "Gluten" olarak da bilinen una "kuvvet" veren, ekmeği kabarık hale getiren ve hamurun kabarmasını ve şeklini korumasını sağlayan bu protein kompleksidir. Üzücü ama gerçek: verilere göre DSÖ Avrupa'da acı çeken insan sayısı glüten alerjisisadece son 10 yılda yaklaşık% 7 büyüdü, bu oran özellikle çocuklarda yüksek. Glutensiz diyetin popülaritesindeki artış, keklerden ve keklerden kaçınmanın uyuma katkıda bulunduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, bu tür bitki proteinlerine alerjiniz olmadıkça, doktorlar tahılları diyetinizden tamamen çıkarmamanızı tavsiye eder. Nitekim, glütene ek olarak, tahıllar normal bir gıda için gerekli tüm elementleri içerir. işleyişi vücut sistemleri: vitaminler, enzimler, yağlar, karbonhidratlar, proteinler. Tabii ki, tatlı unlu mamuller yemenin size bir faydası olmayacak, ancak kahvaltıda avokadolu tahıllı tost kesinlikle bir felaket değil.
Tam Tahıl
Okul biyolojisi derslerinde öğrenilenlerin gözden geçirilmesi: tahıl taneleri (buğday, çavdar, yulaf, pirinç ve arpa) tohumlardır. Ve her tohum birkaç bölümden oluşur: bir embriyo, besidoku (çekirdek) bir embriyo ile ve koruyucu kabuk (kepek). En yüksek dereceli (ekstra) buğday unu, endospermin orta kısmı hariç her şeyin soyulduğu bir tahıldır. Aynı zamanda kabukla birlikte vücudun performansını artıran ve metabolizmayı düzenleyen PP, E, B1, B2 vitaminlerini de çöpe attılar. Endosperm, temelde vücuda boş kaloriler dışında çok az şey sağlayan bir nişastadır. Mantıksal sonuç, tam tahıllı ekmeğin daha sağlıklı olmasıdır. Ancak süpermarket rafında ekmek seçerken kendinizi kandırmayın "Tam tahıllarla birlikte", "Kepekli", "tahıl" ve bunun gibi. Vitamin desteği garantilidir. “Kepekli ekmek” en az% 5 tam tahıl içermelidir, AB standartları tam tahıl ürünleri en az %4 tam tahıldır. Gerisi aynı rafine undur. Ambalajın üzerindeki "%100 Tam Tahıl" kelimesini arayın ya da farklı un türlerinin tam oranını gösteren etiketi dikkatlice okuyun. Ve bu arada, tam tahıllı ekmek tanımı gereği glütensiz olamaz.