Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları bile zehirlenmeye karşı bağışık değildir. Ve bu, sahibini aniden hayal kırıklığına uğratan profesyonel bir yetenek meselesi değil. Çoğu zaman, profesyonel "mantar uzmanları" tarafından zehirlenme nedenleri, üzerinde toplanan mantarların büyüdüğü kirlenmiş topraklardır.
Ormanda dolaşan bir mantar toplayıcısı, orman arazisinin toprağının altında, birisinin tarımsal gübreler için kendiliğinden bir mezarlık kurmayı veya oraya gömülü radyoaktif çöpleri gömmeyi düşündüğünden şüphelenmeyebilir. Bu tür “akıllı adamlar”, sağlığa zararlı maddelerin maliyetli imhasından tasarruf etme arzusuyla hareket eder. Ve hiç kimse radyonüklidlerin, ağır metallerin ve pestisitlerin varlığı için orman arazilerini araştırmakla meşgul olmadığından (ve bu gerçekçi değildir), tamamen zararsız mantarlar, kelebekler ve çörekler kendi içlerinde zararlı maddeler biriktirir ve zehirli hale gelir.
Genel olarak, yakınlarda ölü bir hayvan varsa, mantarlar her şeyi, hatta kadavra zehirini “kurtarma” eğilimindedir. Bu nedenle çoğu Avrupa ülkesinde yabani mantarların toplanması idari para cezası ile doludur. Ve çok. Dolayısıyla Avrupalılar mantar yemek istiyorlarsa bunun için ekili türleri kullanıyorlar. Daha az sıklıkla istiridye mantarı, petrol olabilir - shiitake veya chanterelles. Sürekli toprak örneklerinin alındığı ve ürünlerin kapsamlı bir sıhhi ve salgın kontrolünün yapıldığı kapalı alanlarda yetiştirilirler.