Uzmanlar, süpermarketlerde satılan "yetiştirilmiş" mantarların bile tehlikeyle dolu olduğunu garanti ediyor. Ne de olsa bu bir protein ürünü, yani balık veya et gibi bozulabilir.
Bu nedenle, bir haftadan daha uzun bir süre önce toplanan mantarlarda, hamurlarında toksik maddelerin oluşması sonucu protein ayrışması meydana gelir. Bu tür mantarları tattıktan sonra, gastrointestinal sisteminizin çalışmasını kalıcı olarak baltalayabilirsiniz. Bu nedenle, satın alırken petrol veya istiridye mantarlarının görünümüne dikkat edin.
Taze mantarların kapak yüzeyinde lekeler ve kahverengimsi lekeler yoktur. Elastik olmalı ve petrolden bahsediyorsak tamamen açılmamalıdır. Önünüzde, bacağın kesilmesinin karardığı, içi boş olduğu ve kapağın altında koyu kahverengi zarların göründüğü bir mantar varsa, o zaman eski ve zehirlidir. Açıkçası satın almaya değmez.
Satın aldığınız taze mantarlar buzdolabında bir veya iki hafta “unutuldu”ysa, onları çöpe atmaktan çekinmeyin: tazeliğini çoktan kaybetmişlerdir. Kurutulmuş mantarlarla daha az dikkatli davranılmamalıdır. Onları piyasadaki rastgele insanlardan satın almayın, ancak kendiniz hazırlananları dikkatlice kontrol edin: onları küf mü yoksa solucanlar mı seçti?
Konserve mantarlara özellikle dikkat edin. Gerçek şu ki, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda oksijene erişim yoktur ve botulinum toksininin gelişimi için ideal ortam bu koşullardır. Böyle işlevsiz bir kavanozdan sadece bir mantar bir trajediye neden olabilir. Sonuçta, botulizmin etken maddeleri, bir kişinin merkezi sinir sistemini felç eder ve çoğu zaman ölümüne yol açar.