Vegan Dondurmanın Kısa Tarihi
1899'da, Battle Creek, Michigan, ABD'den Yedinci Gün Adventisti Almeda Lambert, bir vejeteryan yemek kitabı, A Nut Cooking Guide yazdı. Kitap, fıstık, badem, çam fıstığı ve cevizli fındıklı hindistan cevizi, tereyağı, peynir ve dondurma yapmak için tarifler içeriyordu. Tariflerinin üçte ikisi yumurta içeriyordu, ancak bir bölüm tamamen vegandı. İşte vegan dondurma tariflerinden biri şöyle görünüyordu:
“950 ml ağır badem veya fıstık ezmesi alın. 1 su bardağı şeker ekleyin. Kremayı bir su banyosuna koyun ve 20 veya 30 dakika pişirin. 2 çay kaşığı vanilya ekleyin ve dondurun.
Soya fasulyesi dondurması ilk olarak, fikrini 1918 tarihli “İnsan Besini Olarak Soya Fasulyesi” başlıklı makalesinde anlatan Massachusetts Üniversitesi profesörü Arao Itano tarafından icat edildi. 1922'de Indiana'da ikamet eden Lee Len Tui, soya fasulyesi dondurması için ilk patenti "Dondurulmuş Bir Şekerleme ve Yapımı İçin İşlem" başvurusunda bulundu. 1930'da Yedinci Gün Adventisti Jethro Kloss soya, bal, çikolata, çilek ve vanilyadan yapılan ilk soya dondurmasını yarattı.
1951'de efsanevi otomobil üreticisi Henry Ford'un ekibinden Robert Rich, Chill-Zert soya dondurmasını yarattı. USDA, soya dondurmasının "taklit çikolata tatlısı" olarak etiketlenmesi gerektiğine dair bir bildiri yayınladı. Ancak Rich, şekerlemesini “dondurma” olarak etiketleme hakkını savundu.
Sonraki yıllarda, diğer süt ürünleri içermeyen dondurma markaları piyasaya çıktı: Heller's Mandıra Dışı Dondurulmuş Tatlı, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soya Ice Bean. Ve 1980'lerin başında, hala süt içermeyen dondurma üreten Tofutti ve Rice Dream şirketleri pazara girdi. 1985 yılında Tofutti'nin hisseleri 17,1 milyon dolar değerindeydi. O zaman, pazarlamacılar soya dondurmasının sağlıklı bir gıda olduğunu vurgulayarak, yüksek protein içeriğine ve kolesterol eksikliğine vurgu yaptı. Ancak, Tofutti's de dahil olmak üzere birçok dondurma türü, yumurta ve bal içerdiğinden aslında vegan değildi.
2001 yılında yeni marka Soy Delicious, ilk "premium" vegan dondurmayı piyasaya sürdü. 2004 yılına gelindiğinde, süt ve vegan seçenekleri arasında ABD'de en çok satan dondurma haline gelmişti.
Araştırma firması Grand Market Insights'a göre, küresel vegan dondurma pazarı yakında 1 milyar doları bulacak.
Vegan dondurma daha sağlıklı mı?
Doktorlar Sorumlu Tıp Komitesi beslenme eğitimi direktörü Susan Levin, “Kesinlikle” diyor. “Süt ürünlerinde bitki bazlı ürünlerde bulunmayan sağlıksız bileşenler var. Ancak yağ ve doymuş yağ oranı yüksek herhangi bir gıdanın tüketimi minimumda tutulmalıdır. Ve tabii ki fazladan şeker size bir şey kazandırmaz.”
Bu, vegan dondurmadan kaçınılması gerektiği anlamına mı geliyor? "Değil. Daha düşük yağ ve şeker içeren seçeneklere bakın. Vegan dondurma, sütlü dondurmadan daha iyidir, ancak yine de sağlıksız bir besindir” diyor Levine.
Vegan dondurma neyden yapılır?
En popüler ürünleri listeliyoruz: badem sütü, soya, hindistancevizi, kaju, yulaf ezmesi ve bezelye proteini. Bazı üreticiler avokado, mısır şurubu, nohut sütü, pirinç ve diğer malzemelerle vegan dondurma yapar.