Biber nasıl ve nerede doğru şekilde saklanır?
Biberleri saklamanın terimleri ve yöntemleri, sebzenin bağımsız olarak yetiştirilip yetiştirilmediğine veya bir mağazadan satın alınmasına bağlıdır. İkinci seçenek biraz daha az saklanır. Ayrıca biber olgunlaşmadan saklanabilir, daha sonra süre büyük ölçüde artar.
Biberleri evde saklamanın nüansları:
- sadece dolmalık biberi mekanik hasar, çatlak, çürüme belirtileri veya hastalıklarla enfeksiyon olmadan saklayabilirsiniz;
- depolama sırasında dolmalık biberler düzenli olarak kontrol edilmelidir (en ufak lekeli veya diğer görsel değişiklikleri olan sebzeler toplam kütleden ayrılmalıdır);
- olgunlaşmamış biberler buzdolabında saklanmamalıdır (düşük sıcaklıkların etkisi altında sebze bozulmaya başlar ve olgunlaşma süreci gerçekleşmez);
- olgun dolmalık biberler sadece buzdolabına yerleştirilmez, aynı zamanda dondurulur (büyük miktarlarda sebzeler bodrumlara yerleştirilebilir);
- biberlerin buzdolabında açık olarak saklanması önerilmez (her sebzenin diğer meyvelerle teması dışında kağıda sarılması gerekir);
- dolmalık biberin yüzeyi depolama sırasında kırışmaya başlarsa, hamurunda çok daha az meyve suyu olacaktır (bu tür biberler sadece konserve, kurutulmuş veya birinci veya ikinci kurslara ek bileşenler olarak yemek için uygundur);
- değişen derecelerde olgunluktaki dolmalık biberleri dikkatli bir şekilde saklamak gerekir (bu tür sebzeler yalnızca olgunlaşmalarını hızlandırmak için planlanıyorsa karıştırılabilir);
- buzdolabında, dolmalık biberler sebzeler için özel bölmelere yerleştirilmelidir (çok fazla biber varsa, saklamak için başka serin yerler seçmek daha iyidir);
- dolmalık biberleri kutularda saklarken kağıt sarma yöntemi de kullanılmalıdır;
- biber serin yerlerde (kiler, bodrum, kiler veya balkon) tazeliğini uzun süre koruyabilir;
- aşırı ışık veya güneş ışığına maruz kalma ile dolmalık biberler çürümeye başlayabilir (ilk önce, biberin yüzeyinde yavaş yavaş yumuşayan ve çürük alanlara dönüşen karartmalar görülür);
- çekirdek biberden çıkarılırsa, sebze kesilir veya mekanik hasar varsa, o zaman sadece buzdolabında saklanmalıdır (yakın gelecekte böyle bir biber yemeyi planlamıyorsanız, o zaman dondurmak daha iyidir) plastik poşetler);
- dolmalık biberler buzdolabında plastik torbalar kullanılarak saklanırsa, önce havalandırma için delikler açılmalıdır (sebzenin yüzeyine sıkıca oturan ve yoğuşma oluşumunu ortadan kaldıran sarılmak film daha uygundur);
- dolmalık biberin yüzeyini az miktarda bitkisel yağ ile ovalarsanız, daha uzun süre elastik ve taze kalacaktır (bu tür biberler sadece buzdolabında saklanmalıdır);
- dolmalık biberleri kutularda saklarken, meyveleri talaş veya kumla serpmek daha iyidir (ek olarak kağıt da kullanılabilir);
- doğranmış dolmalık biberler buzdolabında 6-7 günden fazla saklanmaz;
- dolmalık biber kurutulabilir (önce, sebzelerden çekirdekler ve tohumlar çıkarılır, daha sonra küpler veya şeritler halinde kesilir, daha sonra fırında birkaç saat yaklaşık 40-50 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur);
- dolmalık biberin yüzeyi kırışmaya başlarsa, mümkün olan en kısa sürede yenmelidir (bu tür biberler hala dondurulabilir veya kurutulabilir, ancak taze tutulursa hızla çürümeye başlar).
Biberleri ne kadar ve nerede saklayabilirsiniz?
Ortalama olarak, olgun dolmalık biberlerin raf ömrü 5-6 aydır. Bu durumda ana koşullar,% 90'dan fazla olmayan hava nemi ve +2 dereceden yüksek olmayan sıcaklıktır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, dolmalık biberler o kadar az tazeliğini koruyacaktır.
Dolmalık biberler donmuş halde 6 aydan daha uzun süre saklanabilir. Bu süreden sonra sebzenin kıvamı değişmeye başlayacak ve çözüldükten sonra çok yumuşak hale gelebilir. Buzdolabında olgun dolmalık biberler birkaç hafta iyi kalır, ancak 2-3 aydan fazla değildir.
Olgunlaşmamış dolmalık biberler, ancak ışık ve ısı kaynaklarından mümkün olduğunca uzakta oldukları takdirde oda sıcaklığında saklanabilir. Raf ömrü birkaç haftadan birkaç aya kadar değişebilir. Olgun dolmalık biberleri oda sıcaklığında saklamamak daha iyidir. Aksi takdirde hızla bozulur veya kırışık bir cilt yapısı kazanmaya başlar.